La Réserve

Guillaume Hieulle et le sommelier Julien Becker © GP

À La Réserve, le restaurant du bel hôtel de la Citadelle à Metz, l’été est arrivé dans les assiettes et les verres avec les idées du chef Aurélien Person et de son second Guillaume Hieulle, plus les vins du sommelier Julien Becker et les douceurs du pâtissier Quentin Nollez. Sur la neuve terrasse maison devant cette construction militaire du XVIe siècle et au gré du menu-carte collant à la saison, les saveurs s’envolent.

Ceviche de bar, mangue, agrumes, gingembre © GP

Fraicheur de tomates et concombre. gaspacho de Green Zebra avec sorbet basilic et citron vert, céviche de bar avec sa marinade mangue, agrumes et gingembre, cromesquis de veau fondant et velours de courgettes, pluma de porc ibérique servie rosée, piperade, mille-feuille de pommes de terre ou crevettes sauvages snackées avec son risotto bio façon paëlla (avec chorizo, petits pois, poivrons) font bel effet.

Crevettes snackées, risotto façon paëlla © GP

Nage de cerises noires, croustillant de brioche et brousse de brebis, crémeux de chocolat noir, biscuit Gianduja, parfait glacé café ou encore fraises des Jardins Vitrés, crémeux basilic, siphon burrata, vinaigre balsamique, sorbet Mara des bois font des issues de choix.

Nage de cerises noires, brousse de brebis© GP

Et côté vins, on oscille entre Moselle avec le « Pylae » pinot gris du château de Vaux des Molozay 2022 et le rouge Languedoc « Intemporal » pur cinsault, signé du domaine de la Dourbie 2021 dont les propriétaires de la Citadelle sont les ferveurs promoteurs.

Le pâtissier Quentin Nollez © GP