Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nancy: le soleil de Bruno

L’Institut? La maison Ballureau! Ce beau bistrot millésimé 1903 avec fresques, stucs et tutti quanti, drivé avec charme par cette grande gueule souriante de Bruno Ballureau draîne le tout Nancy qui mange, sort, aime rire et boire de bonnes choses, autour de plats de ménage fort sérieux. On vous en a plusieurs fois parlé. La […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nancy
L'Institut - Nancy 4

Nancy: les modestes de la Primatiale

Anne-Sophie Weber et Bertrand Frémion, qui ont travaillé, elle, au château d’Adoménil et, lui, à la Lorraine à Zoufftgen mais aussi à la Klauss à Montenach, ont repris cette demeure gourmande d’une rue passante, riche en jolies adresses, jouant le menu sage, les prix tendres et les propositions renouvelées.  Le cadre est simple, avec de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nancy
La Primatiale - Nancy 3

Nancy: Madame, c’est Karin!

Karin Lépine n’est pas une inconnue! On a découvert cette élève d’Alain Senderens et d’Hélène Darroze lorsqu’elle travaillait aux Fourmis Rouges. Cette passionnée voyageuse, qui oeuvra aussi dans des « bouges » au Rajhastan, n’a pas perdu le goût des épices. Dans la maison qu’elle a ouverte face à la porte de la Citadelle, décorée baroque et […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Nancy
Madame - Nancy 5

Nancy: la gentillesse de la Mercerie

Nathalie et Michel Millan tiennent depuis d’un quart de siècle cette petite boîte rustique qui fut jadis une mercerie. La porte de la Citadelle est toute voisine. Comme la proche grand rue. Mais un air de campagne flotte sur la maison. Assiette de girolles, lardons et œuf poché, belle salade estivale au chèvre, tête de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nancy
La Mercerie - Nancy

Nancy: le bon chocolat, c’est Schmitt

Le chocolatier de la montagne? C’est lui, descendu de Gérardmer par son cadet interposé. Bien sûr, on connaît Jean-Emile Schmitt pour ses belles ganaches (réglisse, café, tout noir, fève de Tonka, bergamote et thé) ou son grès des Vosges amandes et chocolat. Mais tout ce que propose Barthélémy, son fiston, dans sa jolie boutique cacao, […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Nancy
Schmitt Chocolatier - Nancy

Nancy: le fromage, c’est Marchand, la volaille aussi!

9 boutiques et tables : le soleil ne se couche jamais sur l’empire Marchand. Philippe, Patrice, Eric, frères fromagers, rois de Nancy, dont on connaît la belle vitrine complice dans la grand-rue, avec leur table créée en réunissant le P’Cuny et le Léz’art, sont des as du produit laitier tout azimut. Mais c’est Halles centrales qu’on […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Nancy
Marchand - Nancy

Nancy: Thomas et son comptoir

Thomas Durand, qui était barman au Grand Hôtel de Gérardmer, a ouvert, dans une aile du restaurant de ses parents, les Agaves, ce comptoir jeune et tendance. Nous sommes là près de la place Stanislas. Et le propos est d’attirer une part des branchés de la ville autour de plats sérieux et sans tapage. Ainsi, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nancy
Le Comptoir des Agaves - Nancy

Nancy: le soleil des Agaves

Gilles Durand joue, au cœur de Nancy, joue la cuisine du Sud avec solidité, sérieux, finesse et une constante fraîcheur. Un peu de Provence, beaucoup d’Italie, des produits sélectionnés avec brio, de la malice et pas de mal de savoir-faire : ce pourrait être le dosage réussi de Gilles Durand. Dans un cadre clair et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nancy
Les Agaves Côté Sud - Nancy

Nancy: Charles, bébé d’une époque

Il était le wonder-boy de l’an passé. On le trouve un peu gâté par son succès. Les émulsions en vogue et l’usage du siphon tout va : voilà ce qui vous attend chez Charles Bonnet-Bentz. Sa table claire sise à trois pas de la place Stanislas est sympathique, même si elle est bruyante le midi. Il […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Nancy
Le 27 Gambetta - Nancy 4

Nancy: Schaller et la mer

Le plus bel étal marin de la région ? Signé Schaller, qui propose, sous la belle halle du marché central, un splendide banc d’huîtres, le plus vaste choix de poissons de l’Atlantique du Grand Est, où crevettes roses, saint-pierre, sole, thon et maigre jouxtent cabillaud, bar et merlu , sans omettre des truites venant d’un […]...

