Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Bruges: sans cravate, mais pas sans talent

Le petit bonheur gourmand de Bruges c’est la table jolie et bonne des jeunes Van Oudenhove-Bogaert. Henk aux fourneaux et Véronique en salle jouent à guichets fermés pour les quelques heureux qui ont trouvé place dans leur demeure du cœur de la vieille ville revue contemporaine et un brin agrandie d’une deuxième salle en 2009 […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Sans Cravate - Bruges

Bruges: une bière au De Garre

L’enseigne ? La ruelle. Qui est aussi de la mince venelle, la plus petite de Bruges, où on déniche ce bar caché, entre la grand-place et le Burg, proche de la basilique du Saint-Sang, mais à l’écart du mouvement des choses. Carl Ascoop propose là 130 bières régionales, dont quatre excellentes à la pression plus […]...

Article publié il y a 14 ans Rendez-vous Bruges
De Garre - Bruges 2

Bruges: dormir face aux canaux

Dormir face aux canaux: c’est l’obsession brugeoise. La réalisation récente la plus luxueuse – ou l’inverse – qui est le Kempinski – on en reparlera – n’y cède pas. Les belles adresses, près du quai du Rosaire ou du Dijver, Tuilerieen, Orangerie, Swaene, et Bourgondisch Cruyce, offrent la vue du côté le plus touristique de […]...

Article publié il y a 14 ans H�tels Bruges
Martin's Relais Oud Huis Amsterdam - Bruges

Bruges: Filip Claeys, jeune homme de coeur

Il livre des messages en bouteilles depuis la mer du Nord, taille la tige du chou-fleur qu’on jette généralement, relève le turbot de Nieuwpoort d’une béarnaise aux crevettes grises et l’accompagne d’aubergine et blette. Filip Claeys, au Jonkman (« le jeune homme ») est un fou du bon produit, n’use que du poisson de ligne, connaît toutes […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
De Jonkman - Bruges 2

Bruges: une bonne tête (pressée)

Pieter Lonneville, qui a travaillé dans de grandes tables étoilées, au Oude Sluis, de Sergio Hermann et au Jonkman, de Filip Claeys, et dont le frère est éleveur à Vivenkapelle, a ouvert une table qui fait aussi bien boutique que traiteur. On peut rentrer d’un côté, voir le bel étal et ses produits de qualité, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Tête Pressée - Bruges 1

Bruges: les bons produits de Beny

Il a été douze ans durant maître d’hôtel au Karmeliet. Beny Sonneville a fait de cette échoppe dédiée au « coin de l’ouest », cette partie de la Belgique flamande frontalière de la France du Nord, un temple des produits de bouche de qualité. Fromages au lait cru, belles pâtes belges (comme ce Vieux Bruges de 6 […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Bruges
De Westhock - Bruges

Bruges: chez Patrick Devos

Patrick Devos est l’un des bons chefs créatifs de la ville qui ne manque pas, ces temps-ci, de tables à étoiles ni de cuisiniers inventifs. Dans son décor Belle Epoque, richement orné de boiseries et vitraux néo-gothiques et prolongé d’un patio, avec ses cheminées d’époques variées,  son épouse Christine reçoit avec gentillesse, tandis que cet […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Bruges
Patrick Devos - Bruges

Un prince démocratique (Paris 6e)

Cela s’appelait Maître Paul. C’était une gentille ambassade comtoise et aimable, menée jadis par Paul Maître qui devint vigneron en pays de bourgueil à Benais. Curnonsky y avait sa plaque. Romain Hadjaj, qui a fait l’Ecole Hôtelière de Lausanne, a revu la maison avec gaîté et sobriété, la débaptisant, sans toutefois lui faire perdre son […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Monsieur le Prince - Paris

David, le maestro de l’Assiette (Paris 14e)

C’était un bistrot chic et choc, assez cher. Lulu Rousseau en avait fait l’Ami Louis de la rive gauche. Georges Kiejman et Pierre Bergé y accompagnaient Tonton le dimanche. David Rathgeber, Auvergnat de Clermont, formé chez Bocuse et Ducasse, passé aux Lyonnais, puis chez Benoît, s’est installé dans cette ancienne charcuterie muée en table de […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
L'Assiette - Paris

Mussard (Paris 16e): le dernier des Mohicans

Il est l’un des derniers de son registre à Paris à vanter les abats au fil des jour. Tripes, ris de veau et d’agneau, rognon, langue, foie et tête ou cervelle font partie des merveilles toutes fraîches vantées par Didier Mussard, dans sa mince échoppe qui est l’une des boutiques stars de la commerçante rue […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Paris
Triperie Mussard - Paris

La dernière pizzeria dont on cause (Paris 16e)

C’est la neuve pizzeria du 16e qui n’est pas avare du genre. Il y a la fameuse Pizzera d’Auteuil des frères Dumant, la Matta rue de l’Annonciation ou encore Genio à deux pas de la Maison de la Radio, dont on vous a récemment parlé. Voilà la Pizzeria di Rebelleto, autrement dit la belle annexe […]...

