Domaine Perréal

Maxime, Lucia et Marie-Caire © GP

Perreal: à la fois un domaine au coeur du Luberon de 54 ha cultivés en biodynamie,  ses vignes sur 15ha en appellation Luberon et IGP Vaucluse, ses vins séducteurs, ses quatre gîtes de luxe, dans un mas de près de 1000m2, mais aussi sa table veillée par Marie-Claire Mermoud, co-propriétaire du domaine.

Sucrine braisée, crème de gingembre, huile qui picote © GP

Aux commandes des fourneaux, un jeune couple franco-espagnol plein d’entrain : Lucia Ampudia – espagnole du Léon, qui a passé 5 ans chez Dani Garcia, le trois étoiles bondissant de Marbella, puis chez le bouillonnant Dabiz Muñoz, trois étoiles à Madrid, au Diverxo de Madrid et Aitor Arregui chez El Kano à Guetaria, roi du poisson au pays basque -,  et Maxime Martinage – natif du Pas de Calais, formé à la Poularde à Montrond-les-Bains, passé chez Jean Luc Tartarin au Havre, puis chez Robuchon à la Grande Maison à Bordeaux et enfin à La Bouitte chez René et Maxime Meilleur en Savoie.

Poitrine de porc confite, moules en escabèche © GP

La carte est simple le midi, plus raffinée le soir, à travers un menu tentateur. Parmi leurs réussites :  la sucrine braisée avec crème de gingembre et son « huile qui picote », le pavé de thon rouge au jaune d’œuf confit, nori frit, sésame et cébettes ou encore la poitrine de porc confite avec moules en escabèche et herbes fraîches qui dont des entrées de choix.

Maigre, crème de poisson de roche, gingembre © GP

Pour les mets de résistance, la pêche de jour (comme un beau maigre) cuisiné en finesse avec sa crème de poisson de roche relevée au gingembre aux légumes de printemps et un suprême de pintade fermière sauce Albuféra avec ses carottes nouvelles glacées font bel effet.

Tartelette aux cerises du Luberon et son sorbet © GP

On achève sur la tartelette aux cerises du Luberon et son sorbet, le flan pâtissier à la vanille sans pâte comme un pot de crème avec son espuma au yuzu ou encore la mousse au chocolat au lait et chantilly qui font retomber en enfance. Les vins du domaine (Carlina blanc, trésor du millésime rouge, Jas rosé) font des escortes élégantes et fraiches.

En terrasse © GP