Retour au Café de l’Homme pour notre ami gourmet, Fadi Joseph Abou. On l’écoute ! 

Wilfried Graux © FA

Face à la Dame de Fer, le Café de l’Homme s’offre un véritable renouveau. À l’extrémité du Palais de Chaillot, cette adresse panoramique retrouve toute sa superbe, relevant le pari de faire rimer séduction du cadre et sérieux culinaire. Bien sûr la superbe terrasse toisant la Tour Eiffel et le tout Paris demeure toujours l’un des atouts maîtres du lieu. Mais, depuis peu, l’assiette a également su s’élever et gagner ses lettres de noblesse gourmande, scintillant désormais aussi au premier plan.

Asperges blanches, condiment pamplemousse © FA

Le responsable ? Wilfried Graux, débarqué ici-même il y a un peu plus d’un an. Ex candidat de Top Chef 2016, passé chez Thomas Bruno, puis dans le sillage de Yannick Alléno au Molitor, avant une escale chez Anne-Sophie Pic, ce cuisinier au parcours solide sait jouer de tous les registres. Dans cette brasserie chic aux beaux volumes et vibrant du ballet du service élégamment paré de noir et blanc, il instille sa patte avec un récital en mouvement mêlant créativité, respect du produit et un vrai sens du goût et du détail.

Champignons, œuf mollet, espuma de champignons © FA

Démonstration en liminaire avec les champignons rosés rôtis au beurre ouvrant le bal escortés d’un œuf mollet à cœur coulant et d’un espuma léger aux champignons prolongeant les notes de sous-bois. Cuites avec précision, les asperges blanches des Landes, jouent avec adresse la saison réveillées par un condiment pamplemousse, apportant ce qu’il faut de vivacité et de tension. Le sashimi de daurade avec confit de betterave, huile d’olive du Château d’Estoublon, tuile de riz soufflé souffle lui un joli vent de fraicheur marine.

Langoustes sauvages grillées © FA

Y succèdent cette série de belles tentations à partager dont les langoustes sauvages grillées, simplement traitées au beurre, à l’ail et au citron, rappellent que le produit, ici, n’a pas besoin de détour. On salue au passage les frites fines croustillantes qui les accompagnent. Sur un mode régressif et rassurant, les coquillettes à la truffe façon risotto, champignons et parmesan affiné s’avèrent fort bien menées, jouxtant ce tendre magret de canard des Landes fumé et flanqué de ses topinambours fondants relevés au whisky.

Le service © FA

Puis vient le temps des douceurs aussi belles à voir qu’à croquer. Finement ciselée, la tarte au citron meringuée aux trois pétales brille par son bel équilibre entre acidité et sucre sans excès. Mais les pommes caramélisées rôties, posées sur un sablé breton, accompagnées d’une crème montée au caramel et d’une crème d’Isigny, aux notes d’enfance appellent également les éloges. Un belvédère de charme qui mérite qu’on s’y attarde.

Pommes caramélisées, sablé breton, crème montée © FA

Café de l’Homme 

17 Place du Trocadéro

75016, Paris

Tel. :  01 44 05 30 15

Horaires : 12-14h30 (16h Sam/Dim) 18h30-2h

Carte : 50-90€

Métro(s) proche(s) : Trocadéro

Site internet : cafedelhomme.com