Le Prieuré

Victor Lamy © GP

Le bon coût du coeur de Megève ? Le Prieuré et sa taverne tout voisine de l’église dédiée à Saint-Jean-Baptiste. Emmanuel Renaut, qui a racheté le lieu aux Fémondière et a transporté son trois étoiles des Flocons de Sel au Flocons Village, a opéré une sorte de jeu de chaises musicales en déplaçant sa formule bistrot ici même. Le menu à à 40 € est imbattable  en terme de rapport qualité/prix, le service est aux aguets sous l’oeil aiguisé de la dynamique  Sophie Diamana. Et tout ce qui se propose là sous l’égide du jeune disciple Victor Lamy témoigne d’une séduction sans faille.

Ravioles de fromage de montagne, consommé végétal © GP

Les ravioles de fromage de montagne (en l’occurrence du beaufort) sur lesquelles on verse un consommé végétal sont fort bien menées, les nems de reblochon, grand classique de « Manu » qui en fit jadis le hors d’oeuvre du Puck, au-dessus de la patinoire, s’accompagnent d’un exquis saucisson sec, la salade de betteraves rouges taillées au couteau façon tartare, avec beaufort et crème de raifort, fait une entrée de belle fraîcheur.

Service de la côte de porc © GP

On ajoute la côte de porc fermière de la Chartreuse servie dans sa cocotte en fonte, avec sa crème fouettée et sa moutarde à la vapeur de sapin, le tendre paleron de bœuf confit, avec carottes, sauce mondeuse ou, in fine, la meringue suisse, avec pomme, cynorhodon, crème double et glace au lait d’alpage. Là dessus la mondeuse d’Arbin « Malatret » des fils de Charles Trosset se boit à l’aise. Une maison sûre !

Meringue suisse © GPLe Prieuré