Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Livre: les beaux morceaux d’Hugo

« Les meilleures recettes d’un boucher passionné » : le sous-titre dit tout. Hugo, petit gars de la Mayenne élevé à la dure, devenu, à la force du poignet, une des stars parisiennes de son métier – et le fournisseur des stars, comme Catherine Deneuve et tant d’autres – conte sa passion et offre ses belles idées. Langue […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Livre: les beaux morceaux d’Hugo 1

Strasbourg: le renouveau du « Pfiff »

C’était une des winstubs historiques de Strasbourg dans une demeure vieille de cinq siècles au moins dans le quartier de la cathédrale. Voilà qu’elle vient de retrouver une vie neuve sous la houlette de Damien Delalleau, qui possède plusieurs affaires en ville. Cet ex adjoint de Guy-Pierre Baumann, qu fut associé de Philippe Bohrer, détient […]...

Article publié il y a 13 ans Winstubs Strasbourg
Pfifferbriader - Strasbourg 4

Paris 6e: un soir chez Taokan

C’était l’un des premiers asiatiques de Paris, Christophe Daine,  qui travaillait dans le luxe et passa huit ans à Hong Kong, l’a repris pour le transformer en table chinoise à la fois tendance et raffinée. Il y a l’ambiance cosy et sobre, l’univers design, les luminaires amusants, les recoins chaleureux, les quatre tabourets près du […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris
Taokan - Paris 2

La Turbie: les fromages des copains

À la Turbie, sur les hauteurs de Monaco, Michel, Laurent et Robert, trois amis épicuriens, ont ouvert, cet été, avec leur assistant Tristan, une boutique gourmande  dédiée aux belles pâtes fermières sous toutes leurs formes. Ils y proposent,  suivant les saisons et les affinages, entre 80 et 100 fromages de qualité. Le rayon crémerie n’est […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers La Turbie
Le Coin du Fromager - La Turbie

Garance (Paris 7e): quelque part dans l’inachevé

C’est le « hit » du moment, le « buzz » de l’heure: deux anciens de chez Alain Passard, installés à deux pas du maître dans une demeure élégante sur deux étages. Tout pour plaire, avec un rez de chaussée où s’affaire le chef et ses deux aides, au sus et au vu de tous, avec son comptoir; le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Garance - Paris 7

St Ouen: tout le monde est chez « Ma Cocotte »

C’est « the » restaurant du moment, côté banlieue nord. Une table signée Philippe Starck pour la déco et Philippe Amzalak, son partenaire de Bon, pour la gestion. Georges Landriot, une vieille connaissance, qui fut près de vingt ans chez Goumard, puis au Copenhague, est à la manoeuvre, côté fourneaux. La queue s’allonge. Les dimanches, où les […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Saint-Ouen
Ma Cocotte - Saint-Ouen 1

Montpellier: le bon goût de l’Aveyron

Jean-Paul Cantaloube, aveyronnais et fier de l’être, est présent aux halles de Montpellier, depuis 2002. Il fabrique le frais, les terrines, le boudin noir et les cuisses confites, comme la volailles farcies. Et fait venir, en direct de son département d’origine, la saucisse de foie, fumée, fine nature et au roquefort. Tout ce qu’il propose […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Montpellier
La Maison Cantaloube - Montpellier

Montpellier: les thés de Jean-Charles

Jean-Charles Brosse s’est créé un mini-empire de goût à la gloire du thé dans la passante et pittoresque rue St Firmin. Cet ancien pâtissier, qui exerçait son art à Genève, joue les aubergistes de hasard dans un petit salon de dégustation (Suerthé) tout en vendant, juste en face, les mélanges de son cœur. Earl Grey, […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Montpellier
Si le Thé m’était conté - Montpellier 5

Montpellier: les pains de Lucien

Lucien Goudard qui vient de reprendre cette boulangerie typique du cœur de la vieille ville produit ici les pains de son cœur. Payse, graines de champion, baguette de lin, épeautre, flûte, tourte au blé, cévenol sont tous à fondre. En prime, jolis cakes à l’orange ou au citron, muffin au chocolat et chaussons aux fruits […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Montpellier
Boulangerie Lo Monaco - Montpellier 1

Montpellier: les produits de Lory

Natif de Joeuf en Meurthe et Moselle, Lory Caselli, originaire d’une famille italienne venue travailler dans les mines et la sidérurgie, a choisi le Sud avec une empathie naturelle. Il a d’abord oeuvré comme cuisinier, avant de s’installer aux halles de Montpellier où il fait découvrir les produits de son cœur. Les épices de Terre […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Montpellier
Lory Caselli - Montpellier 2

