Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La cuisine italienne de mère en fille

Lia donne à voir, fait saliver et rêver. Les pâtes en folie, les macaroni, les stracci, les linguine, comme les spaghetti, la polenta, la frittata, la roulade de veau aux cèpes, le gâteau de riz aux fraises et autres délices, sans omettre sauces bolognaise, napolitaine sont racontés, expliqués, vantés ici avec minutie et passion. La […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
La cuisine italienne de mère en fille

Paris 8e: Pierre Meneau et son bistrot

Deux ans après notre dernier passage, ce Crom’exquis, qui fut le bistrot de l’année du Pudlo 2013, continue sur sa lancée, fait salle comble midi et soir, multipliant mets séducteurs et menus toniques. Les entrées à 19 €, les plats à 29 € et les desserts à 14 € donnent une idée de la courbe […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Crom'exquis - Paris 7

Paris 14e: la belle santé du Moulin Vert

Les Dorr, Garry et Willy, qui possèdent une douzaine d’établissements dans Paris ont repris cette guinguette millésimée 1848, qui eut son heure de gloire, quand Montparnasse était un village champêtre et une terre d’artistes. Elle fut dévolue aux noces et banquets, fut un temps le Jardin de la Paresse, avec Michel Lentz, ex du Crillon […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Paris
Auberge du Moulin Vert - Paris 6

Paris 2e: un thé sans sourire chez Mariage Frères

La Maison Mariage Frères qui a essaimé dans Paris a créé un bel espace néo-colonial au coeur de la piétonne et gourmande rue Montorgueil, avec son choix de mille thés variés, noirs, verts, rouges, ses jolies théières en fonte, céramique, porcelaine, mousseline de coton, ses bonbons, confitures, cakes, chocolats ou miel. La décoration est réussie, […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Paris
Mariage Frères - Paris 1

Paris 2e: Stohrer, l’éternel

Stohrer ? Il fut jadis le pâtissier du bon duc de Lorraine, Stanislas Leczinski, qui inventa le baba (« C’’est Ali Baba au rhum », s’’écria ce dernier en arrosant son vertueux kouglof d’’alcool brun). Classée monument historique, sa boutique, fondée en 1725, perdure en beauté. Elle a gardé son décor millésimé 1864, ses peintures […]...

Article publié il y a 11 ans Traiteurs Paris
Stohrer - Paris

Paris 8e: Apicius vu par Maurice Rougemont

On vous a parlé tout récemment de Jean-Pierre Vigato chez Apicius. Le voilà décortiqué sous l’oeil de mon vieux complice photographe Maurice Rougemont. Une symphonie savoureuse et magique… Apicius 20, rue d’Artois Paris 8e Tél. 01 43 80 19 66 Menus : 160, 200 € Carte : 200-250 € Fermeture hebdo. : Samedi, dimanche Métro(s) proche(s) […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Paris 8e: Apicius vu par Maurice Rougemont 1

Apicius: la magie Vigato est toujours là!

Que cette maison soit l’une des plus belles de Paris, on le savait déjà. Qu’elle soit aussi l’une des meilleures, on n’a pas attendu que le Michelin la punisse pour le faire savoir, quoiqu’il est bon de rappeler des évidences. Ce palais du XVIIIe dans son jardin, proche des Champs-Elysées, avec ses oeuvres d’art dans […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Apicius - Paris 3

Rachid au pays des médias

Ne me demandez pas d’être objectif avec Rachid Arhab, mon vieux copain thionvillois, avec qui je partage beaucoup d’histoires, notamment gourmandes, depuis près de deux décennies. Il m’invita jadis sur le plateau des actualités de France 2 pour un guide sur les week ends où il me traita, fort affectueusement, de « forçat de luxe« , puis […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Rachid au pays des médias 1

Paris 16e: un café au Marceau

Cette brasserie style café auvergnat moderne avec ses recoins, son zinc, sa terrasse vitre prise d’assaut fait un lieu stratégique non loin des Champs. C’est le lieu de rendez-vous préféré de mon copain Albert Nahmias, qui recommande le lieu non seulement pour les petits déjeuners express que pour le café (2,90 €) ou le thé […]...

Article publié il y a 11 ans Rendez-vous Paris
Le Marceau - Paris 3

Paris 8e: le bon coût du Diane

Loin d’être le repaire bling bling que l’on croit, l’hôtel Fouquet’s Barrière fait un QG discret autant que gourmand à l’abri des Champs-Elysées. Tables bien mises et espacées face au patio verdoyant de la demeure, service jeune, efficace, cuisine au petit point et cave à l’unisson: voilà ce qui vous attend au Diane avec la […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Paris
Diane au Fouquet's Barrière - Paris

Sancerre: Bourgeois, princes du silex et de l’argile

Chez les Bourgeois, qui sont les rois non dits de Sancerre et trônent avec leurs 70 ha à Chavignol, les sancerre ont plusieurs vies: brèves mais fortes avec les argiles, denses avec le kimméridgien, plus tardifs mais d’une belle longévité avec les silex. Les blancs comme les rouges sont séducteurs. Les seconds, en cuvée Jadis […]...

