Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Corte (Paris 1er) : l’Italien caché

Une trouvaille exquise de Didier Chambeau, notre avocat gourmet. Comment imaginer que se trouve dans un fond de cour confidentiel l’une des plus jolies ambassades de la cuisine italienne à Paris ? Depuis plus de dix ans, Enzo et Adriana Barone, tous deux originaires du sud de l’Italie, reçoivent avec gentillesse et décontraction le gourmands connus […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
La Corte - Paris 4

Sassotondo (Paris 11e): mon Italien du dimanche

C’est mon Italien du dimanche! Réservez d’ailleurs dimanche prochain, il y aura du monde. Voilà une table de qualité, d’obédience toscane, avec son chef Michele Dalla Valle, natif de Pise, son patron, Frédéric Hubig, fou d’Italie, son maître d’hôtel sicilien de Catane, ses tables en bois, ses belles bouteilles, ses recoins, ses vues sur le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris
Sassotondo - Paris 4

Vong (Paris 1er): la Chine raffinée

Ce n’est pas neuf, mais depuis trente ans, voilà bien la grande table chinoise de Paris aux coeur des halles que le Michelin ignore. Aux commandes, Vai Kuan Vong, natif de Macao qui cuisine des produits d’excellence au plus près de leur fraîcheur et de leur vérité. Il y a, par exemple, ces gambas amenées vivantes […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris
Chez Vong - Paris 11

Paris 2e: un thé au Vide Gousset

Un thé (un Fujiyama de chez Mariage), un café, un verre de vin du mois et du moment, un plat du jour, genre salade César ou tartare, une manière de prévoir l’air du temps: voilà ce qu’offre ce café à l’ancienne, sis pile derrière la place des Victoires. On est là pour le plaisir d’une […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Paris
Au Vide Gousset - Paris

Paris 2e: Bruno Jarry et son épicerie

Bruno Jarry, breton de Landerneau (« je suis le deuxième épicier de Landerneau » dit-il en riant, faisant allusion à son glorieux et défunt aîné Edouard Leclerc) a laissé tomber la finance pour l’amour du bon produits. Riz, pâtes, huiles, vinaigres, condiments, jus de fruits, confitures, potages, joli poivre et fleur de sel sont choisis avec amour […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris
L'Epicerie de Bruno - Paris 3

Paris 14e: aller à l’Essentiel

Pile face au métro Plaisance et pratique si vous avez un avion un avion vers Orly (une station de taxi se trouve à côté, qui mène à l’aéroport en 15 mn), Olivier Gaslain du Villaret dans le 11e et Rudy Marton, ex du Bistrot des Soupirs « Chez les On » dans le 20e, ont repris une […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
L'Essentiel - Paris 19

Les confessions de la cuisinière du président

Mais oui, elle existe! La cuisinière du président, celle qui inspira le film « les Saveurs du Palais », c’est elle. L’autodidacte périgourdine de la Borderie, qui a tant aimé les voyages, devenue une star à New-York,  excelle dans le chou farci de saumon et le foie gras toutes ses formes,  se raconte avec franchise et passion. […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Les confessions de la cuisinière du président

Spaccanapoli (Paris 9e): au bonheur de Massimo

Evidemment que vous la connaissez cette maison d’angle genre trattoria jaune dans les tons stuccos avec ses photos en noir et blanc rappelant les grandes heures du cinéma à l’italienne. La maison s’appela Il Sardo, Napule E, puis Bocca di Rosa. C’est désormais Spaccanapoli, pour préciser d’où vient le patron. Massimo Petrone, natif de Naples, […]...

Article publié il y a 13 ans Pizzerias Paris
Spaccanapoli - Paris 1

Montlivault: la table de Ludovic

Les bords de Loire sont la porte à côté. Cette maison de village, face à l’église, en est la bonne auberge, fine et discrète.  Ludovic Laurenty, qui a fait une foule de bonnes et grandes maisons et gagna son  étoile au Château  de Pray, la dirige avec fermeté, jouant le produit de saison, le menu […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Montlivault
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Villeny: l’auberge de Philippe

C’est le nord de la Sologne. Le village est fameux pour la maison du cerf qui conte la vie du cervidé, la période de la chasse comme celle du brame. Philippe Labouré, qui exerça en Creuse et a beaucoup voyagé, en Etats Unis et en Allemagne, a repris cette demeure qui fut un presbytère et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Villeny

