Chez Le Bougnat

Retour Chez le Bougnat de Dives-sur-Mer pour notre philosophe gourmet Jean-Roch Frionnet. Suivons-le. 

Laurent Bellée et son épouse Isabelle © JRF

À quelques pas de l’église médiévale de Dives-sur-Mer, dans le Calvados, une enseigne rouge affiche fièrement ce nom : Chez Le Bougnat. La salle, cette ancienne quincaillerie, donne le ton. Les vieille réclames de Bouillon Kub ou de la loterie nationale indiquent le sérieux de la maison. Tenu fièrement depuis environ vingt-cinq ans par le sémillant chef Laurent Bellée et son épouse Isabelle, Le Bougnat propose une cuisine roborative, généreuse, qui ne manque pas d’hospitalité.

Terrine de ris de veau poêlée © JRF

Parmi les différents menus (notamment l’angélique entrée/plat/dessert à 21€90), c’est sur le le menu à 39€90 qu’on jette notre dévolu. Que mange-t-on ? Un classique de la maison d’abord : l’œuf cocotte au foie gras en brioche dont le jaune coule sur une généreuse brioche. Mais aussi une terrine de ris de veau juste poêlée ou encore une délicate et savoureuse poêlée d’oreilles de cochons servie au milieu d’une généreuse portion de trompettes de la mort.

Rognons de veau à la Normande © JRF

Côté vins, on a du choix, et à des prix honnêtes comme un savigny-lès-beaune 1er cru, un châteauneuf-du-pape de Pierre Amadieu ou encore le second vin, facétieux, de Talbot tarifés avec indulgence. Un joli tour de France sans bouger de sa chaise ! Les plats se présentent tout aussi fièrement. C’est par exemple une palette de cochon confite qui arrive accompagnée d’une belle purée bien beurrée. Ou encore un cochon de lait farci au ris de veau. Il faut aussi goûter les tripes à la mode de Caen, lauréates de la Tripière d’Or 2021/2022 ! C’est proprement de la cuisine de grand-mère qu’on mange au Bougnat : avec maîtrise et sans mesure.

Cochon de lait farci au ris de veau et sa purée © JRF

Côté desserts enfin, on peut parler de la belle île flottante (peut-être un poil trop alcoolisé) ou du très joli vacherin, mais les profiteroles sont tout simplement parfaites, généreuses, gourmandes. Courez, Chez le Bougnat !

L’île flottante © JRF