Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Baiersbronn: les fromages de Michael

Michael Peterle, qui possède un élevage de 80 chèvres dont 36 productrices de lait, a travaillé longtemps en Alsace, à Biffschosheim et Obernai, avant de ramener ses chèvres et d’ouvrir, il y a trois ans seulement, sa boutique champêtre de Baiersbronn. Ses divers fromages usant du lait cru, jouant le bio, séduisent au gré de […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Baiersbronn
Hof Peterle - Baiersbronn

Baiersbronn: glaces, délices et montagne

Cette ferme du XVIe siècle, revue en café de village, puis en auberge pour tous, depuis 2006, est tenue avec gentillesse par les Zimmermann. Mario et Cornélia fabriquent les glaces eux mêmes et à main, en se servant du bon lait et de la crème de la maison, qu’ils revendent aux alentours. Et servent chez […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Seidenthof - Baiersbronn

Baiersbronn: les couleurs du Ailwaldhof

Bernhard et Dorothea Haist ont développé cette affaire familiale sans gigantisme qu’on découvre au hasard d’une route forestière. Il y a vingt cinq suites avec vue sur la vallée, une architecture néo-tyrolienne, une décoration vive, colorée, usant des tons jaunes et bleus, se voulant méditerranéenne. Le spa et la piscine comme le parc sont dédiés […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn-Klosterreichenbach
Jacob-Friedrich au Ailwaldhof Parkotel & Spa - Baiersbronn-Klosterreichenbach

Baiersbronn: Koch, charcutier star

Joachim Koch est le charcutier star de Baiersbronn, dans une boutique voisine de l’ancienne abbatiale de Klosterreinchenbach, au cœur du village. L’échoppe est toujours encombrée de monde qui vient ici chercher le lard paysan, la saucisse de foie, la galantine pistachée, le boudin fumé, le cervelas, le pâté de tête en gelée, mais aussi les […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Baiersbronn
Koch - Baiersbronn 1

Baiersbronn: des journées entières dans les arbres

Jörg Möhrle, qui tient cette auberge familiale avec coeur, représente la 5e génération ici présente. Son bon truc d’appel qui permet de retenir ici les clients heureux avec sagesse: le soin par les arbres et dans les arbres, le sauna dans le sapin, les massage dans les troncs creusés, les bourgeons de sapin et leur […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Tanne Tonbach - Baiersbronn

Meersburg: les plaisirs de Markus

Evidemment, ce quartier moderne n’est pas le coin le plus pittoresque de la romantique cité de Meersburg. Mais la piscine thermale de la ville et le lac sont juste en face. Les chambres de cet hôtel fonctionnel dans le goût années 1980, coloré, contemporain, ont donc vue sur les eaux bleutées du lac de Constance […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Meersburg
Casala au Romantik Hotel Residenz am See - Meersburg

Meersburg: un Café au Château

Ce château baroque au dessus du lac de Constance? L’ancienne demeure des princes évêques qui en firent le symbole de leur gloire au XVIIIe siècle. Nous sommes là dans ce qu’on nomme le « nouveau château » – l’ancien, datant du Moyen Age, est tout voisin. Le lieu a été superbement rénové par la ville de Meersburg, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Meersburg
Café im Schloss Meersburg - Meersburg 3

Baiersbronn: la magie Wohlfahrt

C’est la table star de l’hôtel Traube Tonbach, mais surtout l’enseigne de référence pour toute la grande restauration allemande. Un exemple? Sur les onze trois étoiles du Michelin Deutschland, six ont travaillé sous l’égide d’Harald Wohlfahrt. Ce magicien peu disert, et assez peu médiatique, ne quitte que rarement ses fourneaux, travaille depuis trente six ans […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 2

Amboise-Limeray: la douce auberge de Launay

Une douce étape des abords d’Amboise découverte avec émotion par notre correspondant lorrain en goguette à fleur de Loire, Sylvain Knecht. Jean-Louis Lelong et son épouse ont repris en 2013 la direction de la charmante auberge sise à Limeray, petit village de vigneron qui s’étire sur la rive Nord de la Loire à la sortie […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Limeray
L'Auberge de Launay - Limeray 1

Baiersbronn: le chic savoureux de la Bauernstube

C’est la petite adresse de cœur de Traube Tonbach et c’est la botte secrète du patron Heiner Finkbeiner qui raffole des nourritures canailles: une winstub à l’ancienne, avec ses inscriptions murales, son service en costume, sa carte qui joue l’hommage aux plats de grand mère et a retrouvaille patiente des produits badois comme des recette […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: une halte rustique à la Blockhütte

