Une table en terrasse © GP

Ce fut encore il y a peu le « Golden Poppy » sous la houlette de la plus américaine des chefs françaises Dominique Crenn, la trois étoiles de San Francisco, qui en fit son fief parisien jouant le créatif, la fusion californienne, mexicaine, asiatique et le végétal pour une mince année seulement. C’est désormais le « Restaurant de la Fantaisie », au sein du cinq étoiles éponyme, dévoilant spa souterrain, rooftop et 63 chambres signées Martin Brudnizki autour de la thématique jardinière.

Tartare de langoustines © GP

Le nouveau chef d’orchestre gourmand se nomme Elie Fischmann, fort en thème, passé par les brigades de Paul Bocuse, d’Alain Ducasse au Dorchester de Londres, mais ayant surtout longuement fait ses armes au sein du groupe Alléno, entre le Meurice, Dubaï, puis la mise sur orbite du Terroir Parisien au Palais Brongniart avant un exil au Four Seasons Resort des Seychelles et d’officier comme chef exécutif du groupe Paris Society.

Linguine alle vongole © GP

Dans cet écrin non sans charme avec jardin intimiste, déco chinée, touches végétales et verrière lumineuse, il revoit le genre table d’hôtel et imagine des assiettes colorées et fraiches faisant rimer saveurs méditerranéennes, clins d’oeil à l’Italie, tonalités végétales, malices iodées. Ainsi le tartare de langoustines et livèche, la burrata aux herbes et raisins, la salade de crabe au king crab, les spaghetti aux palourdes bien persillées, comme les aubergines confites et sa crème d’herbes ou encore le cabillaud aux cocos de Paimpol et chorizo ibérique.

Cabillaud aux cocos de Paimpol © GP

Deux bémols avec un carpaccio de saint-jacques ramollo et servi là hors saison ou encore une volaille (un peu sèche) aux morilles avec son jus léger et non crémé, plus des brocoletti fort peu gourmands, qui fait un peu « plat de régime ». Un bon point en revanche aux gourmands desserts, comme le « layer cake » (autrement un « gâteau à couches » en anglais) avec chocolat et praliné, plus glace vanille, les perles de coco, avec voile de mangue et fruit de la passion, belle tarte aux pommes à partager, splendide flan vanille et gourmand cookie aux noix de macadamia.

Layer cake chocolat praliné © GP

La carte des vins est abondante en pépite de toutes sortes. Ainsi, le gewurztraminer d’Etienne Loew à Westhoffen et ce saint-joseph « les Pierres sèches » d’Yves Cuilleron à Chavanay d’un fruité sans faille avec ce nez très syrah, donc très « violette ». Et on ajoute qu’un joli chapitre de viandes à partager donnent envie de revenir dare-dare …. Intéressante formule en semaine au déjeuner.

Flan vanillé © GP

La Fantaisie