On vous a parlé de Freia, après Vacarme, en louant l’univers si singulier de Sarah Mainguy. Cette cuisinière, née en grande banlieue parisienne qui a fait retour à ses racines bretonnes (son grand-père paternel est nantais), et dont la belle table très contemporaine, en forme de serre, sise au dessus des rails de la gare de Nantes constitue en lui-même un voyage, livre ici ses passions, ses envies, ses secrets. Avec la complicité de sa maraichère fétiche Alice Ménard qui entretient son jardin en plein ciel et lui livre ses légumes et herbes depuis ses riches terres de Saint-Julien-de-Concelles, couvée par Hélène Darroze, qui la veilla dans l’aventure de Top Chef et lui donne ici une jolie préface, elle se raconte, livre des recettes qui sont comme des codes et des clés. L’amour du végétal, comme des poissons et des coquillages, les modes de conservation et la lutte contre le gaspillage, la gourmandise d’un linzer au gouda ou d’un feuilleté aux crevettes grises, d’une tarte de printemps ou d’un « curd » de lait aux petits pois, d’un chutney d’asperges, d’une gelée de pommes et de reine de près : voilà ce qui se livre ici au fil des saisons, en rendant hommage au potager, aux algues, au bord de mer, aux marais salants, aux lisières et aux sous-bois. « Terre Mère » … terre nourricière…

« Terre Mère » de Sarah Mainguy (Hachette Cuisine, 240 pages, 35 €)