Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Romans: exquise raviole

Est-ce une tradition italienne des maçons venus du Piémont faire connaître le savoir-faire de leurs grands-mères et se nourrir à bon compte ? Ou une tradition purement dauphinoise ? Les gens du Dauphiné évoquent la rissole réputée dès le XIIIe siècle, qui devient raviole. Elle est, par excellence, la nourriture de Carême, quand la rave, légume modeste, remplace […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Romans
Boutique de la Mère Maury - Romans 1

Granges-les-Beaumont: les frères de la Drôme

Ils sont deux, liés comme le lierre sur les demeures d’ici, au pied du Vercors, et au cœur du pays drômois. On fête ici le pintadeau IGP, la truffe du Tricastin, la pogne de Romans (cette pâte à brioche levée parfumée à la fleur d’oranger) et les ravioles au fromage. Leur auberge ? Un îlot d’élégance […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Granges-lès-Beaumont
Les Cèdres - Granges-lès-Beaumont 2

Valence/Romans: Guillet, artiste sucré

Luc Guillet, qui est l’artiste sucré de Romans, charme avec ses ganaches, tablettes, macarons, verrines, petits fours et entremets aux fruits. Ses deux échoppes modernes, celle ancienne et totalement refaite moderne de Romans, celle toute récente de Valence, à fleur de Rhône, ont fière mine et sa « ravioline » (biscuit amande, crème pistache, purée de framboise, chocolat […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Romans
Guillet - Romans 8

Valence: le chocolat, c’est Giraud

Sophie et Daniel Giraud, sœur et frère, veillent avec  fermeté sur ce salon chocolaté de qualité, jadis mis à la mode par leur père, MOF pâtissier. Concorde, mille-feuille, éclair, entremets aux fruits, viennoiseries ou cakes sont à fondre. Subtiles ganaches, chocolats amers, truffes, exquises tablettes et jolis macarons valent le déplacement. Dégustation sur place, au […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Valence
Daniel Giraud - Valence

Valence: Morin, Maurin, roi des pognes

La “ pogne ” ? Une poignée de pâte, pétrie de fine fleur de farine, mélangée aux œufs frais et au beurre, aromatisée à la fleur d’oranger qu’une boulangère de Valence eut un jour l’idée de réaliser pour orner son éventaire un jour de foire et de liesse médiévale. Depuis 1852, la maison Maurin, ex-Nivon en a fait […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Valence
Denis Maurin - Pognes Nivon - Valence 2

La Table d’Aki (7e): loin de la foule déchaînée…

De la maîtrise et du maintien, de la rigueur et de la sensibilité, de la fraîcheur et de la netteté: il y a tout cela chez Akihiro Horikoshi, qui signe sa carte des vins en indiquant « cuisinier japonais ». Cet ancien de l’Ambroisie, qui a travaillé vingt ans chez Bernard Pacaud, a pris la place d’un […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Paris
La Table d'Aki - Paris 13

Valence: les malices du 7

Cela s’appelle 7. C’est ouvert 7 jours sur 7. Et cela se trouve à gauche de l’entrée de la Maison Pic, sur l’anciene Nationale 7. Un lieu à part? Il y a de ça. Pas un trois étoiles, ni un deux, ni un un. Mais une table drôle, ludique, grise, avec ses notes rouges, ses […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Valence
Le 7, bistrot chic - Valence 1

Valence: les saveurs de Baptiste

Baptiste Poinot, 33 ans et plein d’entrain, qui a travaillé chez Chabran et à l’Europe en Avignon, fait l’événement permanent au cœur de la vieille ville. Sa table chic avec ses poutres, ses toiles colorées, son éclairage soigné, ses tables bien mises et espacées fait le coup du charme. La cuisine, créative et précise, est […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Valence
Flaveurs - Valence 3

Valence: quoi de neuf? Les Clercs!

Rien de plus vieux et rien de plus vrai que ce « bistrot 1900 » sis au cœur du vieux Valence, face à la fameuse maison des têtes ? Pas du tout ! Cette recréation est due à Michel Chabran, le chef valeureux de Pont de l’Isère, golfeur de charme, tennisman fougueux et chasseur de truffes, qui a ouvert […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots Valence
Bistrot des Clercs - Valence 3

Valence: les fromages de Cécile

Elle travaillait dans l’industrie, s’est rallié aux bons produits fermiers par passion, vend les fromages de son coeur dans une boutique propre et nette qui ne fait pas la retape. Rouelle du Tarn, saint félicien « à la lyonnaise » donc bien crémeux, saint marcellin de Léoncel, comté fruité, picodon, tomme du Vercors sont vantés avec ferveur […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Valence
La Chazère crèmerie fromagerie - Valence 1

Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012?

