Boire & Manger - La Table
« Metz : connaissez-vous Eduardo Moraes ? »
Eduardo Moraes © GP
Eduardo Moraes, né du côté du Rio Grande au Brésil, qui a travaillé 15 ans à Londres notamment à la Green House et au Ice Club de Mayfair, a ouvert une mini table, à deux pas de la descendante rue du Petit Paris et non loin de la place de Chambre et du marché, avec une cuisine ouverte qui permet d’accueillir jusqu’à trente couverts dans sa salle façon cave au sous-sol.
Langoustines, carottes, agrumes © GP
Ses produits sont de qualité et si le menu du déjeuner est modeste, on se « lâche » ici le soir avec une gastronomie sérieuse et raffinée. Langoustines, carottes, agrumes, émulsion de crustacés, ceviche de bar, mangue, poulpe braisé, haricots coco et sauce romesco, suprême de poulet fermier, purée de petits pois, mini champignons enryngii et lard de Colonata, picanha de boeuf Black Angus autour du manioc, huile de charbon de vignes témoignent d’une belle maîtrise.
Poulpe braisé, haricots coco, sauce romesco © GP
On peut boire là dessus l’exquis pinot noir AOP Moselle Oury-Schreiber à Marieulles-les-Vezon. Le choix de vins est effectué par la Cave Boire & Manger des Lamercier, dont on vous a déjà parlé. En dessert, crème brulée pamplemousse et mandarine rôtie, Eton mess aux fruits rouge, gelée caipirinha et sorbet ou financier coco, mangue et sorbet lait de coco passent sans mal.
Eaton Mess © GP
