Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Monaco côté Quai: salut les Artistes !

Une redécouverte monégasque de notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Monaco a sa brasserie au pied du Rocher, c’est le Quai des Artistes. Les artistes? Ils sont deux, Francis Poidevin et Pascal Rambaud. Le premier a fait brillamment ses classes chez Jean Delaveyne au temps du Camélia à Bougival, avant d’être le chef de […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Monaco
Quai des Artistes - Monaco

New China Town (Paris 13e): comme à Canton… ou presque

C’est un lieu improbable, un terre-plein entre deux avenues, sis dans une rue qui n’existe pas. On monte un escalator, on va jusqu’à un terre-plein qui fait le joint entre plusieurs gratte-ciel. On marche. C’est là. La clientèle, 85 % chinoise, indique que ce qu’on sert en matière de plats à la rôtissoire est authentiques […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants chinois Paris
New China Town - Paris

Paris 8e: le V selon Eric Briffard

Qui aime bien, châtie bien, ce n’est pas neuf. On a reproché à Eric Briffard de donner dans le chichi grand genre, et le voilà remettant son métier sur l’ouvrage. Ce fou de bons produits, qui ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la qualité, emmène volontiers les clients du Four Seasons Georges […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le V au Four Seasons George V - Paris 3

Paris 6e: Tsukizi, comme à Tokyo

Un décor minimaliste: celui d’un sushi-bar comme à Tokyo, le patron qui découpe ses poissons devant vous et prend le temps de faire ses additions, son aide qui se révèle un as ès célérité, jouant du couteau avec adresse, travaillant le chinchard, la dorade et le maquereau, comme le saumon avec adresse, et un joli […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants japonais Paris
Tsukizi - Paris 2

Monaco: l’Horizon de Philippe Joannès

Une redécouverte monégasque de notre correspondant de la côte, Alain Angenost. À Monaco, le printemps est enfin là. Et c’est le bon moment qu’ont choisi Philippe Joannès et son équipe pour attaquer la nouvelle saison avec des nouveautés. Cela fait déjà un an qu’il est le chef exécutif du Fairmont, faisant souffler un vent nouveau […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Monaco
Horizon - Deck au Fairmont Monte-Carlo - Monaco

Clermont-Ferrrand: une bière auvergnate

Pure auvergnate, non pasteurisée et non filtrée, c’est la bière dite du Plan B. Blonde, ambrée, brune ou de saison, joue la légèreté, la fraîcheur, le naturel. Un joli breuvage pour l’été. www.bières-leplanb.com...

Article publié il y a 13 ans Boutiques

Clermont-Ferrand: Ravel, le charcutier artiste

Il s’est fait connaître à Riom, s’est installé en angle, à l’entrée du marché Saint-Pierre. Philippe Ravel travaille en artiste les plus jolies terrines d’Auvergne : en petit salé aux choux ou aux tomates confites, au lapereau avec mousse de canard, en oreilles de cochon et lentilles. On comprend que notre confrère et ami Jean-Luc […]...

Article publié il y a 13 ans Charcutiers Clermont-Ferrand
Philippe Ravel - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: Vazeille, les fromagers du marché

Les saint-nectaire fermiers au goût de terre, les gaperons ou murols, cantal vieux ou entre deux ou les salers pas trop salés de François et Hélène Vazeilles font la gloire de leur bel étal. Camembert du domaine Saint-Loup et saint-marcellin du Mont d’Or sont également au mieux de leur forme, affinés dans les caves maison....

Article publié il y a 13 ans Fromagers Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: l’Italie selon Hugues

Le jeune Hugues Maisonneuve, qui a travaillé au Basta Cosi, a ouvert sur les hauts de la vieille ville, juste à côté de la cathédrale, une table dédiée à l’Italie de son cœur. Relayé en cuisine par un chef d’origine milanaise, il propose des classiques bien vus. Caponata sicilienne, vitello tonnato, spaghetti à l’encre, linguine […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: la belle viande, c’est Gauthier

Stéphanie et Gabriel Gauthier, qui tiennent avec entrain cette belle boucherie clermontoise proche du Marché Saint-Pierre, vantent avec faconde le bœuf fin gras du Mézenc. Mais tout ce qu’ils proposent avec le sourire et de grand goût et de qualité évidente. Agneau de Sisteron, de Maussane ou de la Baie de Somme, veau de lait […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Clermont-Ferrand
Gauthier - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: « Monsieur Fromages »

