Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Vienne: la vérité sur le Café Landtmann

C’est – c’était – mon café préféré. J’y venais, près du Burgtheater et à deux pas de l’hôtel de ville, retrouver l’atmosphère du temps jadis, celle du « monde d’hier » – cher à Stefan Zweig -, les ombres de ceux qui fréquentèrent le lieu créé jadis par Franz Landtmann en 1873, repris, en 1976, par la […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Vienne
Landtmann - Vienne 5

Vienne: Julius Meinl, le Fauchon autrichien

C’est la Grande Epicerie en plus chic (que celle du Bon Marché – veux-je dire). C’est un Fauchon autrichien, un cousin viennois de Peck, le milanais, de Dallmayer, le munichois, une sorte d’empire de bouche sur le Graben, avec ses belles vitrines, ses rayonnages de douceurs, de pâtes, d’huiles, de condiments, de vinaigres, d’aigre-doux, de […]...

Article publié il y a 14 ans Traiteurs Vienne
Julius Meinl - Vienne 1

Vienne: le bonheur est dans le parc

Depuis deux décennies, ce « coin de Styrie » domine la scène gourmande de Vienne. Avec un grand service, une cave impressionnante, une cuisine sophistiquée, non sans racines, le tout sous la houlette de la famille Reitbauer, originaire du sud du pays. L’établissement était jusqu’ici confiné dans une demeure de bord de canal. Le voilà flambant neuf, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants autrichiens Vienne
Steirereck im Stadtpark - Vienne

Vienne: la modestie du Hollman Salon

Une courette dans la cour du couvent d’Heiligenkreuz, au coeur du vieux Vienne, une demeure ancienne avec ses voûtes et ses salons, son service amical et complice, son chef à son affaire, qui connaît son travail, Alfred Schoch, mais joue une partition volontairement modeste: on fait là dans le gentil menu du midi entre 13 […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants autrichiens Vienne
Hollmann Salon - Vienne 1

Vienne: le chameau gourmand

L’une de mes « bottes » pas si secrètes que ça au coeur de la capitale autrichienne? Ce traiteur (depuis 1619 !) fait accourir le tout Vienne gourmand à son comptoir Art nouveau pour ses délicats mini-sandwiches, ses belles salades, ses petits plats alertes. Mais sa salle sur l’arrière, avec ses jolis luminaires sur le mode Art déco, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants autrichiens Vienne
Zum Schwarzen Kameel - Vienne 1

Vienne: Do & Co, bar avec vue

Cet ex-immeuble commercial face à la cathédrale a été transformé en hôtel contemporain, avec ses 43 chambres colorées et fonctionnelles. On le fréquentera surtout pour son bar, au 6e étage, offrant une vue grand angle assez impressionnante sur Stephansdom, son toit de tuiles damassées, sa place toujours bondée en toute saison. La décoration, faite de […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Vienne
Do & Co Hotel Vienna - Vienne

Vienne: la table du divin marquis

Manger italien à Vienne? Pas une idée stupide, tant on sait que les Viennois sont férus de cuisine transalpine, que l’empire des Habsbourg jadis s’étendait jusqu’à Milan, Venise, Trieste, que l’escalope viennoise cousine, évidemment, avec la milanaise et que la folie des pâtes et des gnocchis, commd le goût des belles huiles d’olive ou des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Vienne
Cantinetta Antinori - Vienne

Vienne: Oswald & Kalb, ma botte secrète

Il ne figure pas dans les guides. En tout cas, le Michelin Europe, disert et même abondant sur les bonnes petites tables de Vienne, l’oublie. Voilà pourtant l’un des bistrots les plus authentiques de la ville avec ses voûtes blanches, ses salles cosys, ses recoins chaleureux, son service affable, ses vins choisis, ses plats soignés […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants autrichiens Vienne
Oswald & Kalb - Vienne 3

Vienne: Westermann et ses amis

Un repas de fête et de célébration, de charité et d’amitié sous l’égide du Sofitel Vienne et de son maestro alsacien Antoine Westermann: voilà le gala des étoiles, qui justifiait un voyage mondain et gourmand en terre viennoise. Ce fut hier soir une agape de grand style, ce genre de dîner d’exception, entrecoupé de chants, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Vienne
Le Loft au Sofitel Vienna Stephansdom - Vienne 3

Vienne: So Nouvel, So Sofitel!

