Vaggelis Katsaras et les « croketas » © GP

Les soeurs Nikalou, on le sait, sont les meilleurs agentes de communication pour la Grèce des îles, comme de Macédoine, de Théssalie ou du Péloponnèse. Et lorsqu’une destination hellène veut se faire connaître à Paris, c’est bien ici qu’elle se dirige considérant la petite taverne d’Evi Evane comme une ambassade gourmande de qualité. Autour du maire adjoint de Naxos, Vaggels Katsaras, on avait donc mis les petits plats dans les grands.

Flogérés croustillantes à la Graviera © GP

Après l’ouzo et le vin doux, les « crokétas » de pommes de terre & Graviera de Naxos (fromage jaune à pâte dure, mêlant lait de chèvre et de brebis), avec une sauce au yaourt grec, citron et huile d’olive de Naxos, les Flogérés croustillantes (flûtes de feuille de brick) garnie de graviera de Naxos, avec sauge fraîche et muscade, le poulpe Stifado – tendre mijoté au vin rouge – à la fava (la purée de fèves) de Naxos, plus petits oignons, laurier, cannelle et poivre, enfin l’Arnaki Lémonato, autrement dit l’agneau citronné avec sa légère purée de pommes de terre à l’huile d’olive.

Poulpe Stifado à la fava de Naxos © GP

On achève sur une fine crème à la vanille et à l’orange confite, avec crumble d’amygdalota (un biscuit à la poudre d’amande) de Naxos. On boit là dessus le blanc Thronos du domaine Athanasiou , issu de moschofilero puis le rouge  agiorgitiko « Thronos », du même domaine de Nemea. Yammas et Kali Orexi !

Crème à la vanille et à l’orange confite © GP

Evi Evane