Article publié il y a 11 ans Cavistes Sancerre
Domaine Henri Bourgeois - Sancerre

Sancerre: la charcuterie selon Christine

Elles sont deux soeurs, Christine Jeampierre et Sylvie Guérin, qui proposent une charcuterie fine, sancerroise, berrichonne, délicate, de bon aloi. La première en cuisine, le seconde à l’accueil livrent par a+b le b. a. ba de la bonne chair cuite. Exquise terrine de lapin, splendide pâté de tête, remarquable terrine vigneronne, fines tripes en gelée […]...

Article publié il y a 11 ans Charcutiers Sancerre
Charcuterie du Beffroi - Sancerre

Sancerre: le crottin de Chavignol selon Dubois-Boulay

Labellisé AOC depuis 1976, le crottin de Chavignol est fabriqué avec du lait cru de chèvre faiblement emprésuré. Le caillage se fait lentement (plus de 24 h) à température proche de 20°. Le caillé doit ensuite être pré-égoutté sur linge, puis le caillé déposé dans des moules percés de trous.  Il reste en moule de […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers Sancerre
Dubois-Boulay - Sancerre 6

Sancerre: une table de roi chez les Bourgeois

Il est le rejeton, issu de la douzième génération de vignerons chez les Bourgeois. Jean-Marc B., formé à Joigny chez Lorain à la Côte Saint-Jacques, Vigato et Taillevent à Paris, est ,depuis deux décennies déjà, le bon chef sage et fier de sa région. Son domaine: un hôtel, un bistrot, un restaurant. On se fait […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Sancerre
La Côte des Monts Damnés - Sancerre 1

Un guide pour fous de café

Petit guide, grande idée: recenser tous les lieux dédiés au café à Paris, torréfacteurs, bars, cafés, restaus en vogues, brasserie, épicerie. Et, ce faisant, ne pas oublier l’histoire du café à Paris et de ses lieux. Il en ressort un ouvrage à la fois dense, savant, pertinent, fouillé, où les adresses connues, mais vues à […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Un guide pour fous de café 1

Opio: golf et gourmandise à la Bégude

Une belle étape gourmande et golfique décryptée avec enthousiasme par notre bienheureux correspondant azuréen Alain Angenost… Niché entre la forêt et le golf d’Opio-Valbonne, le Château de la Bégude, que dirige Jorge Gonzales abrite quarante cinq chambres coquettes. Cet ancien d’El Bulli à Roses veille aussi sur un choix de restaurants variés à tarifs sages, […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Opio
Château de la Bégude - Opio

Meudon: deux quais et une gare pour Lebascle

Vous connaissez par coeur Jean-Christophe Lebascle et sa Manufacture d’Issy, table tendance sise dans l’ancienne manufacture de tabac de sa ville d’adoption. Juste à côté, et grâce à André Santini, maire d’Issy-les-Moulineaux, qui a un oeil sur tout ce qui se fait de neuf du côté de chez lui, il a investi l’ancienne gare du […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Meudon
Quai de Meudon - Meudon 3

Les chuchotis du lundi: Fabius reprend la mise, Ducasse c’est Lory, le Fer Rouge revient, la Tour a des idées, Pacaud chez Le Divellec, Pelé aux Champs

Fabius reprend la mise Il est décidément sur tous les fronts de la gourmandise. Laurent Fabius, ministre des Affaires Etrangères et du Commerce International, avait parrainé l’automne dernier la soirée des Grandes Tables du Monde, avant d’accueillir la sortie du Michelin au Quai d’Orsay en février. Il convie, le 21 avril les propriétaires des Grands […]...

Article publié il y a 11 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Fabius reprend la mise, Ducasse c’est Lory, le Fer Rouge revient, la Tour a des idées, Pacaud chez Le Divellec, Pelé aux Champs

Paris 10e: en passant par la Lorraine et… la gare de l’Est!

Si vous avez oublié d’acheter des cadeaux lors d’un voyage en Lorraine, faites confiance à Jean-Paul Lacroix, natif de Metz, installé au coeur de la gare de l’Est, qui vante avec verve mirabelle de chez Antoine ou Grallet, madeleines de Liverdun ou macarons de Bouley, vins de Contz et des côtes de Meuse, bergamotes, bonbons […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Paris
En passant par la Lorraine - Paris 3

Gérardmer: dîner de prestige au Grand Hôtel

Le Grand Hôtel de Gérardmer? On vous en a déjà parlé, comme de sa table gourmande, le Pavillon Petrus. Cette année, on y est retourné pour un noble cause: parrainer le « dîner d’exception » qu’organise chaque année Claude Remy, le gourmet patron de la maison, avec son conseiller privilégié, le MOF 2004 Joseph Viola. Ce Vosgien […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Gérardmer: dîner de prestige au Grand Hôtel

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