Service du vin © GP

Voilà plus d’une décennie que nous suivons Gilles Lamiot dans son ambassade auvergnate de la rue de Vaugirard. Le décor n’a rien perdu de son charme : pierres apparentes, poutres séculaires, banquettes de velours vert, tables de bois brut… On se croirait dans une auberge médiévale, à deux pas du jardin du Luxembourg. L’Auvergne est ici une affaire de cœur autant que de terroir. Et l’héroïne de la maison demeure la race ferrandaise, cette race bovine emblématique du pays des volcans que Gilles Lamiot défend avec une fidélité sans faille.

Terrine de campagne, foie gras © GP

Le repas débute par une belle terrine maison servi avec ses pickles ou un foie gras, escortés d’une compotée de fruits et de pain grillé. Puis vient un délicat tartare de veau de race ferrandaise, d’une fraîcheur exemplaire, avec son condiment citronné, avant une superbe côte de veau de la même origine, tendre, juteuse et savoureuse qu’on accompagne d’un superbe gratin de pommes de terre à la tomme d’Auvergne.

Tartare de veau © GP

Fait merveille encore, la belle sélection de fromages fermiers du Puy-de-Dôme  (comme la tomme, le royal saint-nectaire, le crottin de chèvre, la fourme d’Ambert, le bleu d’Auvergne) qui rappelle à propos que l’affable patron n’a pas oublié ses racines. Les cerises (dénoyautées svp) et leur sorbet (maison) à la mangue concluent ce repas avec une note de fraîcheur bienvenue.

Découpe de la côte de veau © GP

Dans les verres, un exquis pouilly-fumé du domaine La Loge 2024 ouvre les réjouissances, avant cette splendide cuvée « Vieille Julienne » en VDF 2022 issue de la vallée du Rhône d’un assemblage de grenache, syrah, cinsault, carignan et counoise, vinifié en macération semi-carbonique et élevé en foudres anciens pour préserver tout son éclat, ou encore un « Damas Noir » de Pierre Goigoux en IGP Puy-de-Dôme, pour jouer la carte des vins d’Auvergne, font des escortes joyeuses et bienvenues.

Plateau de fromages © GP

Bref, voilà une maison sincère, chaleureuse et fidèle à elle-même, où Gilles Lamiot continue de faire vivre avec talent et générosité la poésie gourmande de sa région natale, celle de Vialatte, le chantre de « l’Auvergne absolue », dont on vous rappelle le bel adage : « l’Auvergne produit des fromages, des ministres et des volcans ».

Sorbet mangue et cerises dénoyaurées © GP

La Ferrandaise