Le Belrose

Jimmy Coutel © GP

Le Belrose ? La table chic, très Provence nouvelle vague de la Villa Belrose. Depuis les hauteurs de Gassin, sur son promontoire, toutes les beautés de la presqu’île, entre mer et voiliers, se dévoilent. Apparaissent, au loin, les toits de tuiles oranges de Saint-Tropez et son clocher. Mais les assiettes que livre ici Jimmy Coutel valent coup d’oeil et le détour. Ce Varois modeste, qui fut jadis étoilé à la Palmeraie du Château de Valmer, fut l’adjoint de la Thierry Thiercelin qui fut le premier étoilé de la presqu’île dans les années 2000 et y est revenu après un bref intermède à son compte à la Bergamote de Cavalaire.

Courgette et langoustine © GP

Fidèle à sa région, le gars Jimmy, qui a toujours travaillé dans les parages, mis à part un détour chez Jean-Paul Jeunet à Arbois, est demeuré fidèle à ses racines. Quadra dynamique, fils de jardinier, natif de Saint-Raphaël, il a à coeur de mettre les produits de la terre et de la mer en valeur, relayé en salle par le valeureux sommelier Diazine Rachid et l’active directrice Carolina Megas qui oeuvre au guéridon sur cette terrasse splendide qui offre la plus belle vue panoramique sur toute la presqu’île tropézienne.

Sériole confite à l’huile d’ail © GP

Son grand menu conçu comme une balade, démarre en douceur et délicatesse avec l’amuse-bouche double et délicat, avec la courgette rôtie au pesto et burrata et asperge aux huîtres et noisettes. Ensuite ? La langoustine juste nacrée, avec courgette fleur farcie au basilic, ses condiments à la noisette, la sériole confite à l’huile d’ail, avec son pressé d’aubergine à la truffe d’été ou encore la sébaste en croûte de sel, avec girolles et haricots verts violets, plus jus réduit à l’oignon, qui permet à la dynamique Carolina de se livrer à un bel exercice de style au guéridon.

Service de la sébaste © GP

On loue l’accompagnement tout en finesse d’un ragoût de févettes avec son tartare d’écrevisses et on sort un peu de la région avec la juteuse canette des Dombes avec son cœur d’artichaut confit aux fraises des bois. Là-dessus, on reste sur la commune avec le rosé et le rouge du domaine Bertaud-Belieu à Gassin et on s’en éloigne mais avec allant en cédant au blanc corse du domaine Buzzo à Bonifacio.

Canette, cœur d’artichaut confit ©

Et, in fine, avec les desserts, on craque pour la farigoule de Forcalquier, jolie liqueur de thym qui épouse de tendre façon le sorbet fraise au crumble de basilic et pignons de pin, comme les exquises cerises rôties à l’huile d’olive de Gassin, crémeux amande et glace à l’estragon. Une belle table en devenir.

Cerises rôties à l’huile d’olive  © GP