Le Wagon Bleu
« Paris 17e : les saveurs corses du Wagon Bleu »
Christophe Poligani © GP
Un air de pub un brin déglingue, une belle terrasse d’été sur la rue, un wagon de l’Orient Express millésimé 1925 planté sur un ancien terrain de boules, niché face aux rails qui filent entre la gare Saint-Lazare et le pont Cardinet : c’est la demeure de Christophe Poligani, qu’on connut jadis chez Lo Zio dans le 10e. Corse de Bastia, avec des racines italiennes, il imprime sa marque et rend hommage à ses origines.
Oeuf mayo à la poutargue GP
Œuf mayo à la poutargue, storzapretti – le fameux « étouffe curé », qui est ici d’une belle délicatesse, avec ses boulettes de brocciu, blettes et nepita, gratinées à la tome, mijotées dans une sauce tomate maison aux herbes du maquis, houmous revu à la corse à châtaigne et noisette de Cervioni font des entrées de caractère.
Storzapretti © GP
Il y a encore les solides mezze rigatoni alla carbonara, évidemment sans crème, avec oeuf, à la tome corse et bulagna (joue de cochon corse), la tourte aux herbes, épinards, oignons, brocciu, nepita, la saucisse de veau corse tigré de chez Abbatucci, avec sa purée, son jus réduit au cap corse Mattei rouge.
Pasta carbonara © GP
On arrose le tout d’un Fiumicicoli d’Olmiccia, d’un Sant Armettu d’Olemeto ou d’un rouge Patrimonio « Carco » d’Antoine-Marie Arena, d’un café Costa d’Oro et d’une liqueur de myrte avant d’achever sur un tiramisu aux canistrelli, au mascarpone et à la liqueur de châtaigne. Voilà une table qui fait partir en voyage. Pace e salute !
Tiramisu corse © GP
