Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Montréal: douze images pour saluer le musée des Beaux Arts

C’est le clou d’une visite à Montréal: le musée des Beaux Arts sur la partie chic de la rue Sherbrooke. Il y a là trois bâtiments magnifiques, l’un contemporain, les deux autres classique ou néo, vis à vis du premier, qui offrent, après une rénovation superbe, un itinéraire artistique et un cheminement spirituel entre archéologie […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Montréal: douze images pour saluer le musée des Beaux Arts 1

Québec: ma bavette à l’Echaudé

C’est un bistrot en lisière de la ville haute, non loin du funiculaire, qui mène à la promenade Dufferin et proche du vieux port. Bref, comme à Paris, Hambourg, Anvers, Saint-Malo ou … Québec. Une table alerte en noir et blanc, avec ses tables bien nappées, ses miroirs, ses quelques toiles néo réalistes, son service […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City
L'Echaudé - Québec City 1

Québec: une halte au Priori

Ce fut l’entrepôt très XVIIIe du charpentier Jean Baillargé. C’est devenu la première halte de charme au coeur du vieux port rénové, avec ses quelques chambres claires, zen, modernes, fonctionnelles, certaines avec vue, son restaurant indépendant (le Toast), sa jolie façade, sa réception avec cheminée. D’où son nom, insolite. Ce petit voisin modeste de l’Auberge […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Québec City
Le Priori - Québec City

Québec: les rois des canneberges

Les canneberges, ces airelles du grand Nord, font merveille en tarte, tourtes, jus, séchées, pâtes, vinaigrettes, moutardes, coulis gelées. C’est ainsi que les proposent, chez eux, aux Bois Francs, comme au marché du vieux Port Guylaine Roy (qui s’affaire aux douceurs) et Denis Brodeur (qui les cuisine avec ardeur). Pâtés, quiches, salades, desserts sont en […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Québec City
Saveurs Cultivées - Québec City

Québec: les pains de Jean-François

Baguette, baguettine, bâtard, miche, saint séverin au blé tamisé, étranger 100% kamut, fougasses aux olives et au thym, grissini, viennoiseries, méteil aux citrons broyés, viennoise, choco-canneberge ou angélus à l’épeautre: voilà quelques uns des pains et autres douceurs produits avec soin et ferveur par Jean-François Schoffes dans sa jolie boulangerie de la rue St Jean. […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Québec City
Le Pain Grüel - Québec City 2

St Pierre: le cidre de l’île d’Orléans

Cidre, mousseux, apéritif, mistelle, cidre de glace (superbe!), jus, gelée,  beurre de pomme, moutarde à l’ancienne, tarte ou sirop de pommes et vinaigre de cidre: voilà cve que proposent les Bilodeau à partir des fruits de leurs vergers. Joli comptoir de vente à Québec, au marché du vieux port, sous la halle gourmande....

Article publié il y a 14 ans Cavistes Québec City
Cidrerie/Verger Bilodeau - Québec City

Québec: ses initiales? Y. L…

Il est le discret de la nouvelle cuisine québécoise, le modeste du lot, le maestro, totalement maître de son art, mais qui se cache sous une enseigne sybilline. Le lieu s’appelle Initiale. Les siennes: Y.L. Retenez les. Son nom est Lebrun, Yvan Lebrun. C’est sans doute le grand chef technicien du Québec d’aujourd’hui. Pas de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City
Restaurant Initiale - Québec City

Québec: le chic de l’Auberge Saint-Antoine

Au pied du port du Québec, une auberge au charme unique, ses 83 chambres, ses 12 suites, son auditorium, son parcours archéologiques, ses artefacts en vitrine dans les murs: voilà un Relais & Châteaux du temps présent dans un site chargé d’histoire. Les Price, qui furent jadis les magnats du bois, et à qui l’on […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Québec City
Auberge Saint-Antoine - Québec City

Québec: les bières de l’Inox

La Trouble Fête avec coriandre et orange, la Transat, genre « American Pale Ale », la Scotiche, brune maltée et chocolatée, la Montagnaise, genre « chicouté, miel, thé du Labrador, plus la 3 Malt au caramel sont quelques unes des bières maison, mitonnées main par Pierre Turgeon et servies à la pression par un personnel féminin plein de […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Québec City
L'Inox - Québec City

Québec: l’atelier de François

François Blais, qui fut neuf ans durant le chef du Panache à l’Auberge Saint-Antoine, fait l’événement à Québec, depuis trois mois, au coeur du quartier Montcalm, à quelques pas de la colline parlementaire. Les gens d’affaires, des ministères ou du gouvernement viennent s’encanailler à table et au comptoir dans cette réplique malicieuse et québécoise de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City
Bistrot B par François Blais - Québec City

St Pierre: les nougats de l’île

Des nougats comme en Provence? Ceux que fabriquent les Mignon désormais à l’île d’Orléans, après sept générations poursuivant l’entreprise familiale créée dans le sud de la France en 1860. Miel, fruits secs, amandes: la recette maison n’a guère varié, même si elle peut s’additionner de sirop d’érable et de petits fruits locaux, comme les bleuets. […]...

