HoYa, Terre et Mer

Entre terre et mer, notre correspondant azuréen, Alain Angenost, découvre la neuve table qui agite Cagnes-sur-Mer. On l’écoute. 

La terrasse © AA

Ouverte depuis plus d’un mois, Hoya, Terre et Mer, est la nouvelle adresse gourmande, chic et tendance qui fait parler d’elle. L’actuel propriétaire, ancien habitué des lieux, a confié la clé des fourneaux à Antoine Losfeld, déjà présent dans de ce qui fut ici-même la Cabane de l’Écailler, Ce dernier a fait ses classes dans nombre tables étoilées de la Côte d’Azur, en Italie et aux États-Unis avant de revenir à Cagnes pour monter la Cabane de l’Écailler mais aussi Vivo sur le même mode terre mer.

Antoine Losfeld © AA

Voilà qu’il donne un nouvel élan gourmand à un écrin qui ne manque pas de charme.Le lieu s’est refait une beauté avec un patio verdoyant, une cuisine totalement réaménagé, des murs végétalisés, des tables balinaises, des tête-à-tête à l’intérieur, auxquels s’ajoutent une musique lounge et une ambiance lumineuse à base de LED.

Cromesquis de poissons sauvages, condiments, chou-fleur © AA

Si les intitulés sont sans fioritures, les assiettes. d’Antoine sont à la fois très gourmandes et parfaitement maîtrisées, au fil d’une ardoise changeant au fil des saisons et des retours de pêche. Parmi ses entrées signatures, on aime le poulpe croustillant avec son sabayon d’une hollandaise au kalamansi, chorizo rôti, les cromesquis de poissons sauvages avec condiments et chou-fleur, sans omettre les splendides gambas sauvages poêlées avec yaourt grec, agrumes et passion.

Poulpe croustillant, sabayon d’une hollandaise au kalamansi, chorizo rôti © AA

Goût du voyage et touches d’ailleurs se dévoilent avec le ceviche de daurade royale lèche del tigre, pommes granny smith, grenade, oignons rouges, les superbes couteaux sautés sauce chimichurri, le tartare de thon à la japonaise, crispy rice, wakamé, ou encore ces ravioles de bœuf confit agrémentées d’un bouillon aux saveurs asiatiques. Le bonne affaire ? C’est celle de la formule « À deux c’est toujours mieux » délivrant un assortiment permettant de goûter un peu de tout pour 32 €.

Tartare de thon à la japonaise, crispy rice, wakamé © AA

Toujours sur le terrain marin, la daurade royale sauvage entière détaillée en crudo, échalotes, huile d’olive extra-vierge, citron vert, wakamé se partage également volontiers à deux tandis qu’on revient sur terre de fort jolie manière avec les joues de cochon ibérique braisées aux épices douces, polenta onctueuse au lait d’amande douce, gremolata, origan, sarrasin.

Joues de cochon ibérique, braisées aux épices douces © AA

In fine, on craque pour l’ananas en tartare a la coriandre, crémeux de citron de pays et mousse au chocolat blanc, tuile craquante qui voisine avec un imparable pain perdu brioché maison minute, Nutella, fraise crème mousseline. Terrasse ensoleillée le midi ou dans la jolie salle climatisée : voilà le lieu idoine pour des déjeuners d’affaires ou un repas en tête à tête.

Pain perdu brioché maison minute, nutella, fraise crčme mousseline © AA

Le soir, l’ambiance se fait plus tamisée, toujours marquée par un service véloce et avenant. On ajoute que la demeure propose, au fil des arrivages, de superbes plateaux de fruits mer où trônent notamment les huitres Gillardeau et qu’un second projet aux couleurs de la Botte (l’Osteria) toujours mené par le dynamique Antoine Losfeld, devrait bientôt voir le jour au cœur de Saint-Laurent-du-Var…

À l’intérieur © AA