Brass

L’entrée © GP

C’était Léon de Bruxelles, un Léon qui battait de l’aile face au métro Mabillon et à deux pas du marché St Germain. C’est devenu « Brass » (le laiton en anglais), une brasserie éminemment parisienne, avec sa chic déco à l’ancienne signée Dorothée Mellichizon, qui a beaucoup oeuvré pour l’Experimental Group, et qui a joué avec les codes, usant des tons ocres, bruns et fauves se mêlant à ceux d’un lieu à l’ancienne, avec double bar, plafond en métal stylisé, moquettes et banquettes en tissu.

Service du poireau et de l’oeuf mayo © GP

La maison a été imaginée par quatre copains, dont Mathieu Bucher, le fils du défunt Jean-Paul, qui fut le créateur du groupe Flo, devenu aujourd’hui le patron du Murat, du Café de la Jatte, du River Café et de Gallopin, associé là avec Franck Saliba, François Dulsan et Thomas Fougerol, qui animèrent, avec lui et pour lui, la Mamacita Taqueria, qu’il a repris rue Rougemont dans le 9e. Ce sont ces derniers qui confèrent, en salle, leur touche jeune et relax à ce lieu tout neuf.

Foie gras sel & poivre © GP

Certes, le service se rôde encore – on est venu très tôt -,  fait ses gammes, hésite dans les commandes et les verres. Mais la cuisine fort soignée, signée d’un ex second du Murat durant quinze ans, Amine Boudali, est déjà bien en place sur mode tradi et parigot avec, en sus, des clins d’oeil new yorkais (lobster roll, t’bone steak, mac’n’cheese) ou british (le fameux Eton en dessert).

Goujonettes de sole sauce tartare ©  GP

Foie gras de canard sel et poivre, oeuf mayo avec ses graines de moutarde fondants poireaux vinaigrette, tartare avec salade ou frites, saucisse bio au couteau, goujonnettes de sole frite (avec une chapelure, certes un peu épaisse, mais une exquise sauce tartare et un épatant persil frit), plus un foie de veau au vinaigre de framboise et un fromage blanc au lait d’amande, miel et granola

Eton Mess © GP

La carte des vins ne manque pas de ressource dans tous les vignobles et le bourgogne pinot noir de JC Garnier à Auxey-Duresses, proposé au verre à 9 €, passe tout seul.

Au bar © GP