« Les recettes originales de… »  : on connaît la collection historique créée, chez Robert Laffont, par feu notre ami Claude Lebey, où s’illustrèrent les grands cuisiniers de l’époque de la « Nouvelle Cuisine ». De Jean Bardet (« Recettes pour Sophie ») à Pierre Wynants (« Comme chez soi »), d’Alain Chapel  (« la cuisine, c’est beaucoup plus que les recettes ») à Claude Peyrot du Vivarois(« la cuisine de l’émotion »), de Michel Guérard (« la grande cuisine minceur ») à Fredy Girardet (« la cuisine spontanée »), sans oublier Georges Blanc, Jean-Pierre Billoux, Michel et Jean-Michel Lorain, Jacques Maximin, Marc Meneau, Joël Robuchon, Jean, Pierre et Michel Troigros, Pierre Gagnaire (« la cuisine immédiate »), Jacques Le Divellec, Bernard Pacaud, Roger Vergé et Eckart Witzigman, tous donné ici le « la » de leur cuisine qui est le reflet de leur art, mais aussi de leur émotion et de leur personnalité. Voilà qu’Arnaud Donckèle, le double trois étoiles de Paris et de Saint-Tropez reprend la collection en collaboration avec notre ex- confrère du « Point » devenu « consultant culinaire », Thibaut Danancher, en livrant aujourd’hui le premier volume sous sa propre signature. Plus qu’une série de recettes savantes (encore que les fameuses pâtes Zitone farcies de foie gras, artichauts et truffes, inspirées de Jean-Louis Nomicos, qui fut jadis son maître de formation chez Lasserre, y figurent, il s’agit d’un ouvrage d’incitation. Cuisinier non pour épater, mais pour faire plaisir : voilà la leçon d’Arnaud qui livre ici ses bons trucs pour faire son marché et s’attache autant aux choses simples (comment cuisinier le boudin noir ou blanc, rappelant qu’il est fils de charcutier) qu’aux mets plus sophistiqués (saint-jacques, algue, caviar avec bouillon « Aloysse »). Voilà un livre savant et riche, fervent et enthousiaste, écrit avec la main franche et le coeur ouvert. 

Le bonheur simple de cuisiner d’Arnaud Donckèle (Robert Laffont, 390 pages, 24,90 €).