Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nancy: l’andouillette façon Méline

Il y avait le père Jean-Claude, les deux fistons Jérôme et Christophe ont repris l’affaire, fabriquent dans les ateliers de Varangéville les belles charcuteries vendues aux halles. Saucisson sec, fuseau et saucisson lorrain, jambon blanc et fumé, terrines de campagne, mousson de canard, pâté de tête se goûtent sans faim. En vedette, l’andouillette, avec son […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Nancy
Méline & fils - Nancy

Nancy: le pâté lorrain de Marie-Claire

Le meilleur pâté lorrain du moment, primé cette année, mitonné dans la tradition, avec sa croûte fine et craquante, sa farce odorante : celui de Marie-Claire Schmidt. Mais tout ce qui se propose chez elle en terme de pâtisserie, jolis choux et entremets, est à craquer sur place....

Article publié il y a 13 ans Traiteurs Nancy
Au Bon Coin - Nancy 5

Nancy: le bistrot de Xavier

Xavier Marotel, qui a était dans la banque puis dans l’immobilier, s’est reconverti avec allant, transformant sa passion des bons mets et des bons vins en métier. Il joue l’aubergiste chaleureux, en vieille ville, non loin du musée lorrain, propose ses vins coups de cœur dans toutes les régions, sans omettre de vanter avec verve […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Nancy
Au Bistronome - Nancy

Nancy: la gentillesse des Muller

Bruno Muller, qui était chef aux Viviers, rue des Maraîchers, a repris avec allant cette demeure discrète, qu’il a éclairée, revivifiée, avec son épouse Faustine. Cannelé persillé et grenouilles poêlées, cappuccino de concombre et curry, filet de truite rôtie aux cannelloni épinard ricotta, tourte au poulet et concassé de noix, tiramisu et « gaufritroles » au chocolat […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Nancy
La Petite Cuillère - Nancy 2

Nancy: le bistrot rétro

François et Pierre Marcuzzi, père et fils, qui tenaient « le Pavé, ont créé ce rigolo bistrot à l’ancienne en lieu et place de l’historique épicerie Gaulard. Ils ont gardé la façade rétro, comme le décor intérieur croquignolet, avec ses banquettes de bois, ses carreaux noir et blanc au sol, ses miroirs, ses comptoirs avec ses […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Nancy
Le Bistrot de Pierre - Nancy

Nancy: Julien, chercheur de trésors gustatifs

On vous a parlé maintes fois de Martine Quénot et de sa Maison de Myon. Cette aubergiste de charme est aussi en quête de vraies saveurs. Son chouchou, celui qui lui fournit ses tapenades, anchoïades, houmous et crème d’artichaut, qui font d’exquis amuse gueules ? Il se nomme Julien Burtez. Cet épicier rare, qui se veut […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Nancy
L'Artisan Epicier - Nancy 3

Nancy: le wonder boy du moment

Il s’appelle Charles Bonnet-Bentz, a 25 ans, a travaillé à Paris au Vernet avec Eric Briffard et au Park-Hyatt-Vendôme avec Jean-François Rouquette, est le fils de Jean-Jacques Bonnet, qui créa la Poule’Ange après la Gargote à Laxou. Et c’est, à Nancy, le wonder boy du moment. Sa demeure, claire et moderne, au coeur de Nancy, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Nancy
Le 27 Gambetta - Nancy 3

Nancy: la table dans le vent

Jérémy Grosdidier, 22 ans, qui a travaillé à Paris dans le groupe Ducasse (au Plaza et au Jules Verne), a rajeuni l’esprit de ce bistrot et chic et boisé de la vieille ville, sis non loin de la cathédrale. On aime les menus malicieux, les saveurs fraîcheurs dans l’air du temps et le service alerte […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Nancy
La Poule’ange - Nancy

Nancy: un K sympa

Vincent  Vialard, qui possède le Bouche à Oreille, à Metz place St Louis et à Nancy, a revu l’ex-Pavé des Bussy-Gérardin en table franco-américaine. Certes, le cadre évoque un Buddah Bar à la nancéenne, avec ses statues asiates. Mais la carte, elle, est attrape tout avec malice. Œuf Bénédict au bacon, saumon ou pastrami, onion […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Nancy
Le K - Nancy

Nancy: Juliette et la mer

Juliette Schaller, qui a repris sous la grande halle, la maison fondée par sa mère en collaboration avec papa, est devenue la petite star de la mer, mettant son dynamisme au service. Elle veille sur les magnifiques plateaux de fruits de mer dont la fraîcheur est irréfragable. On ajoute les plats cuisinés a minima qui […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nancy
Chez Marie-Pierre - Nancy

