Direction l’Est parisien où Pascal Arnoux, notre historien gourmet, s’aventure dans le nouveau bar qui fait parler de lui et agite tous les amateurs de mixologie ! On l’écoute ! 

Guillaume Drouot © PA

Passage Josset dans le 11e, côté Ledru Rollin, Etienne Gatti, entrepreneur gourmand et Vincent Pinceloup, expert en mixologie et déjà fondateur du bar à cocktails Monsieur Antoine, avenue Parmentier, ont inauguré Superfine, un bar de quartier ouvert dès la fin de la journée jusqu’à plus soif dans la nuit. La déco a été confiée à Mayssa El Fakir de l’agence Ouvrage qui a agencé les salles en enfilade autour d’un élégant comptoir circulaire, dotant également le lieu de banquettes design et de grandes tables modulables éclairées par un habile jeu de miroirs.

PB&B Milkshake © PA

Dans ce « Dive Bar » comme on les appelle outre atlantique, la carte donne à déguster son lot de cocktails classiques ou plus originaux dont quelques uns sans-alcool. Derrière le bar on retrouve Raphaël Blanc ex-chef barman du groupe Ducasse et Guillaume Drouot. Quelques exemples de breuvages à découvrir séance tenante ? Le gourmand « PP&B Milkshake » qui marie le Bourbon, la banane, la glace vanille et le beurre de cacahuète, coiffé d’une chantilly fumée au whisky tourbé, le « Fortunela Spritz « associant l’aquavit scandinave et l’aperol avec kumquat maison et une bière citra (variété américaine de houblon) ou encore le culotté « Not a Bloody Mary », où le classique liquide se réinvente avec une base mezcal flirtant avec jus de céleri et d’ananas, shiro-dashi iodé, harissa, le tout clarifié au lait végétal.

Aubergine Katsu Burger © PA

Mais ce paradis liquide et noctambule soigne aussi toutes les faims façon street-food. En cuisine, Delphine Laguerre envoie tour à tour un « Super Dog » avec sa saucisse de volaille cuisinée à la graisse de bœuf, oignons caramélisés et cheddar grillé ou une « Totally Spice Caesar salad » sur une base de romaine et laitue avec sauce anchois, ail noir, tahini et parmesan. S’y ajoutent les séducteurs pasta al ragù bianco mêlant confit de bœuf et émulsion de parmesan ou encore sur un mode americano-nippon, l’Aubergine Katsu Burger conviant champignons, enoki frits, miso-ketchup, chou-blanc, carottes fermentées et mayo-sésame. La sélection des vins offre quelques pépites dont ce riesling naturel signé Pépin, un pinot blanc aux arômes délicats de fleurs printanières et d’agrumes frais, alors que pour conclure, le pudding sarrasin, orange-curd et caramel salé ou encore le cake au chocolat à base de Guinness sont tout indiqués. Everything’s fine chez Superfine ! 

Pasta al ragu bianco © PA

Superfine

8, Passage Josset

Paris 11e

Horaires : 18h-2h

Carte : 15-30€

Métro(s) proche(s) :  Ledru Rollin`

Fermeture hebdo. :  Lundi-Mardi

Site internet : www.instagram.com/superfinebar

Infos supp : Sam. 16h-2h, Dim. : 16h-minuit