Il est la star fromagère de Clermont, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur le cantal. Olivier Nivesse, originaire du Val de Marne, est tombé amoureux de l’Auvergne avec passion. Il a travaillé en salle à l’Huîtrière à Lille, chez Guérard à la Ferme des Grives et Andrieux à Durtol avant d’accomplir […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Clermont-Ferrand
Nivesse - Clermont-Ferrand 1

Clermont-Ferrand: la brasserie du marché

On a connu Stéphane Bath à Paris, aux côtés de son père, tenant table étoilée dans le 17e. Le voilà reprenant la brasserie chic et choc de sa mère au bas du marché Saint-Pierre, avec ses salles aux atmosphères différentes, cossue ou bistrot, jouant le gastro en douceur et le met canaille en finesse. Lasagnette […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: le meilleur Polonais du monde

Arkadiusz Zuchmanski, originaire de Pologne, aux abords de Cracovie, qui a travaillé au Grand Hôtel à Lodz, passé en France chez Lenôtre et au Vendôme avec Gérard Sallé, s’est créé un lieu de charme en gris et rouge. Jolis fauteuils de velours, beau parquet, lustre, rideaux et murs de pierre parfois recouverts de tissus ou […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: la Sicile façon Corleone

Christian Mauro, dont le père Alfredo tient une table sicilienne à la même enseigne rue Sainte, a ouvert, avec son épouse Angélique, une table sœur et cousine dédiée pareillement aux saveurs de la grande île. Caponata, salade de poulpe, antipasti, roulé de sardines farcies (« sardine e beccafico ») sont frappés ici du sceau de l’authentique. On […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: Martial, le pâtissier qui monte

Il s’appelle Martial Ray, a été formé chez Mathieu à Riom, est installé depuis douze ans au coeur de Clermont, propose dans une belle échoppe blanche et voûtée, datant de 1926, ses créations sucrées au fil des jours. Tanzania (biscuit sacher au chocolat noir, mousse et ganache au chocolat noir intense de Tanzanie), Léopard (biscuit […]...

Article publié il y a 13 ans Chocolatiers Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: des souvenirs signés Michelin

Les cartes, les guides, les produits autos et objets dérivés Michelin : voilà ce qu’offre cette amusante boutique au cœur du centre de Clermont. Porte-clés, sacs, porte-monnaies et trousses en forme de chambres à air, souvenirs, cartes postales, plaques publicitaires émaillées, thermomètres et tirelire en forme de bibendum font de jolis cadeaux à s’offrir....

Article publié il y a 13 ans Antiquaires Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: la fraîcheur de Benoît et Monica

Benoît Piedpremier, qui a travaillé avec le génial Bruno Cirino à Paris (au Royal Monceau), puis à la Turbie (au Café de la Fontaine et à l’Hôtellerie Jérôme), a ouvert, avec sa compagne Monica Inaudi, native du Piémont, cette belle table rustique sise non loin du palais de justice. On vient là pour la fraîcheur […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Clermont-Ferrand
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Clermont-Ferrand: Leclerc pas cher

Quand Jean-Claude Leclerc, l’étoilé du quartier du palais de Justice fait bon et relax, en version modeste, cela donne un lieu tendance coloré et dans le vent. Un peu snack de luxe, non sans gaîté, mais avec une réelle probité dans les assiettes. Voilà ce qui vous attend à la Suite. Pimientos del piquillo farcis […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les idées de Jean-Claude

Ce fut jadis Cavé. Rebaptisée au nom de son chef, cette table emblématique du centre ville joue la façade moderne avec sa vaste toile tendue noire. Les gourmets discrets se glissent en salivant dans la salle à manger moderne, claire, lumineuse, pour goûter aux belles manières de Jean-Claude Leclerc. Ce passionné natif de Chinon, qui […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
Jean-Claude Leclerc - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: le boudoir de Christophe

Christophe Kovacs, marseillais d’origine, a travaillé 15 ans chez Prouhèze à Aumont-Aubrac. Devenu Clermontois, il a aménagé avec sûreté une jolie salle dans les tons  pastels façon boudoir bucolique. Murs jaunes, plafonds à poutres bleutés et nappes en crème et rouge donnent le ton du lieu intime avec ses doux luminaires. Les menus sont bien […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand
Amphytrion Capucine - Clermont-Ferrand

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