Pâtisserie Bouillet - Croix-Rousse

Côté goûter © GP

À flanc de colline, au cœur du quartier vivant de la Croix-Rousse, la boutique double de douceurs (« Goûter » pur les pâtisseries d’enfance et la maison mère pour les créations du moment et la chocolaterie) de Sébastien Bouillet –  star sucrée lyonnaise, formé chez son père Henri à la Croix-Rousse, puis chez les MOF Patrick Chevallot à Val d’Isère et Philippe Segond à Aix-en-Provence, enfin chez Gérard Mulot à Paris – , s’impose comme une escale incontournable pour les amateurs de douceurs. Derrière ses deux devantures élégantes, c’est tout un univers de gourmandise qui s’ouvre, où tradition et créativité dialoguent avec finesse.

La maison mère © GP

Impossible de passer à côté de sa célèbre tarte aux pralines, véritable emblème local que la maison sublime avec un savoir-faire remarquable. La pâte, délicatement sablée, accueille une garniture généreuse aux pralines roses, fondante et intensément parfumée. L’équilibre est précis : ni trop sucrée, ni trop lourde, elle séduit par sa texture et sa gourmandise maîtrisée. Une réussite qui justifie à elle seule le détour. Mais financiers, meringues, sablés, madeleines, cookies, chouquettes, cakes variés, brioches variées valent également la dégustation.

Tarte aux pralines © GP

Mais réduire la maison Bouillet à ses pâtisseries de tradition serait passer à côté d’une partie de son travail d’orfèvre sucré. Chaque création témoigne d’une recherche esthétique affirmée. Entremets contemporains (citron, chocolat, agrumes), chocolats soignés avec une boutique façon bijouterie à eux  consacrés, pâtisseries de saison : tout est pensé avec rigueur et sensibilité. Cette excellence repose aussi sur un outil de production à la hauteur : un laboratoire installé à Miribel dans l’Ain, où sont imaginées et réalisées les créations maison. Ce lieu, discret mais essentiel, permet à Sébastien Bouillet et à ses équipes de travailler avec précision, d’innover et de maintenir une qualité constante, en répondant à une demande exigeante.

En vitrine © GP

Adresse prisée des Lyonnais comme des visiteurs éclairés, la boutique double de la Croix-Rousse incarne une certaine idée de la pâtisserie : généreuse, maîtrisée, et ancrée dans son territoire. Une halte sucrée qui conjugue plaisir immédiat et exigence artisanale. Aujourd’hui, Sébastien Bouillet veille sur quatorze boutiques à Lyon et dans sa périphérie, mais aussi deux point de vente au Japon. Il a d’ailleurs créé une tarte Lyon-Tokyo avec pâte sablée, croustillant amande et praline rouge, crème à la praline rouge, tuile à la praline avec crémeux yuzu et segments de pamplemousse, qui rend hommage à ses deux ancrages

Les pâtisseries du moment © GP