Auberge Bressane de Buellas

Christophe et Gaëlle Favre © GP

Christophe Favre, qui a travaillé chez Ducasse au Louis XV à Monaco, chez Denise Fabre et Francis Vandenhende à la Ferme Saint-Simon, sans oublier la Réserve à Beaulieu et au Pullman Part-Dieu à Lyon avec Christian Lherm, accueille en aubergiste débonnaire avec son épouse Gaelle dans leur maison moderne de Buellas près de Bourg-en-Bresse.

Barbajuan de vert de blettes à la ricotta © GP

Au menu gastronomique, autrement dit « Intimiste », la mise en bouche avec sa déclinaison autour de la volaille de Bresser, puis le gros barbajuan comme à Monaco au vert de blettes et ricotta, chips de feuille de blettes, jus de blettes, sans omettre le carpaccio de lotte avec blettes multicolores en différentes textures ou encore le homard rôti avec ses asperges blanches au jambon de Savoie un jus de têtes de homard aux morilles et vin jaune du Jura avant les fraises et pistache au gin Al Kapone ne manquent pas d’allure.

Risotto piquillos et rouget, jus d’étrilles © GP

Au menu bistrot, une salade d’artichauts et truite fumée de chez Teppe, un risotto aux piquillos et rouget barbet avec un jus d’étrilles ou soufflé chaud citron et limoncello font carrément plaisir. Côté vins, Gaëlle Favre, tête chercheuse de la maison, passionnée de bons crus, déniche quelques pépites à bons prix.

Homard rôti, asperges au jambon, morilles et vin jaune © GP

La roussette de Montagnieu du domaine de la Bélière, la syrah Hurlu 2022 du vignoble Deleu ou encore le chénas Les Carrières du domaine Thillardon s’accordent avec ces plats soignés sans causer la ruine.

Fraises pistache au gin Al Kapone © GP