C’est la maison dans les bois de Traube Tonbach, une cabane de luxe jouant la simplicité au superlatif, les quenelles de fromage aux oignons rôtis, le consommé de boeuf aux gnocchis de semoule et aux pâtes, la tarte flambée, les saucisses blanches, les plats canailles dont raffolent les randonneurs entre deux marches dans ce paradis […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: les p’tits bonheurs de la Köhlerstube

Köhlerstube: la salle du charbon, en souvenir des charbonniers du bois qui oeuvraient jadis dans la vallée de Tonbach. C’est la deuxième maison gourmande de Traube Tonbach: une ambassade assez sage de la cuisine locale où l’inspiration badoise se mêle à l’air du temps. Le jeune Florian Stolte, qui a notamment travaillé tout à côté, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: un bagel à la piscine

Un repas à la piscine à la Traube, l’hôtel le plus chic de Forêt Noire: est ce le comble du snobisme? Mais il y a le public qui se moque du qu’en dira-t-on, les tenues légères, le service souriant, les plats amusants et frais. Ne cherchez pas ici la complication. Et surtout pas plus loin […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Saverne: la nouvelle donne de la Carpe d’Or

La maison est historique, vous le savez, vous la connaissez. C’est au point que le début de notre texte précédent sur ce blog est devenu le texte de présentation officielle, en liminaire de la carte des vins, de cette Carpe d’Or, nouvellement reprise par les Wagner. Puisqu’on nous plagie, recopions-nous: « Le lieu est historique. En […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Saverne
La Carpe d'Or - Saverne 1

Plaine de Walsch: une étable très gourmande

Les Mutschler, on vous en a parlé: ils sont les autodidactes de charme des Vosges mosellanes. Au pays d’Erckmann-Chatrian, qui fut celui des cristalleries mais aussi des faïenceries, non loin de Walscheid, d’Hartzwiller, de Niderviller et de Vallérysthal, ils content leur cuisine gourmande avec application. Cependant, ils ne sont pas tout à fait d’ici, quoiqu’enracinés […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Plaine-de-Walsch
L'Etable Gourmande - Plaine-de-Walsch

Westhoffen: Daniel Loew, prince de la cerise

Il est cousin d’Etienne Loew, le prince local du bon vin d’Alsace. Producteur de cerises (il en traite quarante deux variétés) dans un village qui s’en est fait la spécialité et revendique le titre de capitale du genre, Daniel Loew est intarissable sur la griotte amère, l’Edelfingen (« la plus juteuse et la plus goûteuse »), la […]...

Article publié il y a 12 ans Primeurs Westhoffen
Vergers Loew - Westhoffen

Schiltigheim: la nouvelle Carambole est (presque) arrivée

Vous connaissiez la Carambole? Du moins, le pensiez-vous. Au début de l’an 2014, elle a déménagé au 3e étage d’un neuf immeuble dans le goût Bauhaus, en gagnant deux numéros seulement, sur la moderne avenue Mendès France de Schiltigheim. Y officie toujours le fringant, beau garçon et malicieux Frédéric Lefèvre. Ce natif d’Eschau, demeuré quatre […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Schiltigheim
La Carambole - Schiltigheim 3

Strasbourg: le succès des Haras

Près d’un an après son ouverture, les anciens haras nationaux époque Louis XV, revus façon brasserie par Marc Haeberlin et son équipe, affichent complet à tous les services. Les raisons du succès: il y a le cadre, moderne dans de l’ancien, signé Patrick Jouin, le service prompt, sous la houlette du jeune Maxime Muller, et […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Strasbourg
Les Haras - Strasbourg 6

Strasbourg: un café au Broglie

Jean-Noël Dron qui possède une dizaine d’affaires dans Strasbourg (Kammerzel, Flo, Max, Chaîne d’Or, etc), a transformé un café anodin et central en rendez-vous chic à la parisienne, qui tient pour la terrasse sur la place Broglie, couverte, mais aussi sur la rue du Dôme, de la brasserie façon Costes, sans omettre un intérieur, genre […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Strasbourg
Café Broglie - Strasbourg

Strasbourg: le D de Michel

Fou d’hôtellerie et businessman hyperactif, Michel Baly produit des hôtels comme des lapins : une douzaine de belles adresses entre Molsheim à Bâle, via Obernai et … Strasbourg. Où il possède déjà le Diana et le Gutenberg. Son dernier né, face au Palais de Justice, à deux pas des quais de l’Ill et de la place […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Strasbourg
Hôtel D - Strasbourg

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