Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Quatrehomme à Montmartre (Paris 18e)

Marie Quatrehomme, MOF fromagère 2000, est partout. Rue de Sèvres, à Issy les Moulineaux ou dans le 5e. A Montmartre, elle règne au pied de la Butte, par Martine Trotereau interposée. Celle-ci veille avec bonne volonté sur quelques unes des meilleurs pâtes montagnardes de Paris, d’Auvergne, de Savoie, de Suisse et de Franche-Comté. Mais les […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Paris
Quatrehomme 1

L’Atelier d’Axel (Paris 7e)

Du neuf chez Robuchon? Un changement d’actionnaire minoritaire – le milliardaire grec et gourmet Théodore Margellos a cédé sa place à un Monsieur X. L’équipe du grand Joël est de plus en plus partie prenante et le petit Axel Manès, belge d’Uccle, 28 ans, sourire Gibbs, formé au Comme Chez Soi et au Sea Grill […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 12

Paris 18e : au Nord-Sud

C’est une brasserie comme dans un film de Sautet. On s’attend à voir arriver Montand comme dans « Garçon! », Reggiani et Piccoli comme dans « Vincent, François, Paul et les Autres »… Il y a du bruit, de la buée (il n’y a plus de fumée qu’au dehors aujourd’hui). le lieu a le look années 1970/1980, marquant son […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Paris
Brasserie le Nord-Sud - Paris 7

Les biscuits d’Albert (Paris 8e)

Albert Ménès est un épicier breton qui crée sa maison en 1921 après ses voyages comme mousse dans la marine. Et qui collectionne les condiments du monde entier. Lorsque l’enseigne qui porte son nom, se développe sous la houlette de Thierry Hervey, elle devient synonyme de produits artisanaux. Sa fierté? Sa collection de biscuits artisanaux […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Paris
Albert Ménès - Paris 1

La petite histoire de nos grands plats…

C’est le joli cadeau à s’offrir après les fêtes: un bel album, calligraphié à l’ancienne, illustré comme un recueil de souvenirs, racontant par le menu les petites histoires ayant donné naissance à nos plats célèbres. Aligot, cannelé, cotriade, teurgoule, quenelle sauce Nantua ou quiche lorraine, pissaladière, baeckoffe, marmitako, jambon persillé, pieds de porc à la […]...

Article publié il y a 14 ans Livres
La petite histoire de nos grands plats…

Divin « dit vin » (Paris 9e)

C’était une cave ouverte, avec ses tables au dehors, ses casiers à bouteilles, sa bonne mine d’échoppe sympathique au coeur de la nouvelle Athènes. Le musée de la Vie Romantique se trouve à quelques pas. Marc Robert, qui fut pâtissier, au service de François Clerc, l’homme de la Vieille Fontaine, jadis à Maisons Laffite, et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Le dit vin - Paris 2

Le sandwich à la truffe fraîche par Michel Rostang

Cette recette, je l’ai glissée dans le numéro double du Point de Noël. La voilà pour ceux qui l’auraient loupée. Le sandwich à la truffe par Michel Rostang Pour 4 : 180 g de truffe noire, 200 g de beurre salé, 12 tranches de pain de campagne. Pour la salade : 200 g de roquette, 20 cl […]...

Article publié il y a 14 ans Boutiques
Le sandwich à la truffe fraîche par Michel Rostang 2

Mon 1er repas parisien de l’année au Griffonnier (Paris 8e)

Mon premier repas parisien de l’année? A deux pas de l’Elysée et du ministère de l’intérieur, chez Cédric Duthilleul. Il fut l’aubergiste sérieux de la Mascotte, place des Ternes, puis le « bistrot à vins de l’année », à l’enseigne du Griffonnier, au Pudlo, il y a quelques saisons déjà. Tout le monde croit aujourd’hui que Cédric […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots à vins Paris
Le Griffonnier - Paris 5

Voyage chez Da Rosa, épicier et roi du jambon (Paris 6e)

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur gourmand, a été séduit par Da Rosa. Suivons le rue de Seine… « Chez Da Rosa, tout ce qui est dégusté peut s’acheter… » Comme le définit José da Rosa, on est ici dans une épicerie- cantine où se croise les produits et les saveurs de divers horizons…(Espagne, Italie, Grèce etc…) Dans un décor […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Paris
Da Rosa - Paris 2

Sarreguemines: le p’tit Thierry est toujours grand

Thierry Breininger, vous le connaissez. C’est ce  wonder boy lorrain, qui avait repris la maison de ses parents à Sarreguemines, le Vieux Moulin, à fleur de Sarre, après avoir travaillé dans une pléiade de grandes tables (Guy Savoy à Paris, Kong Hans à Copenhague au temps de l’Alsacien Daniel Lentz, l’Arnsbourg à Baerenthal, la Pinède […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Sarreguemines
Le Petit Thierry - Sarreguemines 1

Strasbourg: une Kamm’ ouverte à tous

C’est un chef d’oeuvre Renaissance face à la cathédrale. Ce fut une table étoilée, au temps de Paul Schloesser, avec, un temps, le service dynamique de Tony Schneider. Guy-Pierre Baumann en fit une demeure ouverte à tous, genre brasserie bon marché avec sa collection de choucroute (notamment celle aux poissons, au saumon, avec lotte et […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Strasbourg
Maison Kammerzell - Strasbourg 5

Strasbourg: le nouveau Muensterstuewel est arrivé!

