Pierre Cheucle © GP

Quoi de vieux ? Chez Marcel ! Ici pas de concept fumeux, ni de « storytelling » sous cellophane. Juste une idée simple : bien manger, dans un lieu vivant, incarné, un peu de guingois mais forcément sincère. On est là chez Pierre Cheucle — et cela se sent dès la porte franchie. Stéphanois d’origine, lyonnais de cœur, parisien depuis belle lurette, le gars Pierre, qui possède également la Gentiane quelques numéros plus loin, a le chic pour transformer un rade de quartier apparemment banal en lieu de cœur. Comptoir accueillant, banquettes où l’on s’installe sans regarder l’heure, déco frôlant le « n’importe quoi n’importe comment » avec ce mauvais goût très sûr qui fait les bons bouchons du pays des Gones : voilà ce qui s’offre ici même au regard.

Salade de champignons © GP

L’endroit est habité, fréquenté, aimé — toute l’édition du quartier, notamment les voisins d’Albin Michel, Florence Goderfnaux et Eric Neuhoff en tête, en a fait un QG discret. Dans l’assiette, c’est Lyon qui parle, sans nostalgie ni caricature. Une cuisine mitonnée avec sérieux par une brigade qu’on aperçoit — et qu’on frôle — en allant aux toilettes, planquées juste derrière les fourneaux. Ici, la cuisine n’est pas un décor : elle fait partie du parcours. L’ardoise du jour renouvelle les propositions sans jamais trahir les fondamentaux. Le frichti est canaille, franc du collier, défendant le « cinquième quartier » et le cochon sous toutes ses formes avec panache.

Carpaccio de langue de veau © GP

On attaque fort : carpaccio de poitrine de cochon, langue de veau vinaigrette comme il faut, escargots persillés bien beurrés, salade de champignons de Paris d’une simplicité redoutable. Les tripes tomatées, servies en casserole, sont annoncées very good — et elles tiennent parole. La poitrine de cochon crousti-fondante fait taire les conversations. Le quasi de veau est escorté d’un gratin dauphinois bien crémeux, jouant la carte du classicisme heureux. Les desserts prolongent le plaisir sans lourdeur : sorbet au chocolat noir avec sa mousse au lait pour les afficionados du cacao, tarte aux pralines pour les fidèles du culte se posent et se proposent avec sérieux.

Poitrine de cochon ©  GP

À boire, du simple et du juste : blanc du Mâconnais servi en pot, fleurie 2023 Les Marrans du Domaine des Marrans, qui glisse tout seul, et pour finir, une menthe-pastille de chez Gillard, histoire de refermer la parenthèse avec fraîcheur. On ressort rassasié, réjoui, avec l’impression rare d’avoir mangé vrai. Voilà un bouchon du 6e qui fait gagner deux heures de TGV… sans folklore plaqué, sans pose, mais avec du cœur, du goût et une sacrée envie d’y revenir.

Tarte aux pralines © GP

Chez Marcel