Le Jardin de Benjamin au Château de Berne
« Flayosc : l’été de Benjamin »
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Une table de choix décryptée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Suivons-le au Jardin si gourmand du Château de Berne.
Le service © AA
L’été a déployé ses couleurs sur le superbe domaine du Château de Berne. Le Jardin de Benjamin, restaurant gastronomique de ce Relais & Châteaux de charme, en a profité pour endosser ses habits estivaux où, le soir, il fait bon dîner dans les salles climatisées. Le midi, sous les voiles d’ombrage, rafraîchi par la brise des ventilateurs, face à un décor verdoyant, c’est sur la terrasse que ça se passe.
Légumes du jardin, crus et cuits © AA
Vue sur la verdure © AA
En salade, les légumes du jardin, crus et cuits, avec pistou vietnamien, riz à sushi, sorbet sweet chili sauce, font une belle entrée en matière. La langouste rôtie, avec sa mousseline de langoustine, ses petits pois, mélisse et le homard breton cuit meunière, caponata d’aubergine, condiment raisin, sauce vadouvan (mélange d’épices entières et d’aromates grillés, d’inspiration indienne) jouent le savoureux couple marin. Les fraises des bois des alentours, sorbet artichaut/épinard, tuile gavottes, glaçon de fraises, s’assemblant dans un aérien dessert, ferment le ban.
Homard breton © AA
La langoustine © AA
De table en table, le jeune et féminin service s’affaire consciencieusement, pendant qu’Antoine Treffel dispense ses conseils vineux et vante les cuvées aux trois couleurs de la propriété. Après une promenade digestive parmi les trésors potagers où Benjamin Collombat puise son inspiration, on se dit que voilà une bien belle table dont on n’a pas fini d’entendre parler.
Dessert aux fraises des bois © AA
La terrasse © AA
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