Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Clermont-Ferrand: la mer selon Patrice

Il est l’étoilé marin de sa ville. Patrice Eschalier, formé chez Ducasse et Gagnaire, passé au château de Loguénolé à Hennebont, a fait d’une demeure du vieux Clermont, avec poutres et murs jaunes, un temple du beau produit marin. Langoustines grillées sur une marinade croquante de légumes frais, risotto à l’italienne aux algues et ormeaux […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
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Table (Paris 12e): l’atelier de Bruno

Soyons bref: ce gars-là est formidable. Soyons objectif: Bruno Verjus vient de créer l’événement que le 12e attendait. Soyons clair: le marché d’Aligre et environs est en train de vivre un formidable happening gourmand sous la houlette du plus remuant des blogueurs gourmets. Soyons net: tout ce que propose notre Bruno national relève de l’exceptionnel. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris
Table - Paris 18

Clermont-Ferrand: Claude Déat, le roi du macaron

Il a fait des stages chez Pierre Hermé, au temps de Fauchon, et a travaillé en pâtisserie à la Grande Ourse à Val d’Isère et au Royal Monceau à Paris. Claude Déat a fait d’une échoppe pimpante place de Jaude, le temple du gâteau frais et du chocolat en finesse. Ses ganaches valent le déplacement. […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand
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Royal Monceau (Paris 8e): déjeuner light en terrasse

Attention, on vous a déjà parlé de la Cuisine et du Carpaccio. La bonne idée en terrasse au Royal Monceau se trouve pile entre les deux. C’est le coin du Bar. Chacun des trois lieux de l’hôtel a droit à sa partie du patio. Au Bar, côté terrasse, comme d’ailleurs à l’intérieur, on joue léger […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Terrasse de la Cuisine au Royal Monceau - Paris

Les carnets de cuisine de George Sand

La bonne dame de Nohant était gourmande, aimait recevoir, cuisinait avec vigueur. Voilà, retrouvant ses recettes fétiches et son bel esprit convivial et rieur, un bel ouvrage qui lui rend hommage, entre textes, citations, photos, jolis mets à croquer. Pâté de foie gras, bouchée à la reine, saumon à la Chambord, pissaladière, poulet à l’américaine, […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Les carnets de cuisine de George Sand

Clermont-Ferrand: le chocolat selon Museur

C’est un petit gars de Nancy, natif de Laxou, qui a apprit le métier à Besançon, puis chez Fauchon à Paris, avant de s’installer en 1995 à Thiers. A Clermont, Jean-Christophe Museur a ouvert une ambassade de ses produits, où il s’amuse avec de jolies ganaches, des couteaux ou des voitures en chocolat, des tablettes […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: le QG sympa

Jean Mercier a fait de ce café revu moderne, néo années 1970, un des gentils rendez-vous de la ville. On vient ici pour la tartine du petit déjeuner au plat de midi, sans omettre le petit café serré (estampillé Kimbo) toute la journée. L’air du temps passe en terrasse en catimini. Service alerte de la […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Clermont-Ferrand

Paris 7e: l’OVNI ES

Voilà « the » table à Paris à découvrir en urgence. Hier soir, c’était, sous sa devanture neutre, salle vide. Sobre, certes. Mais sans nulle autre personne, que votre serviteur en observateur épaté autant qu’intrigué. Allez-y donc très vite. Le maître de maison a 33 ans, s’appelle Takayuki Honjo, a travaillé – excusez du peu! – à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
ES - Paris 17

Clermont-Ferrand: le canard dans tous ses états

Sympa, pas chère, rigolote, rustique, cette table dédiée au canard en général et au Sud Ouest en particulier propose, sous la houlette de Jérôme Lévy, l’homme de salle, et de Louis Bonnet, le cuisinier, des idées savoureuses et sans prétention. Salade de gésier, cassolette d’escargots gratinés au bleu, pot de rillettes 100% canard et demi-magret […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: la table de Vincent

Vincent Dhumes qui a travaillé avec Londres avec Joël Antunes, Jean-Paul Duquesnoy à Paris et chez Jean-Claude Leclercq à Clermont, joue la cuisine du marché dans son cadre revu moderne dans le quartier du palais de justice. Les menus ont du coffre, rattrapant les prix un peu olé/olé à la carte, les produits sont de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: Borzeix, artiste sucré

