Piperno

Notre philosophe gourmet, Jean-Roch Frionnet, nous dévoile sa bonne pioche dans la Ville Eternelle. On l’écoute ! 

En terrasse © JRF

Sur une petite place tranquille de Rome, entre deux ruelles pavées du quartier juif, le badaud, qui n’aura été prévenu de rien, aura l’agréable surprise de tomber sur le légendaire restaurant Piperno. Près du Tibre, à quelques centaines de mètres au sud du Panthéon, cette institution toujours vaillante, qui en semaine n’ouvre que le soir, vaut assurément le détour.

Assortiment de fritures © JRF

À l’ombre des parasols, le service élégant et soigné chouchoute une clientèle d’habitués. Dans une très jolie vaisselle, on y goûte en entrée un assortiment de fritures qui comporte des beignets de fleurs de courgettes, de la mozzarella frite, des suppli romains, mais surtout un magnifique et légendaire artichaut à la juive – très vieille recette d’artichaut frit mise au point par la communauté juive de Rome – qui mérite à lui seul l’aller-retour dans la cité éternelle.

Fettuccine alla carbonara © JRF

Mais la palette maison ne s’arrête pas là. La demeure a aussi son mot à dire côté pasta. Ainsi le plaisir des impeccables fettucine alla carbonara, des ravioli de ricotta et d’épinards à la crème, ou des tripes bien relevées à la romaine. On boit là-dessus un joli chardonnay Confinis, servi malheureusement un peu trop frais.

Ravioli ricotta épinards © JRF

Mais que le gourmand ne reparte pas trop vite ! Il se doit encore d’essayer la crème caramel, les très rafraîchissantes fraises des bois ou la tarte à la confiture d’orange, et bien entendu s’autoriser l’inestimable petit luxe d’un ristretto bien serré.

Crème caramel © JRF