Le décor © GP

C’est l’une des pièces maîtresses et discrètes de l’empire Menut (Grande Cascade, l’Auberge du bonheur, Chez Georges, Bellagio, Bistrot Bertrand, c’est eux, Georges et Bertrand), le maillon calme, sûr et tranquille: une brasserie sérieuse, ouverte tous les jours, servant tard, pratiquant l’accueil souriant et la cuisine classique qui plaît à tous. Le décor néo-1900, signé de l’architecte troyen Dominique Honnet s’est patiné avec joliesse, trompant aisément le chaland de hasard sur sa date de création avec son plafond de boulangerie, ses banquettes rouges, son grand comptoir en zinc à l’entrée, ses recoins avec ses vitraux, charme sans forcer.

Vol au vent de fruits de mer © GP

Le service est affable et attentionné, les plats sans surprise, les mets de qualité. Ce qu’on trouve là ? Du frichti sérieux et authentique avec des produits de qualité et réalisation précise et sans bavure  : vol-au-vent aux fruits de mer, avec son fin feuilletage, sa crème onctueuse, oeufs en meurette aux lardons, saumon d’Écosse label rouge , tranché par le milieu ou plutôt le coeur, mariné façon gravlax, servi avec sa crème crue, onglet de bœuf poêlé aux oignons confits ne font pas de vagues.

Haddock poché © GP

On ajoute le haddock poché à l’anglaise comme un modèle du genre, bien moelleux avec son oeuf poché, ses épinards ou le suprême de volaille fermière aux morilles – on a même demandé du « rab » de ces dernières ! Avec ça, on boit  le riche et séducteur crozes-hermitage du domaine Ferraton père et fils 2023 pur syrah – mieux que le hautes-côtes de Nuits de Guy et Yvan Dufouleur 2021 franchement terne (et le chinon signé Couly était aux abonnés absents).

Crèpe Suzette © GP

En dessert, on se régale avec le crêpe Suzette flambée au Grand Marnier (dont on regrettera qu’elle ne soit pas servie au guéridon, ce qui aurait donné lieu, sans nul doute, à un joli spectacle), la tarte fine aux pommes surmontée d’une glace caramel au beurre salé, enfin la poire pochée au sirop épicé et caramel au miel. Mais le mille-feuille vanille et praliné, star de la maison, fait ici envie. Ce sera pour la prochaine fois ! Deux plus pour la demeure  : elle ouvre tous les jours et sert en continu …

Service du vin © GP

Le Ballon des Ternes