Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Montauban: à table aux Capucins

Le cadre est imposant: celui dans un ancien couvent de capucins du XVIIe siècle qui abrita un grand séminaire diocésain. Le lieu, ayant conservé son cloître à arcades, ses nobles façades, sa chapelle, abrite aujourd’hui un hôtel de luxe avec ses chambres fonctionnelles, son spa, son bistrot moderne, sa table sobre. La demeure joue les […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Montauban
La Table des Capucins à l'abbaye des Capucins - Montauban 1

Montauban/Loze: les cochons de Benoît

Benoit Leverrier, qui élève 150 cochons l’an et 200 poules de Caussade, fait aussi ferme auberge et visite de la ferme pour les familles. Sa gloire ? Le porc noir gascon, trapu, musclé, avec ses grandes oreilles cachant les yeux. Un animal qui demande du temps pour être en forme pour sa transformation : 14 mois d’élevage […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Loze
Mas de Monille - Loze 1

Montauban/Molières: le foie gras des Grimal

Christian et Marie-Claude Grimal assurent le relais de la 4e génération de producteurs de foie gras dans cette ferme de 56 ha, sis au coeur du Quercy, à 17 km de Montauban. 5000 canards mulards à l’année concourent à l’élaboration des conserves maison. Confits, magrets, fritons, côtes et foie gras mi-cuit ou crus sont ici […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Molières
La Ferme du Pigeonnier d’Aulié - Molières

Montauban: les saveurs de Cyril

Le musée Ingres est à côté. Le cadre avec ses voûtes, sa brique rose, séduit par sa sobriété. L’accueil de Valérie est adorable tandis que la cuisine de Cyril Paysserand, ancien  de chez Alain Dutournier à Paris et Patrick Henriroux à Vienne, plait sans mal. Les produits sont de qualité, les préparations légères, les présentations […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Montauban
Les Saveurs d'Ingres - Montauban 1

Montauban: les vins de Simon

Les jolis crus bios de tous les terroirs : voilà la spécialité de Simon Delpérié, qui promeut des côtes de Gascogne (Pellehaut), un joli Mas des Anges montalbanais comme les frontons de qualité (la Colombière, Boujac) avec allant. Tous les terroirs (de Bourgogne en Val de Loire, en passant par l’Alsace et la Champagne) sont ici […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Montauban
La Cave - Montauban

Montauban: tout sur l’agneau

L’agneau de lait du Quercy dans tous états – rognon, ris, côte, cervelle, cœur, foie, tripes, carré, épaule, gigot-  mais aussi la saucisse couenne de porc : voilà le propose de Philippe Sarda aux halles, qui vend ses jolies viandes issues de chez plusieurs éleveurs locaux et abattus ici même....

Article publié il y a 12 ans Bouchers Montauban
Philippe Sarda - Montauban

Montauban: le QG de Lionel

Lionel Martin, qui a travaillé dans le groupe Ducasse, à Paris et Monaco (au Bar et Boeuf), a fait de bar à vins joyeux et relax, sis près de la belle place nationale, un QG gourmand de qualité. Tapas en folie,vifs plats du jour (foie gras mi-cuit et poires aux épices, poulet basquaise et rigatoni […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Montauban
Les Baletis - Montauban

Montauban: les belles pâtes de Laurent

Laurent Bassinot, qui a été producteur de chèvre dans une vie antérieure et a beaucoup voyagé, sans omettre de travailler à Paris chez Marie-Anne Cantin, a fait de sa jolie boutique du centre ville un petit temple guilleret du fromage fermier. Tome du ramier de Montauban, fourme de Montbrison, feuille du Lot issue de chèvre […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Montauban
L'Affine Bouche - Montauban 1

Montauban: les délices de Béatrice

Épicerie fine, salon de thé, restaurant, la belle échoppe sous façade ancienne de Béatrice Encausse est tout cela à la fois. Elle vend ici terrines, confits, foies gras, alcools, eaux de vie, liqueurs, vins, tout en nourrissant son monde avec doigté. Salade gersoise ou atlantique, croc’ foie gras jouxte assiette du délice et croustades aux […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Montauban
Les Délices Gascon - Montauban

Paris 7e: Ducasse fête Bocuse

Oeuf coque aux champignons et truffes, quenelle de brochet sauce Nantua, soupe aux truffes VGE, noix de saint jacques dorées avec endives et truffes noires, lièvre à la royale, saint-marcellin de la Mère Richard, soufflé aux noisettes avec son sorbet pamplemousse, tous simplement parfaits. Il y avait aussi le champagne Duval-Leroy, cuvée des MOF, servi […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Paris 7e: Ducasse fête Bocuse 2

