Joio

Joio : la joie en provençal. C’est là 3e table de l’hôtel du Vieux Castillon à Castillon-du-Gard. A cette enseigne, dans un cadre contemporain, sobre et relax, Yoven Chiche, ce franco-mauricien, qui a notamment travaillé pour LVMH à la Défense et fait quelques saisons à Courchevel (pour les Tournier) et Saint-Tropez, vous raconte sa Provence à lui avec de jolies notes transalpines.

La tomate, stracciatella, pesto, éclats de pistache © GP

Au menu, fleur de courgette, fromage frais, crème de courgette et huile mentholée, tomate, mousse de stracciatella, pesto, éclats de pistache, linguine all’arrabbiata, basilic, tomates confites et olives, quasi de veau, cuit à basse température, courgettes crues et grillées, avec ses pommes grenailles rôties et jus réduit et encore gambas, risotto au riz Arborio à la bisque de homard rafraîchi aux agrumes, tuile de parmesan, condiments tomatés sont séducteurs.

Linguine All’arrabbiata, basilic, tomates confites, olives © GP

On y ajoute de gourmands desserts, tels le tiramisu traditionnel à la crème de mascarpone, biscuit, café et cacao, la noisette, crème glacée et en crumble, crémeux chocolat blanc ou encore cette composition sur le thème de la figue. Et le choix de vins régionaux vantés avec science, comme le blanc du domaine de l’Olivier en côtes du Rhône 2023 de Robin et Éric Bastide ou encore le rouge « les saint-pierre » en côtes du Rhône villages 2018 du domaine Rouge Garance près d’Uzès.

Noisette, glace et en crumble, crémeux chocolat blanc © GP