Article publié il y a 12 ans Poissonneries Nancy
Schaller - Nancy 1

Nancy: on dirait le Sud

Malik Amir et Achour Driad, qui ont travaillé à l’Institut à Nancy et fabriquaient des pâtes fraîches en Suisse à Lausanne côté Crissier, ont repris l’ancien Muscovado, revu en Sud. Ils ont éclairci le cadre, apporté de la gaîté et du sourire au lieu, proposant`par exemple la pissaladière d’aubergines, tomates et gorgonzola, la salade d’encornets […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Nancy
Le Sud - Nancy 1

Nancy: la fraîcheur du Bacchus

Jean-Claude Bondier, inspecteur des finances reconverti dans la restauration, a tenu des tables italiennes (Vesuvio, Bella Vista) avant de créer ce bistrot franco-français, avec sa neuve annexe genre bar à vins (qui ouvrira en septembre). Le cadre sur trois niveaux, avec sa terrasse sur la rue gourmande, est relax. Le service prend son temps. Le […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nancy
La Table de Bacchus - Nancy

Nancy: ça mijote chez Christophe

Christophe Ferrari, qui a travaillé au Grand Hôtel de la Reine, à l’époque étoilée de Michel Douville, et chez Georges Blanc à Vonnas en sa prime jeunesse, a repris l’ex-chez Marie Pierre, au coeur des halles nancénnes, qu’il a revu en table/bistrot/comptoir accort dédié à la cuisine de terroir.  Ce joyeux drille, gourmet gourmand comme […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nancy
Ça mijote encore - Nancy 1

Nancy: le charme infini de la Maison de Myon

Cette maison douce, avec ses chambres exquises, son service amical et complice, ses salons colorés et feutrés, sa cour intérieure où l’on prend le petit déjeuner l’été, ses repas en table d’hôte, sur réservation, on vous en a parlé plusieurs fois. Elle est unique en son genre. Une bonne fée préside à sa destinée, Martine […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Nancy
Maison de Myon - Nancy

Nancy: le triomphe de Françoise

C’est la maison que tout le monde aime à Nancy, qu’on a défendu depuis ses débuts, qu’on visite chaque année, le coeur en fête, accueillant les écrivains du Livre sur la Place, les Académiciens Français et Goncourt  à l’invitation du Point. Une demeure contemporaine ouverte sur son parc, à deux pas de la place Stanislas: […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nancy
La Maison dans le Parc - Nancy

Nancy: un arsenal dans l’air du temps

C’était le Cul de Poule. En lieu et place, Jacques Cuny, homme de salle et patron, dont les parents tenaient le Petit Cuny dans la Grand Rue, a imaginé une salle contemporaine dans l’esprit contemporain. Pierres apparentes, tons gris, taupe, bordeaux, miroirs, comptoir ne manquent pas de charme. On ajoute la cuisine finaude de Michael […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nancy
L'Arsenal - Nancy

Nancy: les idées du Bistronome

Xavier Marotel, on vous en a parlé l’an passé. Cet ancien du Crédit Foncier, saisi par l’amour des bons plats et des vins divins, joue le bistrotier de charme, non loin de la Grand Rue et du Musée Lorrain. Sa table est relax, l’ardoise bonne conseillère et les mets de toujours prennent une tournure légère […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nancy
Au Bistronome - Nancy 1

Nancy: l’art du bistrot selon les Marcuzzi

Il y a François, le père, à l’accueil et au service des vins, et Pierre, le fils, en cuisine. Les Marcuzzi, on les connait: ils tenaient le Pavé rue St Julien, et ont transformé l’épicerie Gaulard, dont ils ont eu soin de garder la façade, en bistrot à l’ancienne de caractère. On aime le cadre de […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nancy
Le Bistrot de Pierre - Nancy 1

Nancy: les gourmandises du grand blond

Le grand blond avec un tablier noir? C’est Vincent Grandjean, qu’on découvrit à l’Institut chez Bruno Ballureau et travailla en traiteur Anne-Marie Laumond. Cet ancien du Cervin à Zermatt et du Grand Hôtel du Cap Ferrat au cap d’Antibes qui étudia à l’Institut Paul Bocuse à Ecully, joue une partition bistrot bienvenue dans l’ancien Bacchanales […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Nancy
Le Grand Blond avec un Tablier Noir - Nancy 1

Saverne: chez Jean, en famille

C’était chez Jean, ça l’est toujours. Sauf que la jeune génération est désormais aux commandes avec coeur dans ce qui fut et demeure l’institution de la ville.  Fabrice et Christelle Veit-Harter reçoivent avec coeur, relayés par un service féminin charmant et une équipe de cuisine solide, jouant le classique avec générosité et précision. C’est là […]...

Article publié il y a 12 ans Winstubs Saverne
Chez Jean - Saverne

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