Décor © GP

Fin d’une époque: exit Le Grand Venise. Ce fut la table italienne la plus foldingue de Paris. Bourgeoise, pantagruélique, figée dans les années 1980 comme un décor de comédie à l’italienne revu par Georges Lautner. Hors-d’œuvre en rafale, charcuteries tapageuses, chinchinettes d’aubergines et d’oignons frits, pâtes en roue libre, glace caramel géante, vins transalpins ruineux et additions sans anesthésie. Une maison hors norme, tenue depuis les années 1920 par la famille Piprel, qu’il fallait avoir connue — une fois suffisait parfois.

Fritto Misto © GP

Place désormais à Da Lucrezia Osteria. Changement de nom, de décor, de logiciel. Christophe Poligani, corse amoureux de l’Italie (qu’on a connu chez Lo Zio dans le 10e , et qui tient toujours le Wagon Bleu dans le 17e), reprend la maison, bien entouré : son compatriote Hugo Sallieli de la bière Pietra en associé discret et Thibaut Veller, ex-Bus Palladium, à la manoeuvre en salle. La déco, néo-vénitienne appuyée avec sa grande fresque sur le mariage des doges, est signée du Studio Pi. C’est coloré, feutré, cossu avec ses chaises anciennes griffées « GV » et ses boiseries sombres.

Vitello tonnato © GP

Aux fourneaux, le napolitain Francesco Vitale, ex-du Groupe Big Mamma, cuisine large et démonstratif. Fritto misto bien croustillant (avec calamars, lieu, crevettes légèrement panés au panko) avec sa mayo pimentée, vitello tonnato proprement exécuté débutent avec malice. On poursuit avec les linguine noires au tartare de langoustines, bisque, poutargue, mais curieusement un brin sucrées (?).

Cacio e pepe © GP

Ou encore les agnolotti « carbonara suprema »  : deux pâtes géantes en longueur, riches et généreuses avec farce de ricotta, guanciale grillé, fondue de pecorino. Les spaghetti cacio e pepe, flambés dans la meule à la grappa, jouent leur rôle avec efficacité. La (tendre) côte de veau milanaise géante reste l’argument massue pour tables affamées.

Linguine noires aux langoustines © GP

Les desserts gourmands – tiramisu à la cuiller ou crème brûlée pistache flambée minute – donneront peut être des regrets aux nostalgiques de la géante glace caramel XXL d’antan.

Côte de veau milanaise © GP

Et, dans le verre, un Chianti Colli Senesi 2023 du Castello di Farnetella, fait une honnête escorte. Au final, voilà une renaissance maîtrisée, moins folle que l’originale, plus cadrée, plus contemporaine. L’outrance a laissé place au pilotage. Les nostalgiques regretteront, les nouveaux venus applaudiront. Paris, lui, a simplement changé d’Italie.

Crème brûlée à la pistache © GP

Da Lucrezia Osteria