Savy

On adore ce bistrot millésimé 1923 avec son cadre Art déco, ses mosaïques au sol, ses banquettes de moleskine qui donnent l’illusion de déjeuner dans un compartiment de l’Orient-Express. Maxime Paul est aux commandes, veillant également sur les autres maisons de son groupe familial, qui compte aussi Chez René dans le 5e et le Bistrot de Paris dans le 7e.

Il a renforcé le service avec David Tomasini un ancien de chez Guy Savoy, du Jamin époque Alain Pras et du Petit Riche, tandis que Jérémie Tourdjman, vieille connaissance de la rue de Longchamp, ancien de chez Christian Constant au Violon d’Ingres, Alain Ducasse à Monaco, Alain Dutournier au Carré des Feuillants, après avoir été formé à la Ferme Saint-Simon avec Francis Vandenhende, a nettement rehaussé le niveau de la cuisine.

Grenouilles persillées, œuf mayo (même trop cuit), escargots et jambon persillé se goûtent avec un infini plaisir. On ajoute des joyeusetés canailles comme le rognon de veau cuit entier sauce moutarde, le foie de veau poêlé à l’anglaise et lard grillé, plus l’exquise purée de pommes de terre, les frites maison, les cèpes poêlés: assez pour se donner envie de retrouver ici de bonnes habitudes.

Le craquant mille-feuille à la crème – caramélisé – ou le baba au rhum HSE prolongent le plaisir. La carte est riche dans tous les vignobles et le Morgon Côte du Py de Jean Foillard passe là-dessus avec un ton d’évidence. Voilà une maison de confiance !