Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Couvert Couvert : les Lorrains de Louvain

Les cuisiniers qui montent aux abords de Louvain? Ils sont Lorrains bon teint, ont appris le flamand avec coeur et cuisinent avec conviction. Il s’agit de Laurent et Vincent Folmer, deux frères, tous deux natifs de Metz et formés en pâtisserie, l’un chez Meneau à Vézelay, l’autre chez Oberweiss à Luxembourg. Ils se sont installés […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Heverlee
Couvert Couvert - Heverlee

Ostende: valse Mathilda!

Le lieu où le tout-Ostende vient faire fête sans se lasser? Pas une table étoilée, ni un bistrot contemporain, mais une brasserie moderne sur deux étages, qui fait aisément le plein de ses deux services le soir – on mange tôt en Belgique, côté Nord, et le service démarre là dès 18h15 – sous la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Ostende
Bistro Mathilda - Ostende 2

Ostende : pas seulement pour la vue

Au deuxième étage du casino d’Ostende, cette brasserie moderne et panoramique détonne. On y vient pour la vue plein cadre sur la mer, certes, mais aussi la cuisine de Koenraad Steenkiste, qui travailla, en sus du Karmeliet à Bruges, chez Pierre Wynants à Bruxelles, au Comme Chez Soi, qui fut le premier conseiller de la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Ostende
Ostend Queen - Ostende

Zeebruges : la maison de Christian

Cette grande maison moderne avec sa vue imparable sur le vieux port de pêche de Zeebruges a le charme moderne et contemporain. Christian Van den Ouden, natif du pays de Liège et rallié à la Flandre pour l’amour de May – qui sert en salle avec grâce -, mitonne une cuisine du marché, de la […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Zeebrugge
Channel 16 - Zeebrugge

Knokke : l’institution de Stefan

Une institution face au Casino, à la Réserve et à quelques mètres de la mer : c’est Esméralda, tenu à bout de bras depuis trente six ans par Stefan Verhasselt. Les banquettes de moleskine brun rouge, les chaises paillées, les lumières douces donnent le ton d’un lieu cosy. Le service est civil. La clientèle bourgeoise habituée […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Knokke-le-Zoute
Esmeralda - Knokke-le-Zoute

Knokke : la cuisine de Bart

Il est le coming man de sa ville natale, le voyageur nulle part, qui connaît le monde entier mais s’affiche avant tout « locavore ». Bart Desmidt, qui est un enfant du pays, né dans la maison où il se trouve toujours, face à la plage et la mer, a transformé avec succès un ancien magasin de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Knokke-le-Zoute
Bartholomeus - Knokke-le-Zoute

Knokke : la sagesse du Old Fischer

De Knokke, j’ai des souvenirs de plage et de dunes, comme on a des souvenirs d’amour. Mais je ne vais pas ici vous raconter mes vacances d’été à Duinbergen au tout début des années 1960. C’était au « Bercail », qui n’existe plus, mais qui me ramène aujourd’hui à Heist, l’une des cinq communes sœurs de Knokke […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Knokke-le-Zoute
Old Fischer - Knokke-le-Zoute

Poperinge: mon dîner chez les Recour

Une maison de charme au coeur des Flandres – on dit ici le « Westhoek » (le coin de l’Ouest) -, l’accueil d’Inge, la gourmandise de Bert: nous sommes chez les Recour à deux pas de la grand place. On a évoqué leur hôtel mi-baroque mi-moderne. Mais la table, douce, pareillement charmeuse, vaut la halte et le […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Poperinge
Restaurant Pegasus à l’hotel Recour - Poperinge

Bienvenue chez les Flamands!

Me voilà en Flandre côté belge, un pays de cités anciennes, de hauts clochers, de beffrois, de grands places charmeuses, de demeures historiques, de houblon, de brasseries artisanales, mais aussi d’accueil chaleureux et de couleurs douces qui flirtent avec le paysage d’ici, mi-maritime, mi-terrienne. Première étape, à Poperinge, la ville du houblon. Boschepe ou Goedewaersvelde, […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Poperinge
Hôtel Recour - Poperinge

Le Lorrain de Montmartre (Paris 18e)

La Miguenne ? L’appareil à oeuf et à crème pour la quiche lorraine – qu’on orthographie généralement miguaine ou migaine. C’est à cette enseigne que Raynald Fleurance, natif de Pont-à-Mousson, a établi sa petite maison. J’ai connu ce lieu d’apparence anodine, grâce à Jean-Pierre Marville, qui anime le Théâtre des Deux Anes et crèche à deux […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
La Miguenne - Paris 7