Montauban: la « cabane » de Philippe

Vous souvenez forcément de la scène de la cuisine dans les Tontons Flingueurs et la fameuse cabane aux volets rouges près de Bien Hoà avec ses « volets rouges » et sa « taulière, une blonde komac« . Philippe Wion lui a dédié ce bistrot farceur et néanmoins savoureux. Tables et long comptoir ne manquent pas de couleur. Rillettes […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Montauban
Lulu la Nantaise - Montauban

Montauban: Jérôme Allamigeon, le pâtissier artiste

Jérôme Allamigeon, pâtissier artiste de sa ville, a fait son retour au pays montalbanais après avoir travaillé sur la côte d’Azur dans la grande restauration avec notamment Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine, puis Dominique le Stanc aux temps glorieux  du Négresco. Il a fait de sa belle échoppe moderne du cœur de la ville […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Montauban
Alexandres - Montauban 1

Montauban/Montech: les fromages de Jean-Bernard

Jean-Bernard Vidal, qui élève 200 brebis à 17 km de Montauban, propose son fromageon à consommer au bout de ¾ jours seulement, mais aussi sa tomme proche cousine de l’Ossau-Iraty qui, elle, a besoin de trois mois pour révéler son caractère fruité et noiseté. Belle herbe, bon fourrage, soin constant font de ces pâtes au […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Montech
La cave du Berger - Montech

Albias: les 5 sens de Xavier

Xavier Charaux, qui vient d’Ariège (il tenait la Grotte à  Bédeilhac), et travailla jadis en Ile de France, à Barbizon, au Bas Bréau et aux Pléiades, a créé un petit événement de bord de route dans sa ville de passage. Sur une route nationale, face au populaire Eskualduna, sa table contemporaine au mobilier moderne, prodigue […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Albias
5 Sens à la Toque - Albias 3

Paris 17e: L’Enoteca de Sergio

Vous connaissez Sergio Calabrese. Mais pas forcément sa neuve Enoteca, qui a doublé, façon bistrot à vins relaxe, sa trattoria alerte. Dans un local contigu de sa « Casa di Sergio« , il reçoit dans la simplicité mais avec charme, proposant charcuteries, vins, fromages, sandwiches chauds façon panini, légumes du jour, petits plats, pâtes exquises, penne en […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
L'Enoteca della Casa - Paris

Paris 16e: le sérieux de Gaborieau

MOF 2004, venu de Lyon – et de la Villa Florentine – s’installer à Paris, Stéphane Gabrorieau a repris, il y a près de sept ans ans déjà l’ex demeure étoilée d’Albert Corre, qui lui joue désormais les aubergistes relaxes au Petit Pergolèse. Ce qu’on trouve au Pergolèse tout court et au 40 de la […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Paris
Le Pergolèse - Paris

Paris 2e: comme à Venise

Juste en face, ce n’est pas le grand canal, mais le palais Brongniart. Pourtant, flotte un air de Harry’s Bar sur le Mori Venice Bar, qui fête ici truffe noire et caviar de la cité des doges, autant que la mode des cichetti à la vénitienne. Massimo Mori, qui est natif de Mantoue et connaît […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Paris
Mori Venice Bar - Paris

Paris 16e: les miniatures de Yoni

Voilà un garçon qui a échappé à la chronique classique, qui est devenu une star grâce à la télé. Il fut 4e au « top chef » 2013, a transformé sa table « gastro casher » du 16e, révéré par le public américain en visite à Paris, en table gourmande. Et fait un tabac à feu continu avec des […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Miniatures - Paris

Paris 3e: chai savoureux

Ce qui pourrait passer pour l’annexe bon enfant de Jenny, la grande brasserie alsacienne, sis à côté, est un bistrot alerte, genre bar à vin à l’ancienne sur deux étages. Le décor est encore un peu neuf, le service manque de patine. Mais l’idée y est. Le coeur aussi. On sert là des sardines millésimées […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Le Chai d'Adrien - Paris

Paris 7e: Chaudun, le chocolatier artiste

On n’arrête pas ce ciseleur sucré qui a fait de sa boutique chic, couleur cacao, en chêne, laiton et cuir, le temple des amoureux du vrai chocolat. Si vous ne connaissez pas Michel Chaudun, faites lui confiance autant pour ses créations exquises, comme le saucisson de chocolat, la coquille d’œuf noir ou au lait, les […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Paris
Michel Chaudun - Paris

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