Montpellier/Lattes: les sensations de Romain

Romain Salamone, qui a travaillé dix ans pour les Pourcel au Jardin des Sens et dans les diverses maisons de leur groupe, a ouvert une table moderne face à la marina de Port Ariane. Cet ancien pâtissier s’est mis bravement au salé, jouant les mets sophistiqués et colorés qui sont bien d’un orfèvre du sucré. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lattes
Sensation - Lattes 1

Montpellier: les fromages de Bou

Cette belle maison des halles qui fait référence en matière de bons fromages a changé de propriétaire. Mais reste toujours orientée vers les choix de qualité et l’affinage au petit point sous la houlette de Jean-François et Delphine Tobarra. Pélardon des Cévennes, chèvre fermier dit « Petit Fiancé » des Pyrénées, brebis de l’Ariège et pérail de […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Montpellier
Fromagerie Bou - Montpellier 1

Montpellier: l’événement Mia

Il a travaillé seize ans aux côtés de Pierre Gagnaire, à Paris, Londres et Las Vegas. Pascal Sanchez, natif de Château-Thierry, a gagné la voie du grand midi , ouvrant, dans la partie sud des nouveaux quartiers de Montpellier, un lieu à part : contemporain, sobre, en grisé, voisinant avec un show room de designers. La […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Montpellier
Mia by Pascal Sanchez - Montpellier

Montpellier: les bons vins du Polygone

Bien sûr cette enseigne trône comme une perle dans le quartier historique de la ville, au 1/3 rue de l’Argenterie. Mais cette mini échoppe genre comptoir moderne, sis au cœur du centre commercial du Polygone, vaut le détour pour son choix malicieux de vins de tous les terroirs. Pic St Loup l’Asphodèle, Terrasses d’Elise en […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Montpellier
Aux Grands Vins de France - Montpellier 1

Montpellier: la nouvelle Réserve est arrivée

Elle a fait peau neuve avec joliesse et discrétion la table de Charles Fontès. Ce jeune ancien du Carré des Feuillants aux côtés d’Alain Dutournier à Paris et du Moulin de Brantôme, a fait de cette table des bords du Lez l’étoilé discret de sa ville. La terrasse avec sa vue sur la rivière a […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Montpellier
La Réserve Rimbaud - Montpellier

Montpellier: une nuit au Jardin des Sens

Un hôtel design imaginé par un ex assistant de  Starck, Bruno Borionne, ses puits de lumière, ses couleurs douces, ses salons en recoins, ses terrasses cachées, son mobilier high tech pile au dessus d’une grande table et face à son annexe: c’est l’hôtel des Pourcel, sobrement contemporain, qui joue la campagne en ville aux portes […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Montpellier
Le Jardin des Sens - Montpellier 1

Montpellier: la gaîté de Trinque Fougasse

Dominique Boudet, qui possédait déjà un Trinque Fougasse côté Nord route de Mende, a imaginé, dans le neuf quartier Jacques Cœur, à côté de la brasserie le Séquoia, un lieu à la fois drôle, convivial, savoureux, reflétant les saveurs et traditions d’ici. On vient ici faire son marché, quérir les vins de coeur et les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Montpellier
Trinque Fougasse O'Sud - Montpellier 3

Montpellier: le bon coût des Pourcel

C’est la deuxième maison des Pourcel. Depuis douze ans, cette ex maison particulière, sise face au Jardin des Sens, joue les annexes de charme. Il y a la décor ethnique, les lumières tamisées le soir, les tons terra cotta qui donne l’illusion d’être quelque part au Maroc ou dans le sud de l’Italie. Reste que […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Montpellier
La Compagnie des Comptoirs - Montpellier

Montpellier: Jardin des Sens, 25 ans déjà…

Ils ont tout eu, tout connu, tout créé, l’apprentissage chez les grands (Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama), les trois étoiles à trente quatre ans, avant certains de leurs maîtres, les querelles, les polémiques, la gloire planétaire. Les batailles d’idées aussi. Voilà les Pourcel maîtres chez eux et ailleurs, présents encore à Marrakech, Shanghaï, Bangkok, Tokyo, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Montpellier
Le Jardin des Sens - Montpellier 2

Retour au 114 Faubourg (Paris 8e)

J’ai dû vous parler quelque part de Shalom Kadosh (Leonardo Plaza) et d’Ezra Kedem (Arcadia), mes deux stars de Jérusalem en goguette à Paris. L’un mange casher, l’autre pas. Où les emmener dans un restaurant qui fasse plaisir à l’un et à l’autre? Ils ont visité successivement l’Atelier Robuchon, Ledoyen, la Cave Beauveau et la […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris
Le 114 Faubourg - Paris 1

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