Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Metz: le bistrot à Gégé

« Les gens de Metz,  écrivait Maurice Barrès dans son livre emblématique des « Bastions de l’Est », « Colette Baudoche », sont de vieux civilisés ». Il est vrai qu’ils savent garder le goût de l’authentique, sont fouineurs autant que bûcheurs, âpres au travail, comme tous les gens de l’Est, mais aussi, en parallèle, les premiers pour faire la fête. […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Metz
La Popote - Metz 4

Metz-Vezon: la reine de la mirabelle

Mélanie Demange, qui fut géomètre puis l’assistante de Pierre Maucourt à Vezon, a racheté la distillerie de ce dernier sans rien toucher à ce qui faisait le prix de cette maison d’artisan soigneux. Tout ce qui est ici distillé vient de ses propres vergers. Jolie reine-claude, charmeuse quetsche, poire Williams très prenante ou encore fruité […]...

Article publié il y a 14 ans Distilleries Marieulles-Vezon
Mélanie Demange - Distillerie Maucourt - Marieulles-Vezon 4

Metz: l’Italie façon Cristofaro

L’Italie douce, bonne, légère, savante: elle existe à Metz. Son nom? Gérome Cristofaro. J’ai connu, jadis, ce chef doué et discret, originaire de Calabre, au Bon Petit Diable, rue du XXe corps américain à Montigny les Metz. Formé chez Jacques Maximin au temps du Négresco, puis à la Chèvre d’Or à Eze, aux côtés d’Elie […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Metz
4 vins 3 - Metz 2

Metz: les vins de Christophe

C’est la bonne petite surprise de Metz du moment. Il y a l’ambiance détendue, les vins de qualité, les produits soignés, la cuisine au petit point, les prix tendres. Nous ici à trois pas des Cols du Champé, récemment évoqué, chez Christophe Guihard. Ce fils de restaurateur formé sur le tas s’est mis en tête […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Metz
Au Tire Bouchon - Metz 5

Metz: la table d’Alexandre

Il dirigeait depuis vingt ans cinq filiales d’un groupe de transport. Alexandre Pirovano s’est reconverti avec joliesse dans le bistrot bon enfant où il est libre comme l’air et heureux comme un pinson, proposant un registre de fondues (bourguignonne, bressanne, savoyarde) et pierrades (bœuf, poulet), flanquée d’une fraiche assiette de légumes du jour et de […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Metz
Heureux comme Alexandre - Metz 1

Metz: le bistrot de Maxime

Maxime Vegezzi, qui a travaillé comme commercial chez France-Boissons, a quitté la distribution pour servir chez lui les vins de son cœur. Il s’est créé son bar de copains avec un joyeux comptoir additionné de quelques tables sous les arcades de la place St Louis. Bordeaux château Tour Vérité, chardonnay Terre d’Amandier des Vignerons Ardéchois ou […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Metz
Le 47 - Metz 2

Metz: pour le sourire de Rachel

C’est la petite adresse neuve de l’historique place St Louis, ouverte seulement le midi au déjeuner. Il y a là un bar tout neuf, une déco néo-années 60 amusante une belle hôtesse, son mari spécialiste des discothèques, un chef modeste, qui appris au Moulin à Ay et au Chambord à Hagondange. Nous sommes chez Rachel […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Metz
Addict - Metz

Metz: les bonnes viandes, c’est l’Aloyau

Metz, on le sait, est profuse en bonnes petites tables de toutes sortes, qui proposent des viandes de qualité à tarifs sages. L’une des vedette du genre : l’Aloyau. Jacques Heitzmann, fils d’une dynastie de bouchers dont il incarne la 3e génération – la boutique familiale, dont s’occupe son frère André avec sérieux, se trouve toujours […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Metz
L'Aloyau - Metz 3

Exquises Racines, généreuses Racines (Paris 6e)

C’est un bistrot récent (tel quel, il date de 6 ans), mais vu à l’ancienne, avec son coin d’angle genre vieux café refait et agrandi d’une salle cosy, avec ses nappes à carreaux rouges, surmontées de papier, son atmosphère de bouchon de toujours, façon Doisneau, Cartier-Bresson ou Isis, mâtiné de Willy Ronis. Bref: très vieux […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Les Racines - Paris 3

Laurent Gendra, le boulanger qui monte (Paris 11e)

La Bastille est à deux pas, la place des Vosges et le Marais juste de l’autre côté du boulevard. Et cette boulangerie historique vaut assurément le détour pour sa jolie façade, son plafond peint sous verre et, depuis peu, les jolis pains de Laurent Gendra. Baguette à la mie crémeus et alvéolée et croûte craquante […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris
Boulangerie-Pâtisserie Gendra-Belkacem - Paris 8

