Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Dampierre: l’auberge des Blot

On a connu Christophe Blot, avec ses parents, au temps du château de Fère-en-Tardenois, qui eut alors ses deux étoiles dans l’Aisne. Ce toujours jeune ancien de quelques grandes demeures (Wynants à Bruxelles, Troisgros à Roanne, Meneau à Vézelay, Taillevent à Paris) a fait son nid dans les Yvelines, et au coeur de la vallée […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Dampierre-en-Yvelines
La Table des Blot à l'Auberge du Château - Dampierre-en-Yvelines 4

Un monument à l’Oustau

Un gros livre pour une grande maison avec son épopée, ses fans, ses hérauts, ses saveurs: Jean-André Charial, à qui on doit plusieurs ouvrages sur la Provence, conte son « Oustau » à lui, tandis Jean-Claude Ribaut parle de l’histoire et de la maison créée par le grand-père Raymond Thuillier, comme des amis d’aujourd’hui, de Daniel Auteuil […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Un monument à l’Oustau 1

Paris 1er: magique Palais Royal!

C’est un restaurant si discret qu’on l’oublie. Eric Fontanini, qui a travaillé au Brésil et à Ibiza, après ses classes chez Alain Ducasse, les Pourcel et Guy Savoy, l’a repris avec cœur. Le lieu, bien sûr, joue de son charme, celui d’un décor qui a la politesse de ne pas trop se faire voir et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Restaurant du Palais Royal - Paris

Bracieux: exquis relais solognot!

Il y avait jadis Bernard Robin qui régnait au Relais de Bracieux. Il y a désormais Séverine et Didier Doreau qui ont créé leur propre demeure, chaleureuse, boisée, accueillante à l’orée de la grande forêt de Chambord, jouant le rapport qualité-prix avec art.  Didier, formé au lycée hôtelier de Blois, a travaillé  dans de belles […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Bracieux
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Noirmoutier: le meilleur bistrot marin de France

Il est le neuf deux étoiles de son île, bluffe son monde avec des symphonies gourmandes, fines, créatives, complexes et légères, jouant de son terroir vendéen avec entrain et malice, continuant de servir des menus généreux dans son ancienne table revue en bistrot marin, bonhomme, gourmand et relax, face aux bateaux. Les mareyeurs, la criée, […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Noirmoutier-en-l'île
La Table d’Elise - Noirmoutier-en-l'île 2

Noirmoutier: une nuit à l’île ô château

Un bijou d’hôtel face au château, avec sa courette intérieure, ses vingt deux chambres sobres, certaines avec de jolies vues sur l’arrière, ses petits déjeuners exquis (Vincent était pâtissier dans une vie antérieur), son salon qui accueille la pause thé l’après midi (exquise tarte au citron meringuée!): voilà ce qu’ont créé les Latouche en lieu […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Noirmoutier-en-l'île
L'île ô château - Noirmoutier-en-l'île

Noirmoutier: le Cass’Poï de Stéphanie et Matthieu

Stéphanie Mouillard, qui fut serveuse au voisin Vélo Noir et qui a appris la cuisine avec ses deux grands-mères, s’est mise bravement aux fourneaux dans ce bistrot de charme. Matthieu Girardet, son compagnon, était lui prof de tennis au club local. En lieu et place de cadeaux souvenirs, ils ont créé un décor rustique façon […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Noirmoutier-en-l'île
Le Cass'Poï - Noirmoutier-en-l'île 1

Noirmoutier: le jardin de Thierry et Barbara

Ce joli jardin en ville avec sa terrasse close est l’un des secrets les mieux gardés de l’ile. Thierry Martin l’anime avec faconde. Il l’a dédié à sa fille Tana, conçue à Madagascar et Antananarivo et en a confié les clés à son épouse Barbara qui l’anime avec charme. Au programme : plateau de l’écailler, huîtres, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Noirmoutier-en-l'île
Le Jardin de Tana - Noirmoutier-en-l'île 1

Noirmoutier: la cuisine de Yann

Yann Reveret était chef du service photo de l’Usine Nouvelle dans une vie antérieure. Il s’est reconverti en boutiquier de charme, au coeur de Noirmoutier, dédiant son enseigne à la mère de sa belle-mère, proposant le meilleur et le plus fonctionnel des objets de table. Couteaux Wüsthof, mixer Kitchenaid, ricecookker Lékué ou encore cocottes Staub […]...