Selles-St-Denis: gentil Cheval Blanc

Moderne sous son enveloppe ancienne, cette demeure de briques rouges, bois et torchis de 1890 a gardé le charme d’avant. Ludovic Poyau, qui a travaillé à l’Auberge des Templiers aux Bézards, joue une cuisine d’actualité, de saison, sans négliger l’environnement et les racines. Ce natif d’Orléans, passé chez les frères Roux au Gavroche à Londres, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Selles-Saint-Denis

Romorantin: les croquets des De Monte

La boutique ne paye pas de mine. Mais la qualité se cache derrière une façade de boulangerie sans apprêt. On vient chez les De Monte père et fils, Joël et Mickaël, pour les chocolats extra fins, comme les Burgondes, ces truffes chocolatées parfumées au marc de Bourgogne, les jolis pains, comme la baguette à l’ancienne […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Romorantin

Romorantin: la belle viande, c’est Barbanson

Volailles label, agneau de lait, veau sous la mère, boeuf persillé, belle triperie en tout genre présentée au mieux de leur fraîcheur et de leur vérité: voilà ce qu’on trouve chez Gilles Barbanson. Ce jeune boucher, installé en face du Lion d’Or, soigne autant le produit que sa présentation. Les vendeurs sont habillés comme des […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Romorantin
Gilles Barbanson - Romorantin 1

Romorantin: magique Lion d’Or

Voilà une table qui fait aimer Romo l’éternelle. Les Barrat avaient transformé un vieux relais de poste du coeur de la ville en halte de charme. Les Clément, avec Marie-Christine, fille des fondateurs, à l’accueil et Didier, son mari, ancien du Taillevent aux fourneaux ont rénové le lieu en douceur. Il y a les chambres […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Romorantin
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Brinon-sur-Sauldre: le charme de la Solognote

Le joli bourg, avec ses maisonnettes de briques et son église à caquetoir, paraît issu du « Raboliot »  de Maurice Genevoix. L’auberge du village, que mirent jadis les Girard a la mode, a gardé son charme d’autrefois : façade de briques, tommettes, salle à manger rustique avec cheminée, chambres coquettes. David et Marie-Christine Lacube, qui ont […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Brinon-sur-Sauldre

Pierrefitte-sur-Sauldre: la maison des Martin

C’était la maison du laboureur d’un joli village du pays de Raboliot. Jean-François Martin qui la tient depuis 36 ans et dont la famille est présente depuis 1853 s’apprête à la transmettre à son fils Nicolas. Le lieu a été embelli, éclairé, pomponné, sans perdre le charme ancien. On aime les tables espacées, bien dressées, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Pierrefitte-sur-Sauldre
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Dhuizon: Legendre, le retour en Sologne

On se demandait où était passé Philippe Legendre, MOF 1996, ex chef de Taillevent et trois étoiles au George V. Depuis trois ans, avec son épouse Nathalie, ils ont dédié à leur fille Capucine leur maison d’hôte. Cinq chambres et suites plus un gîte susceptible d’abriter 12 personnes : voilà leur domaine solognot. Comme Philippe n’a pas […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Dhuizon

Contres: le manoir des Orsenne

Maria et Victor Orsenne, qui étaient hôteliers à Paris dans le 7e, après Bamberg et Berlin, ont fait de ce castel XIXe avec son parc un lieu cosy. Il y a onze chambres rénovées avec leur mobilier contemporain, un bar reposant, une salle à manger paisible où l’on goûte le menu du soir. Filets de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Contres
Le Manoir de Contres - Contres 4

Contres: le renouveau de la Botte d’Asperges

Alexandra et Laurent Knapp tiennent avec sérieux cette vieille auberge connue depuis des lustres pour ses menus sympas dont ils ont su rajeunir l’esprit. Une fresque sur le thème de la cuisine orne le mur de la première salle près de la cheminée. Les diverses propositions proposent, à prix fixes et mesurées, les jolies idées […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Contres
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Lamotte-Beuvron: le charcutier des chasseurs

La spécialité de Jean-Louis Chesneau, qui est « the » charcutier-boucher de son bourg passant et roulant? Les jolies charcuteries et conserves confectionnées avec le gibier chassé dans les grands domaines environnants. Faisan, canard sauvage, sanglier, chevreuil, lapin de garenne, lièvre donnent lieu à d’exquises terrines, saucissons (ah, ce joli sanglier poivré!) et rillettes. En prime, l’exquise […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Lamotte-Beuvron

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