Les huîtres de la place des Vosges (Paris 3e)

Des huîtres en folie, des poissons extra frais, un service aux petits oignons, un cadre rénové, un emplacement stratégique, en lisière du Marais et de la Bastille, à trois pas de la place des Vosges: c’est le secret de la réussite de ce bar à huîtres nouvelle manière. Garry Dorr a revu une formule éprouvée […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
La Bar à Huîtres Vosges - Paris 1

Thierry Marx préfère Panzer (Paris 4e)

Je vous ai parlé de Michel Kalifa de la maison David, dont raffolent notamment Alain Ducasse et son mentor, « la cuisinère du cuisinier », Frédérik Grasser-Hermé. Mais Thierry Marx, qui a été élevé à Belleville aux cornichons malossol et au bouillon kreple’h, préfère lui Dimitri Panzer. Nous sommes là à deux pas de la rue des […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Paris
Panzer - Paris 1

Michel Kalifa: le roi du pickelfleisch (Paris 4e)

Michel Kalifa, qui est juif marocain de Casablanca, fait de la charcuterie ashkénaze. Ce qui peut paraître une aberration. Reste qu’il est marié avec une vraie « polishe yid », dont le grand-père est, lui, natif de Lodz, ce qui pourrait garantir l’authenticité de son krakauer (la saucisse à l’ail de Cracovie), les gehackte lebe (les foies […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Paris
Maison David - Paris 6

Paris 17e: un ballon bien sous tous rapports

C’est l’une des pièces maîtresses de l’empire Menut (Grande Cascade, Garnier, Georges, Bellegio et j’en oublie), le maillon calme, sûr et tranquille: une brasserie sérieuse, ouverte tous les jours, servant tard, pratiquant l’accueil souriant et la cuisine classique qui plaît à douce. Le décor fait presque ancien avec son plafond de boulangerie, ses banquettes rouges, […]...

Article publié il y a 14 ans Brasseries Paris
Le Ballon des Ternes - Paris 1

Beaulieu-sur-Mer : Olivier Streiff, le retour

Alain Angenost a redécouvert Olivier Streiff, le chef gothique (et lorrain) de la côte. Suivons le à Beaulieu-sur-Mer… On connaît Olivier Streiff pour son look gothique, métissé de Marilyn Manson et Robert Smith, mais aussi son talent de cuisine. Le voilà enfin chez lui, à Beaulieu-sur-Mer, non loin du palais des Anglais, après quelques périples […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer
La Raison Gourmande - Beaulieu-sur-Mer 3

Bruxelles: Gaëtan Colin ou le joli jeu de Jaloa

Gaëtan Colin? Vous le connaissez déjà. Ce natif de Mons, formé à Ohain, titulaire d’une brasserie en ville, a créé une table gourmande reprenant le débuts du prénom de ses deux premières filles (Jade et Loane), et a représenté la Belgique lors du Bocuse d’Or 2011. Amoureux de la cuisine bistro, des plats classiques, nets […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruxelles
Jaloa - Bruxelles 1

Bruges: Gert de Mangeleer, a three stars is born

Il est le nouveau trois étoiles de la Belgique conquérante. A travaillé au Gouden Harynck et au ‘t Molentje avec son désormais voisin Danny Horseele. Gert de Mangeleer, 34 ans, natif de Termonde, entre Gand et Malines, a oeuvré à Bruges avant de s’installer  à son compte dans cette commune historique, la plus touristique et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Hertog Jan - Bruges 1

Bruges: Paul, le discret

Paul Hendrick est le discret de la restauration brugeoise. Ce natif d’Anvers, formé là-bas au Lapérouse, un bateau alors deux fois étoilé sur l’Escaut et ammaré à quai, a créé son propre domaine, sans éclat, mais avec précision et douceur. Dans sa belle maison années 30, sise en lisière du centre du vieux Bruges, on […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Aneth - Bruges

Bruges: un art de vivre

Les lumières du soir sur la grand-place, le beffroi illuminé, le Burg comme une scène de théâtre, le quai du Rosaire en majesté, la place du marché aux poissons aux colonnades secrètes: rien n’a changé en apparence. Même si les voitures sont interdites sur le Markt, si les hôtels, jadis dévolus aux nuitées rapides, ont […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels
Bruges: un art de vivre 1

Bruges: Philippe, le charmeur

Cette jolie demeure ancienne avec son plafond bas, sa cheminée, ses tableaux flamands, sis à deux pas du musée Groeningue, est la demeure de charme de Philippe Serruys. Ce biscard de la cuisine locale, présent là depuis plus de trente ans, s’y est installé à 24 ans. Il a été formé jadis à l’école hôtelière […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Bruges
Den Gouden Harynk - Bruges

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