La Plage du Martinez

Direction la Croisette où notre correspondant azuréen, Fadi Joseph Abou, cède aux plaisirs de la plage du Martinez. Suivons-le ! 

Plage du Martinez © FA

Elle tient sans faillir son premier rôle chic et ensoleillé dans la cité des Festivals. Glamour et gourmande, la Plage du Martinez demeure un rendez-vous de tous les instants où paillettes, transats et sable fin n’éclipsent pas un sérieux culinaire affirmé saison après saison. Fauteuils baptisés en hommage aux grands noms du ciné (Denzel Washington, John Travolta ou encore Alain Delon), reflets azurs, parasols et ambiance électrique forment un studio tout trouvé pour un long métrage mêlant bon vent gourmand et clins d’oeil au septième art.

Tartare de thon © FA

A l’affiche ? Un concept imprégné de la légende du grand écran et puisant avec soin dans les saveurs méditerranéennes en faisant notamment la part belle à la pêche locale. Les poissons nobles comme les espèces moins courues (telles les superbes sardines charnues et proposées ici grillées avec leur chermoula à la marocaine) se complètent allègrement de classiques revisités et d’airs italiens bien vus.   

Service du poulpe © FA

Une savoureuse réalisation que l’on doit à un binôme de forts en thème, composé d’Alexandre Elia et de Jean-Baptiste Mazzoni. Le premier, ex de l’Atelier Robuchon rue Montalembert, du Bristol avec Eric Frechon ou de Drouant époque Westermann supervise le scénario en tant que chef exécutif du palace. Le second, cannois pur jus, a affiné sa maitrise du sujet dans les établissements les plus en vue de la Côte, de l’Eden Roc à la plage du Festival avant de prendre ses quartiers ici-même.

Alexandre Elia et Jean-Baptiste Mazzoni © FA

Revoyant leur copie saison après saison, ils imaginent ici des mets collant parfaitement à ce décor tutoyant la Grande Bleue. Illustration avec ce premier acte où les croustillantes fleurs de courgettes farcies de ricotta partagent la vedette avec un frais tartare de thon et basilic auréolé d’une palme d’or de riz croustillant. Mais en soufflant leurs notes de partage, les palourdes farcies ou le gourmand « croque- truffe » ont aussi leur mot à dire.

Loup Colbert sauce gribiche © FA

Ensuite ? Entre le four et la braise, l’intrigue se précise avec l’iode et la Méditerranée en toile de fond. Avec le concours d’un service énergique, le poulpe au barbecue voisine avec ce détonnant loup de mer à tremper dans sa gribiche à la provençale et escorté de sa purée de pommes de terres. Un joli remake marin de la classique tête de veau ! Parmi les autres plats conviés sur le tapis rouge, le « veau alla parmigiana de mon frère » qui triomphe dans la simplicité alternant tranches de veau et aubergines gratinées sur son lit de coulis de tomates fraiches.

Veau à la parmigiana de mon frère © FA

Reste que les pizzas fines et craquantes méritent l’attention, séduisant à coups de pâte bien levée et de produits de qualité. La preuve avec ce blockbuster mêlant mortadelle et pistaches ou la pizette façon pissaladière consacrant avec brio esprit sudiste et finesse romaine.

Pizza mortadelle et pistaches © FA

Côté rafraichissements, le choix de cocktails et la carte des vins, d’où l’on tire le frais rosé du Château Roubine, ne manquent pas de ressource alors que le dénouement bien troussé fait son effet face au sable fin. Fruits rouges trônant sur leur yaourt frais au basilic ou alliance du chocolat et du grué de cacao couronnée d’une glace au caramel tirent notamment leur épingle du jeu. Une plage conservant année après année sa Palme d’Or !

Chocolat caramel, grué de cacao © FA