La Marmite de l'Echanson

David Ripetti © GP

Mais non, nous savons lire : ce n’est pas l’Auberge de l’Echanson, mais bien la Marmite de l’Echanson, même si le mot « auberge » convient forcément bien au lieu qui trône sur la grand-place du village. Et ce pourrait être aussi « l’auberge du sommelier », car David Ripetti, le chef-patron du lieu, le fut douze ans durant à la Mirande en Avignon. Ce natif du Vaucluse a rallié dans la bonne humeur le pays de son épouse, investissant avec malice et mesure dans cette grande demeure aux pierres ocres, comme dans sa belle cave, proposant des vins du pays beaujolais et mâconnais et de guère loin, créant là une atmosphère conviviale et chaleureuse.

Salade et coti grillé © GP

Les produits sont bien choisis, les charcuteries issues de cochon bien élevés dans les environs, les légumes des jardins proches. Au gré de l’ardoise, tarifée avec sagesse, on goûte, l’exquise terrine de campagne au beaujolais, la salade avec sa tranche de coti de porc grillé, l’andouillette beaujolaise de chez Bobosse gratinée avec crème et moutarde joliment condimentée, la blanquette de veau façon Paul Bocuse avec son riz pilaf, la planche de fromages du moment (brillat-savarin, maroilles et bleu de Bresse) et la belle crème brûlée vanillée.

Andouillette gratinée © GP

Et, côté vins, on boit ici régional avec le riche et flatteur saint-véran clos du château 2022 de Marcel Couturier à Fuissé et le beaujolais-Leynes « En Sauvage »  l’oiseau de passage 2023 fruité comme l’onde. Une bien bonne auberge, fraîche, gourmande et conviviale.

Crème brûlée © GP