Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Le Sergent Recruteur (Paris 4e): l’OVNI du moment à découvrir

Voici « the » table du moment à découvrir. Une équipe venue partiellement de Londres, sous l’aile du chef patron associé Antonin Bonnet, ce lyonnais, passé chez Michel Bras à Laguiole, demeuré six ans à Londres à la Green House, l’un des temples de la « New Bristish Cooking » au coeur de Mayfair, frappe par son professionnalisme. Service […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Sergent Recruteur - Paris 5

Retour à l’Auberge du 15 (Paris 13e)

Albert Nahmias vous en avait parlé à l’ouverture. Didier Chambeau, notre avocat gourmet, est retourné pour vous à l’Auberge du 15. Son verdict: toujours épatant! La Province à Paris, avec ses murs en pierres encadrées de boiseries blondes, ses lustres en laiton de style Empire, son plancher en bois, ses larges tables espacées, une cuisine […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
L'Auberge du 15 - Paris

Antibes: coup de jeune chez Morisset

Alain Angenost, notre infatigable correspondant de la côte, a retrouvé avec plaisir Christian Morisset au Figuier Saint-Esprit. Ecoutons-le. Christian Morisset, le chef aux superbe sbacchantes Belle Epoque a toujours cru à sa bonne étoile. Il en avait deux dans une vie antérieure et une, méritée, a couronné son travail en 2010. Lui qui a connu […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Antibes
Le Figuier de Saint-Esprit - Antibes

Ducasse chez Rech (Paris 17e)

Les nouveautés chez Rech: nouveau chef (Adrien Trouilloud), décor rajeuni et éclairci (par l’architecte Marie Deroudilhe et l’éclairagiste Etienne Gillabert), carte toujours en vogue et direction dynamique d’Eric Mercier, je vous en ai tout récemment parlé. Voilà que l’actualité m’y ramène avec un exemplaire repas de presse en forme de revue monumentale autour d’Alain Ducasse […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Rech - Paris 1

Chartres: Cyril, boulanger moderne

Il est le roi chartrain de la baguette beauceronne à fermentation lentre, avec sa croûte craquante, sa mie alvéolée, son joli parfum de fumée. Il mitonne ses pain (campagne, seigle, boule rustique, jolie fougasse) avec la farine de son voisin Viron. Dans ses boutiques pimpantes, Cyril Avert propose aussi éclairs, macarons, chocolats. Avec un service […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Chartres
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Chartres: les plaisirs des Feuillantines

Laurent Monnier et Mickaël Girard, qui animent avec cœur cette petite maison du bas du bourg avec son rez de chaussée plein de gaîté, son premier étage et son patio, font la salle avec sérieux, efficacité, promptitude.  Ces deux anciens de chez Gill à Rouen et du château d’Ermenonville se sont adjoints le très sérieux  […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Chartres
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Chartres: la maison de Sébastien

Sébastien Brémaud, ex-sommelier du Grand Monarque, a fait de cette jolie demeure du xvie siècle,  sise au pied d’un pont de l’Eure, une table sérieuse qui joue le marché et les saisons revus au gré de menus sages. On y ajoute de bien jolis vins de Loire dans tous les terroirs et tous les millésimes, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Chartres
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Chartres: le nouveau Bœuf Couronné

L’hôtel tenu par les Vinsot depuis quatre générations a été rénové entièrement, le restaurant – l’Amphitryon – vient de faire son aggiornamento en beauté le mode zen dans les tons gris. Aux commandes des fourneaux, le chef Jean-Francis Gudin, formé au Grand Monarque et au Château d’Esclimont et présent là depuis 10 ans, sait jouer […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Chartres
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Chartres: les cours de Laurent

Juste en face du Grand Monarque, ou plutôt derrière, cet ancien garage est devenu un atelier de cuisine, livrant les cours savants et simples à la fois du très docte Laurent Clément. Le chef exécutif du Georges et de la Cours livre ici des cours thématiques sur le thème du marché du Chartres, de la […]...

Article publié il y a 13 ans Cours de cuisine Chartres

Chartres: du jeune au Georges

Ça bouge toujours chez les Jallerat. Bertrand, le fils de la maison, a pris les commandes de ce relais de poste du XVIe, revu tout charme, doublé d’un spa, avec vigueur. On se nourrit avec légèreté à la Cour sous la grande verrière, tandis qu’on joue le grand jeu au Georges sous la houlette du […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Chartres
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Café Mode (Paris 8e): pas mode, éternel!