Nancy: l’impromptu des Gérardin

Arnaud et Carol Gérardin tiennent une décennie déjà ce comptoir avec tables nombreuses (100 couverts!) qui fait table ouverte avec chaleur au coeur du marché. Ils l’ont revu avec charme avec un coin lounge avec des meubles colorés reprenant les chromatismes joyeux des légumes vendus aux étals voisins, plus une verrière florentine qui donne de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nancy
L'impromptu - Nancy

Nancy: la table d’Alain

Alain Saintot tient avec gentillesse ce bistrot un tantinet 1900 au cadre façon brocante depuis près d’un quart de siècle. La discrétion sied au lieu. On sert là, sous la houlette d’une chef dynamique, la délurée Virginie, qui a fait ses classes sur le Queen Elisabeth, une popote ménagère fort bien vue. Foie gras mi-cuit […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nancy
L'Autre Jour - Nancy

Nancy: un Strasbourg franco-arménien

C’est un petit coin d’Arménie sis au coeur de Nancy. Je dois l’adresse à Isabelle Jung dont j’ai évoqué ici ici la Villa 1901. Cette hôtesse charmeuse dans sa maison douce vient goûter ici entre amis aux charmes simples mais frais d’un bistrot au jour le jour. Ce café anodin depuis l’extérieur, a gardé un […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Nancy
Le Strasbourg - Nancy 1

Nancy: le bistrot « jeune »

Il est le coming man du Nancy qui mange. Thomas Jauzein, passé au Monte Carlo Beach Hôtel, a ouvert une table moderne et sans apprêt près du marché. Un chef venu de Dijon mitonne des mets du jour qui font plaisir sans malice. Roulé de saumon au chèvre, carré d’agneau au miel et romarin ou […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nancy
Les Pieds sous la table - Nancy

Nancy: vins, Mengin, tartines et gourmandise(s)

On vous a parlé des Pissenlits. « Vins et Tartines » c’est, juste à côté, l’annexe gentille de Jean-Luc et Danièle Mengin, mués en cavistes et bistrotiers de charme. On descend à la cave pour goûter les tartines, croustades, petites assiettes qui arrosent les petits et grands crus du moment choisis par Danièle. Des exemples ? Un cabernet […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Nancy
Vins et Tartines - Nancy 1

Nancy: les Mengin ont tout bon!

Les Mengin sont les aubergistes bonhommes du coeur du Nancy, après avoir joué dans la cour des étoiles. Jean-Luc, natif de Nancy, eut jadis son macaron au Goëland, où il s’affirma comme le spécialiste du poisson, avant de laisser tomber la registre « gastro chic » et de se muer en aubergiste tranquille. Rallié au parti de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nancy
Les Pissenlits - Nancy

Nancy: comme chez maman

Certes, le concept existe à Paris, dans le 17e, sous le sceau de la malicieuse Deborah Habib. Mais voici la première franchise maison en province, sous le sceau de Marie-Armelle Motritch. Cette Picarde d’Amiens, venu à Nancy par amour pour son lorrain de Paris, a reproduit là le décor d’une cuisine années 1950 avec collection […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nancy
MILK - Mum In her Little Kitchen - Nancy

Nancy: la table exquise de la Maison de Myon

On savait que Martine Quénot avait créé une maison rare, mais cette ex-négociante en vins, qui procure encore de jolis flacons à des gourmets passionnés, ne se contente pas de peaufiner son ancien hôtel particulier, qui fut une maison de chanoines, en lieu de charme, elle l’a muée peu à peu en table d’élite ouverte […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Nancy
Maison de Myon - Nancy

Rozelieures: un musée pour la mirabelle

Chez les Grallet, où l’on est distillateur depuis cinq générations, depuis 1860, on distille patiemment la mirabelle qui est l’or jaune de la Lorraine. Hubert et son épouse Anne-Marie sont désormais relayés par Sabine leur fille et son mari Christophe Dupic qui poursuivent le chemin. Michel, l’ancêtre aux belles moustaches apparaît, lui, en filigrane sur […]...

Article publié il y a 13 ans Distilleries Rozelieures
La Maison de la Mirabelle - Rozelieures 3

Toul: Christophe Perrin, artiste sucré

Il y a le St Epvre à Nancy et le Toulois à Toul. Christophe Perrin, qui travailla au Hilton Strasbourg, en Corse, à Marseille et chez Bouillet à Lyon, pratique cette pâte à succès avec sa crème au beurre praliné à fondre. Il y a aussi le St Gengoult, pâte macaron avec crème au beurre, […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Toul
Pâtisserie Perrin - Toul 3

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