Installé à Treignac en Corrèze (où il possède son labo), chocolatier depuis quatre générations, Bernard Borzeix a fait de sa boutique de Clermont, proche de la place de Jaude, une vitrine zen. Belles ganaches (Islamabad au lait, Légende d’automne aux noix, Novalis aux amandes et sésame, Paradoxe à la nougatine, Révélation à la cannelle)  voisinent […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: les vins de Bertrand

Bertrand Guillaume, qui a travaillé comme commercial chez les Parcé à la Rectorie à Banyuls, a repris cette belle cave créée en 2006 par les Marcon à St Bonnet le Froid où ils proposent les vins de son cœur. Le gamay clermontois de Thierry Renard, le saint joseph de Villa et le condrieu de Merlin […]...

Article publié il y a 13 ans Cavistes Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: le p’tit bonheur chez Lecoq

On vient, au jardin Lecoq, prendre le frais et admirer les clermontois(es) qui prennent le soleil sur l’herbe. Boissons douces en terrasse et petits plats bien faits aux heures des repas. Salades (cochon Duroc, écrevisses façon César), cheese cake de saumon fumé et pavé de bœuf Angus ne cherchent pas midi à quatorze heures. Les […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand/Chamalières: le renouveau du Radio

Normand de Bernay, ayant travaillé à Etretat au domaine St Clair et au Castel Novel à Varetz, Wilfrid Chaplain a renouvelé la cuisine de cette institution Art déco gérée avec entrain par Caroline Mioche. Tartelette d’asperges et sabayon de foie gras avec ses copeaux à cru, langoustines avec crème de riz noir et andouille, ravioles […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Chamalières

Clermont-Ferrand: le chocolat selon Vieillard

La boutique de la rue Blaise Pascal abritait la plus ancienne chocolaterie de France. Isabelle Gay, la fille de Claude Guichard, qui tient cette demeure vénérable s’est recentrée à l’extérieur de la ville, dans la boutique moderne, jouxtant le labo, avenue Ernest Cristal. Mais, à deux pas de la place de Jaude, la petite boutique […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: l’épicerie moderne

Cette épicerie moderne, créé par Thierry Faure et Amélie Voisin, joue les comptoirs de qualité. On y propose jolies conserves, thés choisis (Kusmi), cafés finement (torréfiés), condiments, vins de partout, fort bien sélectionnés, belles huiles et vinaigres ou confitures d’artisan. On peut prendre la pause, s’asseoir à l’une des trois tables, lire la presse gourmande […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: Alfred est bon!

C’est la neuve belle table du Clermont qui bouge. Aux commandes, Eric Strigini, patron autodidacte et aubergiste pasisonné, a mis la main sur le très professionnel Alain Roussingue, qui a été formé jadis chez Pangaud à Paris. La déco genre loft moderne, sobre et net, a du chic, le comptoir en bois et les luminaires, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Clermont-Ferrand

Atelier Robuchon Etoile (8e): Joël, Antoine, Patrick, David et les autres

On vous a reparlé récemment de l’Atelier Robuchon St Germain, repris par Axel Manès, avec une jeune équipe performante. Voilà l’Atelier Robuchon Etoile, où l’on retrouve à la fois des « vieux de la ville », des briscards expérimentés, une pléiade de chefs performants, qui jouent un registre un peu différent: beaucoup de plancha, pas mal de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore - Paris 1

Cannes et le Park 45 au Grand Hôtel : tout renouveau, tout beau

Une redécouverte cannoise signée de notre correspondant de la côte, l’infatigable Alain Angenost. À Cannes, le Grand Hôtel est idéalement situé, en retrait sur la Croisette, avec son grand jardin et ses coins de détente sur caillebotis. Ses chambres et ses suites du dernier étage avec terrasse, jacuzzi et imprenable vue mer, font revivre l’esprit […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Cannes
Park 45 au Grand Hôtel - Cannes

Sur Mesure (Paris 1er): on a atterri sur la planète Marx

Thierry Marx et son Sur-Mesure? On y est venu tout de suite, on en a parlé rapidement, bien sûr, puis on l’a laissé mûrir. C’est le moment d’y retourner. La planète Marx séduit sans mal et sans faille. Qu’on soit là ailleurs, il suffit du décor façon cabine spatiale, avec ses rideaux blancs partiellement déchirés […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris 9

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