Le Comptoir du Tourny

Nicolas Fauvez © GP

Le rapport qualité-prix n°1 de Périgueux : l’excellent comptoir du Tourny de Nicolas Fauvez. Ce quadra dynamique, qui a travaillé avec Vincent Arnould au Vieux Logis à Trémolat, avec Alain Gardillou au Moulin du Roc à Champagnac-de-Belair ainsi qu’à la Guériniere à Gujan-Mestras, sur le bassin d’Arcachon, a repris cette brasserie de centre-ville où il propose une cuisine finaude, fraîche et ouvragée.

Filets de rouget,, brocolis, huile de persil © GP

Le menu du jour proposé à l’ardoise est à 21€ et le menu-carte servi midi et soir à 36 €.  Les filets de rouget snackés avec brocolis croquants à l’huile de persil et Noilly-Prat, les asperges blanches des Landes tiédies, avec pomelos et maïs grillé, crémeux paprika fumé font des entrées en matière de choix.

Asperges blanches, pomelos, maïs, crémeux paprika © GP

On aime aussi le suprême de pintade au vin jaune et morilles, servi avec une sorte de semoule de céleri, plus mangue, en mousseline et tapenade, comme le pavé de merlu aux aubergines et miso, salsa de petit pois «kiwi-concombre», ail des ours et ricotta. On boit là-dessus régional au verre avec le pécharmant les Farcies du Puech de François-Xavier et Blandine Lesot à Bergerac.

Pintade au vin jaune et morilles, céleri façon semoule © GP

Et en desserts, la cacahuète grillée et lactée au caramel et beurre salé avec son bonbon dulce de leche, l’hibiscus glacé au poivre de Sichuan sur une crème légère à la pistache et praliné caramélisées comme les fraises du Périgord AOP mariées à la rhubarbe fondante, acidulée peu sucrée, plus une crème vanille et un sorbet persil passent tout seuls. Une belle adresse !

Hibiscus glacé, crème légère à la pistache © GP