Un hôtel? Un monument contemporain, qui jette un pont – face au pont des Suédois, précisément, qui mène vers la vieille ville – entre passé et présent, avec le futur en ligne de mire. C’est signé Jean Nouvel, c’est sorti, définitivement de terre en décembre dernier. Il y a les chambres et suites sobres, zen, […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Vienne
Sofitel Vienna Stephansdom - Vienne

Vienne: Österreicher au musée

Il était la star gourmande de Vienne au Steirereck, dont il était le chef attitré, dans son ancienne formule de la Rasumofskygasse, à fleur de canal. Le voilà modestement à son compte, après 28 ans de labeur chez les autres, au Musée des Arts Décoratifs (MAK). Avec son nom qui fait honneur à l’Autriche, Helmut  […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants autrichiens Vienne
Österreicher im MAK - Vienne

Vienne, le temps d’une valse

C’est la même ville et c’est une autre. Qui repasse ses smokings pour l’opéra du soir, fait la queue chez Demel pour la « sacher torte », rêve l’après-midi au café Landtmann et entre de plain-pied dans la saison des bals. C’est comme un morceau langoureux de Strauss, un lieder d’Hugo Wolf, une danse hongroise, un air […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Vienne, le temps d’une valse

Vienne: une vie de café (s)

Institution viennoise par excellence, le café est à Vienne ce que le pub est à Londres, le bouchon à Lyon,  la winstub à Strasbourg: un lieu spirituel et culturel avant d’être gourmand. Indispensable pour comprendre l’âme de la ville. Voici quelques uns des meilleurs. Frauhenhuber, Himmelpfortgasse 6: élégant, feutré, typiquement viennois, avec son service à […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous
Vienne: une vie de café (s)

Le jambon d’Hugo signé Carrasco chez Inaki (Paris 14e et 11e)

Le Châteaubriand d’Inaki Aizpitarte, vous connaissez. Hugo Desnoyer, aussi, bien sûr. Quand le chien fou de la cuisine moderne et le boucher conquérant du 14e se liguent pour une belle cause, c’est pour faire connaître un produit exceptionnel. Inaki avait donc privatisé sa table, généralement fermée au déjeuner, pour un repas surprenant sur le thème […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
Le jambon d’Hugo signé Carrasco chez Inaki (Paris 14e et 11e)

Amiens: au marais, comme à la campagne

Il y a l’auberge pleine de chaleur, le côté chaumine champêtre, l’accueil souriant, le service affable. On est  bien en lisière à la campagne, mais encore à Amiens. Jérôme Rousseau et Aude Trancart, lui parisien, elle picarde, qui ont travaillé en Corse et à Val d’Isère, ont créé une petite maison de charme à deux […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Amiens

Amiens: les poissons de Teddy

Les poissons de petite pêche en direct de la marée de Boulogne ont droit de cité sur le bel étal de Teddy Dupuis. Sole de ligne, saumonette, rouget barbet, saint-pierre, merlan, maquereau, encornets, colinot et dorade sont de première qualité et de première fraîcheur. En prime, moules, coquillages, crustacés garnissent de jolis plateaux iodés....

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Amiens

Amiens: les viandes de Philippe

Philippe Legrand, qui est le roi de la bonne viande aux halles d’Amiens, propose la côte de bœuf bien persillée issue de blonde d’Aquitaine, comme l’agneau de la baie de Somme, le veau de Montalzat dans le Tarn et Garonne ou encore les belles volailles label. Rien de ce qui vient des pâturages français ne […]...

Article publié il y a 14 ans Bouchers Amiens
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Amiens: le salon d’Alice-Anne

Alice-Anne Lenglet, qui a été formée à l’institut Vatel à Paris, a créé ce salon moderne, au cadre zen et cosy. On prend le thé de goûter l’une de ses quatre vingt sortes thés, dont un Genmaicha au goût de riz grillé ou un Yunnan Grand Jardin, sans omettre de faire un sort aux pâtisseries […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Amiens
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Amiens: la table de Jean-Michel

Il a fait florès à Paris, au Beauvillers dans le 18e, au Bistrot du Sommelier dans le 8e, ainsi qu’au Madigan dans le 17e. Jean-Michel Descloux, Berrichon rallié aux valeurs picardes depuis une décennie, a revu son décor avec gaieté et sobriété. Face au Mercure Cathédrale et à deux pas de cette dernière, sa maison […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Amiens

Amiens: les fromages de Julien

Dans ses deux étals de la halle du Beffroi, Julien Planchon, qui est la star des affineurs de sa ville, défend les fromages du Nord et d’ailleurs avec ferveur. Vieux Lille, maroilles, boulette d’Avesnes, sablé de Wissant, ch’ti roux ou brique des Flandres, mimolette de la côte d’Opale, écume du Wimereux, tomme picarde au foin […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Amiens
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