Le « Muensterstuewel »? C’est la salle de la cathédrale, pour les non germanophones. Autant dire que dans le périmètre historique de la ville, la maison joue son rôle. De là, la vue sur la flèche unique de grès rose vaut le coup d’oeil. La maison possédait son histoire, sa légende – Marcel Aeby lui donna son […]...

Article publié il y a 14 ans Winstubs Strasbourg
S'Muensterstuewel - Strasbourg 4

Bürestubel: le bonheur de Pfulgriesheim

Si vous avez des amis désireux de découvrir l’Alsace en une seule soirée, en une seule auberge, avec une seule carte, dans un seul cadre, j’ai votre adresse. Unique en son genre. Cela s’appelle le Bürestuebel. Nous sommes à Pfulgriesheim, au coeur du Kochersberg, qui est la Beauce de l’Alsace, avec ses riches fermes, ses […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Pfulgriesheim
Bürestuebel - Pfulgriesheim 2

Strasbourg: mon cake chez Naegel

Voilà un article qui aurait dû s’intituler « mon streussel (aux pommes) chez Naegel », si une dame – au demeurant fort sympathique – ne m’avait pas chipé, pile sous le nez, le dernier streussel de la maison – sucre, pommes, cannelle, le cousin alsacien du crumble – qui avait si fière mine en vitrine. Mais c’était […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Strasbourg
Naegel - Strasbourg 4

Strasbourg: Yvonne est toujours Yvonne

La winstub star de Strasbourg, son monument du genre, son Lipp gourmand ? C’est Yvonne, à l’angle de la rue du Chaudron et de la rue du Sanglier, au cœur du triangle d’or de la cathédrale. S’il existe un triangle du genre, elle constitue la pointe aiguisée. Le Clou et le Saint-Sépulcre sont ses cousins/voisins, […]...

Article publié il y a 14 ans Winstubs Strasbourg
Chez Yvonne 15

Mon « best of » 2011 et mes promesses pour 2012!

Nos meilleurs souvenirs, nos belles promesses pour l’avenir: une myriade de plats et d’images. Des instants chaleureux qui défilent. Un bouchon à Lyon, une table mythique à Roanne, un chef foldingue à Vichy, un allumé devenu sage à Rouen, un jeune japonais devenu maître queux à la française, un manieur zen de baguettes à Paris, […]...

Article publié il y a 14 ans
Mon « best of » 2011 et mes promesses pour 2012! 3

Haguenau/Schweighouse: un cheval de charme

Schweighouse-sur-Moder, c’est la banlieue d’Haguenau. Eric Fillion, qui a repris le Cheval Blanc, il y a cinq ans, tente de lui redonner une identité, de la gaîté, de l’esprit, du caractère, non sans idées. Vrai chef passé en salle, formé aux fourneaux à la Source des Sens de Morsbronn, mais aussi au Cheval Blanc de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Schweighouse-sur-Moder
Au Cheval Blanc - Schweighouse-sur-Moder 2

Mittelbergheim: gloire à Georges Gilg !

J’ai une vraie tendresse pour Georges Gilg, ce vieux chef alsacien si tendre, si drôle, si chaleureux, avec ses airs de baroudeur au long cours façon John Wayne, sa jeunesse perpétuelle, sa mine rieuse. Sa demeure du XVIe siècle au coeur d’un des plus beaux villages du vignoble a du caractère. Le cadre joue la […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Mittelbergheim
Gilg - Mittelbergheim 2

Le Cygne à Gundershoffen: changement d’ère

C’était une maison star de l’Alsace du Nord et ça l’est toujours. Les Paul viennent de céder leur affaire, laurée de deux étoiles, aux jeunes Mengus: Fabien, 29 ans, était, depuis huit ans déjà, le second de François en cuisine. Laure, qui s’occupait jusqu’ici de jeunes enfants, va s’efforcer de remplacer Annie, dont le charme […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Gundershoffen
Au Cygne - Gundershoffen 3

La Forêt du Rhin d’Offendorf: la maison du p’tit bonheur

On l’a connu au cœur de Strasbourg, au « Steckelburjer ». Le voilà depuis cinq ans, établi en famille, non loin  du Rhin. Ce qui était une auberge banale est devenue une table de style  winstub de qualité, jouant le met soigné, la cuisine bourgeoise avec fraîcheur, le régionalisme intelligent, la légèreté. Bref, Pascal Risser vaut la […]...

Article publié il y a 14 ans Winstubs Offendorf
La Forêt du Rhin - Offendorf 1

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