J’aime assez le Café Mode qui porte son nom comme un trompe l’oeil. Aux commandes de ce lieu éternel, Bruno et Marie-Christine Courchinoux, un couple d’Aveyronnais sérieux comme des papes, qui veillent les habitués comme les gens de passage avec le même soin, bichonne leur terrasse, font de leur comptoir le QG des parlotes du […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Café Mode - Paris

Tout Paris est au Dôme (Paris 14e)

Evidemment, cette table « obligatoire » du Paris poissonnier, je vous en ai parlé plusieurs fois. Après un long voyage ou avant une belle étape au vert, c’est toujours un plaisir d’y prendre un bain d’iode. « C’est là que je vais vers la mer à Paris« , affirme FOG, en préface à l’ouvrage de recettes du Dôme signé […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Le Dôme - Paris 2

Grasse: le moulin d’Alexandre le bienheureux

Une huilerie de qualité défendue avec ferveur par notre correspondant de la côte . Alexandre Hembise a été un touche-à-tout. CAP de cuisinier en poche, par le plus grand des hasards ou des rencontres, il devient régisseur photo, créateur d’un club de billard, restaurateur à Grasse et en Corse avant de faire une formation jardin […]...

Article publié il y a 13 ans Huilerie Grasse
Huilerie Sainte-Anne - Grasse 1

Soir de folie chez Mori (Venice Bar, Paris 2e)

La folie gourmande, l’exagération, la truffe blanche à  8 € le gramme, le tajarin à 75 € et le risotto Morra avec riz Vialone Nano monté au rare fromage Cansiglio et saupoudré de truffe blanche d’Alba à 82 €, ça existe à Paris, en temps de rigueur budgétaire. Et les gens en redemandent. La salle […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Mori Venice Bar - Paris

Retour à l’Astrance (Paris 16e)

Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, chante son amour de la cuisine de Pascal Barbot à l’occasion de son dernier repas à l’Astrance. Ecoutons-le. Une rue en impasse près du Trocadéro, un restaurant dont tout le monde parle depuis des années, une salle épurée aux murs gris cérusé et banquettes jaunes, vingt cinq couverts pas davantage, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
L’Astrance - Paris 18

Stella (Paris 16e): la perle du dimanche soir

Pardonnez moi si je me répète, mais quand mes amis de province me demandent une table pour le dimanche soir, je n’ai qu’une réponse: le Stella. Le personnel stylé, le cadre soigné dans le goût années 1940 revu au goût du jour, les produits de qualité et les classiques indémodables: voilà ce qu’on trouve là. […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Le Stella - Paris 3

Delyan (Paris 9e): mon brunch relax

C’est drôle, sympa, relax, pas trop cher: un salon de thé contemporain, qui fait à la fois table cosy, familiale, idéales pour les agapes de copains et copines. C’est ouvert tous les jours. Et, évidemment, on s’y arrache les places de haute lutte le dimanche. Cheese-cake, crumble, carrot-cake, tarte au citron se dégustent avec plaisir […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Delyan - Paris 1

Boris (Paris 8e), comme à Montpellier

Boris à Montpellier, vous connaissez. Voilà désormais Boris Leclercq à Paris avec sa joyeuse équipe, ses viandes ludiques, son atmosphère de charme. Boris, qui était vigneron au domaine familiale Sainte Rose à Servian est devenu éleveur de boeufs Aubrac dans l’Hérault. Ce sont les viandes de sa production, mûries trois semaines sur carcasse, qu’il propose […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Boris - Paris

La Rôtisserie (Paris 5e): la Tour façon canaille

Une idée pour un retour de week-end: cette Rôtisserie signé Terrail qui a raccourci son nom (c’était la Rôtisserie du Beaujolais), mais continue dans la même voie : gentiment bouchon assez parigote, un brin lyonnaise, genre annexe débonnaire de la voisine Tour d’Argent. André Terrail y jette parfois un œil. Mais il y a là un […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
La Rôtisserie - Paris

Retour à l’Assiette (Paris 14e)

David Rathgeber, qui fête sa 5e année à l’Assiette, dans l’ancienne cantine de Lulu Rousseau, que fréquentaient volontiers Tonton, alias François Mitterrand, Pierre Bergé et Georges Kiejman, le dimanche (la maison est toujours ouverte le week-end, qu’on se le dise), est une des tables vedettes de notre livre sur les bons bistrots français, récemment paru […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
L'Assiette - Paris

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