Article publié il y a 14 ans Pizzerias Paris
La Pizzeria di Rebellato - Paris 4

Les galopins de la place Ste Marthe (Paris 10e)

Ils sont tout jeunes, n’ont pas, à eux deux, l’âge d’Alain Ducasse. Ont travaillé l’un, Maxime, l’homme de salle, chez Inaki Aizpitarte du Châteaubriant, l’autre, Romain, le chef, chez William Ledeuil au Kitchen Gallery. Bref, les frères Tischenko connaissent la musique moderne, en jouent avec habileté, bossent avec assiduité. Romain, en sus, a gagné le […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Le Galopin - Paris 4

Delizius ou deliciosa (Paris 16e)

C’est une Italie exquise, avec ses panettone joliment emballés, ses pâtes en tout genre, de qualité artisanale, sa charcuterie de montagne, son jambon de Parme et de San Daniele, ses grands crus d’Ombrie, de Toscane et du Piémont, ses belles huiles d’olive, ses antipasti tous frais et tout prêts à manger, en tout cas à […]...

Article publié il y a 14 ans Produits italiens Paris
Delizius - Paris 2

Neva (Paris 8e): exceptionnel!

On vous en a parlé à l’ouverture. On vous en donne des nouvelles six mois plus tard. Neva Cuisine ou Neva tout court, c’est mieux que bien! Il y a un cadre d’angle, genre bistrot chic, néo 1900 avec ses globes lumineux et hauts plafonds dont on a oublié qu’il s’agissait d’une pizzeria, il n’y […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris
Neva - Paris 10

Ma galette chez Arnaud (Paris 9e)

Arnaud Delmontel, je vous en déjà parlé, bien sûr, mais ce boulanger voyageur, qui apprit le métier à Chicago, New York (chez Paillard), Vonnas (Georges Blanc), Paris (la maison du chocolat, Rollet-Pradier, Gérard Mulot) et triomphe rue des Martyrs, à l’angle de la rue Navarin, n’est pas seulement l’expert ès pain au levain et baguette […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris
Arnaud Delmontel - Paris 1

Paris 16e : Christophe, le poissonnier de Passy

Bars de ligne, jolies soles de sable, poissons de petite pêche, saint-pierre, turbot, rouget, merlan, mais aussi sardine, maquereau ou roussette se laissent mirer sur le bel étal du marché de Passy. Voilà ce qu’on trouve chez Christophe Hierax que relaye maman Jocelyne côté crustacés, crevettes, langoustines et gambas. Plateaux à composer pour chez soi […]...

Article publié il y a 14 ans Poissonneries Paris
La Poissonnerie de Passy 1

Mon dimanche soir à l’Ambassade d’Auvergne (Paris 3e)

Des repas comme ceux là, il faut 24h pour s’en remettre. Il y faut un soupçon de foi, de la ferveur, un bel appétit, le goût des choses anciennes – on dit « tradi » aujourd’hui – et sans chichi. Nous nous donnons ainsi rendez vous souvent le dimanche soir, avec Robert Sabatier, rue du Grenier St […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Paris
Ambassade d'Auvergne - Paris 2

Pascal, l’artiste de la glace (Paris 16e)

Le nec plus ultra du sorbet : voilà ce qu’on trouve chez Pascal Combette, qui utilise de l’eau d’Evian, une crème extra et le fruit au mieux de sa forme. D’où ces parfums qui font mouche. La boutique, au rez de chaussée d’une maison années 1970, ne paye pas de mine. Mais l’accueil de Michèle est […]...

Article publié il y a 14 ans Glaciers Paris
Pascal le Glacier - Paris

Eric, son jeune chef, sa vieillle maison (Paris 1er)

On l’a connu jadis au Fouquet’s Europe à la Défense, alors qu’il jouait le maître d’hôtel sommelier agile. Eric Sertour, qui fut aussi le maestro de salle du Toupary et fut formé jadis chez Pic à Valence, a créé, avec gaîté, dans ce qui fut une institution gastro des abords de la Comédie Française, un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Pierre au Palais Royal - Paris 4

Paris 16e: des huîtres au Langousta

C’est joli, chic, cher, quoique pas toujours, c’est un comptoir où on mange, grignote, boit, discute. Il y a des tables hautes en marbre, une terrasse sur la place Chopin, des menus amusants (plateau rouge, formule de l’écailler, plateau Oyster ou Langousta), des vins bien tarifés parfois avec largesse (le simple mais si fruité chablis […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
Langousta Passy - Paris 8

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