Promus à 3 assiettes Jean-François Piège – 7e Le Pré Catelan – 16e Promus à 2 assiettes Kei – 1er N Sur Mesure par Thierry Marx – 1er N Yam’tcha – 1er Le Pur – 2e Agapé Substance –  6e N L’Atelier Etoile Joël Robuchon  – 8e N L’Abeille – 16e N Promus à 1 […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Pudlo Paris : quoi de Neuf en 2012? 9

Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année

Cuisinier de l’année Kei Kobayashi, Kei, Paris 1er Il est le wonder-boy de la nouvelle écurie franco-nippone de Paris. Kei Kobayashi qui a repris Gérard Besson s’est trouvé tout de suite. Ce garçon timide, formé chez Goujon à Fontjoncouse, au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon, au Cerf à Marlenheim, enfin sept ans chez Ducasse au Plaza, a […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Palmarès du Pudlo Paris 2012: les lauréats de l’année

Pudlo Paris 2012: une année d’exception

Voilà, en avant-première, pour les lecteurs de ce blog, la préface du PUDLO PARIS 2012 (éd. Michel Lafon),  paraître cette semaine en librairie (le 15 mars exactement). Suivez nous : le palmarès suit très vite.. Le Pudlo Paris fête sa 22e année et son attention ne faiblit pas. La preuve ? La moisson exceptionnelle en tables […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants
Pudlo Paris 2012: une année d’exception 3

Romans: le bistrot d’Eric

Eric Chetanian, qui a travaillé en cuisine chez Guy Savoy, Pic à Valence, Chartron à St Donat, a fait de son bistrot à vins face à la mairie de Romans une adresse drôle, alerte, savoureuse.  Ballotin de saumon en tartare aux germes de poireaux, dos de cabillaud aux choux, avec crème, vin blanc et Savora, […]...

Article publié il y a 14 ans Bistrots à vins Romans
Le Bar à Vin - Romans 8

Valence: l’épicerie d’Anne-Sophie

A deux pas de son restaurant et de son école de cuisine, Anne-Sophie Pic a imaginé une épicerie (de luxe) doublée d’un coin salon de thé/dégustation. On vient là pour un Sencha Fukuju ou un Earl Grey, en choisissant un plat emporter (fregula sarda aux champignons, Parmentier de tendron de veau aux poires), une tranche […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Valence
L'Epicerie - Valence

Tain l’Hermitage: le goût franco-nippon dans les vignes

C’est une histoire de bouche et d’amour en pays drômois. Frédéric Bau, qui dirige la création – après l’école de formation – chez Valrhona, et son épouse Rika, autodidacte en cuisine fervente et passionnée, animent avec cœur cette demeure gourmande sise au cœur des vignes. Le cadre est moderne, l’inspiration franco-nippone assumée avec force, la […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Tain l'Hermitage
Umia - Tain l'Hermitage 1

Valence: Anne-Sophie la magnifique

Elle ne ressemble à personne, revendique l’héritage de son père et de ses aïeux, mais crée, au jour le jour, sa manière subtile, fine, fraîche, féminine. A fait d’un hôtel de bord de rue roulante fatigué le plus établissement hôtelier dans une ville de province. Mais il n’y a pas que l’hôtel, les suites chic […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Valence
Maison Pic - Valence 1

Valence: l’annexe de Baptiste

Etoilé à l’enseigne de Flaveurs dans la grand rue, Baptiste Poinot, qui travailla chez Michel Chabran à Pont de l’Isère et avec Bruno d’Angelis à l’Europe en Avignon, a doublé sa table chic d’une annexe amusante sur deux étages : tables hautes au rez-de-chaussée, lounge relax au sous sol. Le lieu ne manque pas de chic […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Valence
Epithèque - Valence 3

Valence: la table de Thomas et Catherine

Ils ont fait le tour du monde, ont traversé les Etats-Unis, le Chili, la Nouvelle Zélande et l’Australie, avant de passer par Bali et de revenir au pays. Thomas Gerdil, en salle, et son épouse Catherine en cuisine, qu’on connut jadis à l’Âne en Ciment, se sont  installés près de chez Pic dans une ancienne […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Valence
Jack&Jill - Valence

Valence: quand Frédéric s’amuse

Frédéric Maillefaud s’est créé mine de rien un mini empire de bouche au centre de Valence. Il y a la brasserie branchée dit le Café Bancel, la table italienne style lounge le Mercato, enfin les Halles, qui est, comme son nom ne l’indique pas, un bistrot concept vaguement US et latino proposant tapas, burgers, salades […]...

Article publié il y a 14 ans Cuisine internationale Valence
Les Halles - Valence 8

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