Article publié il y a 13 ans Art de la table Noirmoutier-en-l'île
La Cuisine de Laure - Noirmoutier-en-l'île 2

Noirmoutier: le roman de Thierry

Le cadre de ce bistrot contemporain un brin lounge – la maison faisait aussi rhumerie -, au cœur du centre, charme sans mal. Le jeune Julien Guéneau y mitonne une cuisine au goût du jour qui fait aisément plaisir. Thierry Martin, qui possède également le Jardin de Tana, dédié aux fruits de mer et aux […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Noirmoutier-en-l'île
Le roman bleu - Noirmoutier-en-l'île

Noirmoutier: le poisson, c’est Gaborit

La poissonnerie fait bel effet sur la grand rue, l’accueil féminin est adorable et le choix change au gré de la marée du jour. Bar, maigre, raie, merlu, dorade, sole, homard, araignée, barbue, lisette, rouget barbet ou petit en « friture », merlan, proposés tous frais sur le bel étal de Fabien Gaborit, viennent en direct du port […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries Noirmoutier-en-l'île
La Maison du Poisson - Noirmoutier-en-l'île

Noirmoutier: le « succès » façon Giraudet

Patrick Giraudet incarne la 3e génération de pâtissier/confiseur dans cette échoppe star. En vedette : son « Cob ». Ce légérissime biscuit meringué avec sa crème au beurre praliné très « foisonnée » est l’aérien cousin du russe d’Oloron et du St Epvre de Nancy. Le splendide « Non-autorisé » dit « Nono » (macaron en texture serrée, réalisé durant la guerre avec de […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Noirmoutier-en-l'île
Patrick Giraudet - Noirmoutier-en-l'île 2

Noirmoutier: ce Couillon est un as

Il garde la tête froide, croule sous les compliments et les réservations, les demandes de démonstrations à l’étranger. Mais il ne plie pas sous le vent de la mode. Les deux étoiles de février dernier? Ce fut comme une bourrasque dans le doux ciel de Noirmoutier. Cet ancien de Guérard, Paineau, Marx (à Cordeillan-Bages), que […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Noirmoutier-en-l'île
La Marine - Noirmoutier-en-l'île

Noirmoutier: la douceur de Punta Lara

Je vous écris de Punta Lara, la Guérinière, face au large. La mer et le sable se dévoilent sous les palmiers. Le paysage est rêveur, évoque des îles lointaines. Est-on à Saint-Barth ou en Vendée ? L’hôtel, lui, date des années 1970. Signé Philippe Savry et réalisé par l’architecte Lionel Bureau, il a des airs de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français La Guérinière
Punta Lara - La Guérinière

La Flotte-en-Ré: l’oursin selon Yvan

Yvan Le Gall, qui était soigneur-plongeur à l’aquarium de la Rochelle, a créé, ex nihilo, une petite entreprise vouée à l’élevage des oursins et des ormeaux. Les premiers se reproduisent aisément selon une technique mise au point par son père qui était enseignant chercheur. Il faut trois ans pour les élever avec patience dans l’eau […]...

Article publié il y a 13 ans Poissonneries La Flotte-en-Ré
L'Oursine de Ré - La Flotte-en-Ré

Rivedoux-Plage: les mets de Florent

Selon le point de vue où l’on se place, voilà la première ou la dernière étape de l’île. Le pont vers la Rochelle (ou depuis vers Ré…) est juste en face. Comme d’ailleurs la terrasse qui lui fait face, avec la mer en contre-bas. L’hôtel a le charme contemporain, le service sourit et les menus […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Rivedoux-Plage
Le M à l'hôtel La Marée - Rivedoux-Plage

Sainte-Marie-de-Ré: la bière de l’île

Blanche, aérienne et fraîche, au malt d’orge et de blé, Déferlante plus forte à 8°, Ecume avec sa belle robe brune ou blonde fine mais joliment typée ou ambrée aux notes de miel et caramel sont quelques unes des bières produites artisanalement à Sainte Marie de Ré, dans la ZI des Clémorinants....

Article publié il y a 13 ans Cavistes Sainte-Marie-de-Ré
Bière de Ré - Sainte-Marie-de-Ré

Le Gantié nouveau est arrivé!

Pour juger et jauger la côte d’Azur, il n’y a pas mieux! Hélas, pourrait-on ajouter – comme André Gide qui répondait à question de savoir quel était le plus grand poète français: « Victor Hugo, hélas« . Gide reprochait son délire verbal à Hugo, tout en lui reconnaissant la fougue. La comparaison n’est pas mauvaise. Jacques Gantié […]...

Article publié il y a 13 ans Livres
Le Gantié nouveau est arrivé!

Saint-Martin-de-Ré: le cru selon Philippe

Il est photographe de métier, tient la boutique à côté, a transformé une ancienne échoppe de chaussures en bistrot de bon ton, avec ses tables couvertes de toile cirée, ses murs ornés de pubs en tout genre, mais gourmandes, vend à emporter, conte à merveille les produits du cru et ceux qui le sont – […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Saint-Martin-de-Ré
Le Tout du Cru - Saint-Martin-de-Ré 1

Saint-Martin-de-Ré: le salon du prêt à glacer

Manu Baudon qui dirige l’atelier des Cathala, vante avec aise ce salon de dégustation dédiée aux gâteaux glacés et macarons. Le Paris-Ré, qui revisite le Paris Brest avec sa pâte à choux et sa crème glacée praliné, est la vedette de la maison. Mille-feuille, fraisier et opéra valent également la pause en douceur....

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Saint-Martin-de-Ré
L’Atelier la Martinière - Saint-Martin-de-Ré

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