Le sot l’y laisse (Paris 11e): la dernière idée d’Hide

Je vous ai parlé d’Hide, récemment, et de son Petit Verdot du 6e, en vous indiquant qu’il venait d’agrandir son petit empire. Voilà donc sa nouvelle perle: un bistrot d’apparence anodine qui jouait jusqu’ici sa popote des familles et eut jadis sa petite heure de gloire (au temps de Stéphane Chevassus, qui, entre temps, s’est […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
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Comme à Savonnières et à St Germain (Paris 6e)

Valentin Roulière, fils de boucher (son père Philippe est la star du marché de Tours), dont l’oncle tient la voisine Boucherie Roulière, a fait de cette petite table rustique un rendez-vous choisi. Terrine « de mon père », salade de chèvre chaud au miel, rillons de chez papa poêlés au vinaigre balsamique, oeuf cocotte aux asperges, tartare […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Comme à Savonnières - Paris

La planète Passard (l’Arpège, Paris 7e)

Il joue à part dans la cour des grands, il est, selon mon confrère François-Régis Gaudry de l’Express, qui lui a consacré six belles pages: « Dieu vivant« . Il est depuis une décennie l’apôtre de la cuisine légumière, notre Sri Aurobindo guetteur de vertus, cueillant ses légumes dans ses trois propriétés à l’ouest de Paris, entre […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Arpège - Paris 5

Causses (Paris 9e): l’épicerie d’Alexis

Une épicerie, un bazar gourmand, un fourre tout délicieux: il y a tout cela dans la neuve demeure d’Alexis Roux de Bézieux. Cet ancien financier saisi par l’amour des bonnes choses vend chez lui pains exquis, cakes et panettone à fondre, pâtes artisanales, belles huiles, nougat tendre, guimauves parfumées, jolis bocaux, légumes, terrines, condiments, vinaigres, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Paris
Causses - Paris 2

Quand Sophie cuisine Joël

Elle l’a fait pour Alain Ducasse. Elle s’y est collée pour Joël Robuchon, avec la complicité du précédent mué en éditeur. Il y a la formule pratique, la couverture dure et moelleuse à la fois, la mise en page aérée, les photos aguicheuses de Laurent Rouvrais, les mises en scène drolatiques de la « mère Dudemaine » […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Quand Sophie cuisine Joël

Les Deux Rocs à Seillans: le charme en automne

Un repas d’automne sous la conduite d’Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, qui est venu à Seillans trouver calme et charme. Suivons-le. Max Ernst, Robert Doisneau et bien d’autres avaient trouvé à Seillans, un des plus jolis villages de France, une certaine douceur de vivre. Nicolas et Julie Malzac, eux aussi, qui, après […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Seillans
Hôtel des Deux Rocs - Seillans

Grisette (18e): un chef d’oeuvre en péril

Régine Dumas, alias Grisette, assure qu’elle veut vendre. Ne la laissons pas faire! Elle ferait perdre une partie de son âme au quartier. Le néon dans la nuit qui éclaire sa façade possède le charme des années 1950. Règne dans sa demeure drolatique, avec ses casiers à vins et ses banquettes de moleskine, une lumière […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Chez Grisette - Paris 5

Un chef poète nommé Hugo

Il s’appelle Florian V. Hugo, est cuisinier à New-York, est passé chez Chapel, Piège, Ducasse – qui préface à son livre -, et propose des recettes qui n’auraient pas déplu à son illustre trisaïeul. Soupe de tomate, poulet à la crapaudine ou tarte aux abricots, richement illustrés, s’accompagnent de jolis textes tirés de l’œuvre du […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
Un chef poète nommé Hugo

Ma vie au Tournon (Paris 6e)

Ce café historique, vous le connaissez tous. Vous êtes passé au moins une fois devant, l’avez vu – que dis-je ! -, admiré au cinéma (Michel Deville y tourna « Le Mouton Enragé » avec Jean-Pierre Cassel, Romy Schneider et Jean-Louis Trintignant) ou au détour d’un roman (« le Café de la Jeunesse Perdue » de Patrick Modiano). Si […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Tournon - Paris 1

La cuisinière du cuisinier: sacrée Frédérick !

La cuisinière du cuisinier: c’est Frédérick e. Grasser Hermé alias « Fegh », créatrice de concepts gourmands, fureteuse, fouineuse, drolatique et même burlesque. Le poulet au coca qui fit jadis fureur chez Korova, c’est elle, comme l’oeuf mayo de Flottes et la nouvelle carte (avec la « pipelette de veau » et l’aligot nouvelle manière) de Flottes O’trement. Bref, […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
La cuisinière du cuisinier: sacrée Frédérick !

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