Article publié il y a 14 ans Confiseurs Saint-Pierre
Les Nougats Mignon - Saint-Pierre 1

St Pierre: un cassis de charme

Bernard Monna, natif de Ganges dans l’Hérault, a fondé une petite demeure exquise vouée au cassis mais aussi à maintes belles liqueurs, sans omettre de douces confitures, en 1992. Il cultive sur 4,5 ha de vergers ses petits fruits rouges avec un soin d’orfèvre, relayé à l’accueil par ses deux filles, Anne et Catherine qui […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Saint-Pierre
Cassis Monna & Filles - Saint-Pierre

St Pierre: Donald et les vins de l’île

Il s’appelle Donald Bouchard, est devenu vigneron par passion, créant de toute pièces dans les années 1980  l’un des deux domaines de l’île d’Orléans (l’autre est celui de Ste Pétronille). Son fils Alexandre, trop tôt disparu, le relaya un temps avec ferveur, tandis une jeune fille pleine de bonne volonté, qui fut réceptionniste au château […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Saint-Pierre
Isle de Bacchus - Saint-Pierre

Ste Pétronille: le charme de la Goéliche

A deux pas de Québec, au-delà de l’eau, dans un recoin romantique de l’île d’Orléans, voilà une auberge d’un autre temps. Elle appartient à l’histoire de l’île, date de 1855, fut, entièrement reconstruite après un incendie en 1996. Elle se nommait d’abord le Manoir de l’Anse. Puis la Goéliche – en hommage aux petites embarcations […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Sainte-Pétronille
La Goéliche et restaurant la Vue - Sainte-Pétronille

Ste Pétronille: le chocolat de l’île d’Orléans

Elle s’appelle Geneviève Noël, elle est jeune, enthousiaste, fervente, a repris cette demeure fameuse de l’île d’Orléans pour ses chocolats, ses glaces, ses collations douces. On prend le temps de descendre vers le bord de l’eau, de découvrir le jardin sous les derniers ors de l’automne et l’on découvre là une maison croquignolette genre palais […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Sainte-Pétronille
La Chocolaterie de l'île d'Orléans - Sainte-Pétronille

Beauport: le charme du Manoir de Montmorency

Il y a la chute d’eau de 83 mètres de haut (30 mètres de plus que les chutes de Niagara!), le site superbe avec sa vue sur le Saint Laurent, la proximité de Québec, le pont qui permet de prendre la mesure des choses et la belle villa blanche d’allure néo-coloniale qui porte le même […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Beauport
Manoir Montmorency - Beauport

Wendake: mon repas chez les Hurons

C’est un grand teepee moderne au coeur d’une zone résidentielle propriété du peuple amérindien. Nous sommes en territoire Huron-Wendat. Il y a 55 chambres et suites vastes et fonctionnelles, décorées avec des idées chipées aux traditions indiennes, avec peaux de bêtes et bois sculptés. L’environnement est boisé, le lieu insolite, amical, chaleureux. Les repas, dans […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Wendake
Hôtel-Musée des Premières Nations et restaurant la Traite - Wendake 3

Québec: les charcuteries de Patrick

Patrick Mathey, qui est bourguignon d’origine, mais adore la Corse, mitonne des lonzo, coppa, figatelli et prisuttu comme entre Balagne et Castagniccia. Mais son Strolghino (viande de porc marinée au vin rouge) à l’italienne, son Atoka (saucisson aux canneberges), son Forestier (le même aux chanterelles), comme son chorizo aussi bon qu’en Espagne (sa grand-mère est […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Québec City
Les Cochons Tout Ronds - Québec City

Québec: les bières de Frédéric Vallières

Frédéric Vallières défend les bières du Québec au Marché du Vieux Port. Il en propose 275 différentes, dont la Barberie (Brasse-Bitter ale sur lie, Brasse-Camarade rousse forte sur lie, Stout Imperial, bière forte sur lie) faite à Québec dans une micro-brasserie, ou celles dédiées aux personnages locaux, issu de la micro-brasserie de l’île d’Orléans. Le […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Québec City
La Fringale - Québec City

Québec: les fromages d’Andrée Tremblay

Les fromages du Québec nouvelle manière, le lait cru joliment affiné, le vacherin et le camembert à sa façon, la tomme de qualité, le Baluchon, issu de vache à croûte lavée, produit à Ste Anne de la Pérade par la fromagerie FX Pichet, le Contomme, qui est le cousin québécois du comté, fabriqué en bio […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Québec City
La Fromagère - Québec City

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