Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Jungholtz: retour aux Violettes

Cette maison enchanteresse dans les bois, face à sa grande église de pèlerinage, on vous en a déjà parlé. Je viens d’y revenir grâce à Vincent Ferniot et à l’équipe de Midi en France sur France 3 qui tournait non loin de là, à Guebwiller. La maison a manifestement des problèmes de personnel, a sans […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Jungholtz
Les Violettes - Jungholtz 1

Paris 4e: Bernard Pacaud vu par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre ami photographe, a passé une matinée avec Bernard Pacaud. Ce dernier installe les bouquets qu’il a méticuleusement préparés. Avec son second, Stéphane Légerot, il met la dernière touche à  la marinière de saint-pierre aux coquillages et lait de coco, tout en peaufinant le suprême de pigeon de Bresse demi-sel avec sa chartreuse […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Paris 4e: Bernard Pacaud vu par Maurice Rougemont 1

Les légumes selon Ottolenghi

Yotam Ottolenghi ? Vous connaissez son Jérusalem ou encore son Cookbook. Ses idées de cuisine méditerranéenne revoient la cuisine du monde côté Sud avec une fantaisie très séductrice (on adore ses variations sur les aubergines brûlées aux grenades). Sa table de Londres, qui joue les saveurs du proche Orient en liberté, séduit sur le mode […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Les légumes selon Ottolenghi

Paris : brunch royal à la Réserve

La Réserve de Paris, on vous en a évidemment parlé assez tôt, puis sous toutes ses formes. On oubliait de dire que ce lieu magique, d’allure un peu british, décoré par Jacques Garcia pour Michel Reybier, qui donne le sentiment d’avoir toujours été là, accueillait le dimanche pour un brunch d’exception. Le chef Jérôme Banctel […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Gabriel à la Réserve Paris - Paris

Paris 9e: une nuit au Pigalle

On vous a parlé de l’Hôtel Grand Amour et du Grand Pigalle Hôtel. Voilà le petit dernier de la bande qui revoit l’Est Parisien – ici côté South Pigalle ou SoPi, selon la terminologie du moment – version jeune, tendance, avec des idées de déco amusantes, un côté lounge pour les amis, une cuisine simple […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Le Pigalle - Paris

Paris 1er: Big Fernand sur la place

Big Fernand, on vous en a déjà parlé. Cet « atelier du hamburgé », autrement dit du burger à la française, vu par Steve Burggraf joue les produits de qualité, les jus de fruits bio, les pommes de terre bintjes pour réaliser des frites fraîches et exquises. L’entreprise se développe, à Londres ou à New-York. L’une des […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Paris
Big Fernand - Paris 2

Paris 9e: au Grand Pigalle Hôtel

Ne confondez pas ce Grand Pigalle Hôtel avec son voisin de la rue Frochot (Le Pigalle) ou encore avec le tout récent Grand Amour Hôtel. On fait ici dans l’homonymie sympathique, accueillant avec charme, proposant des chambres de caractère et des plats signés Giovanni Passerini, que l’on connut chez Rino, et qui s’apprête à ouvrir […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Grand Pigalle Hôtel - Paris

Paris : le dernier amour des Costes

Vous avez aimé l’Hôtel Amour? Vous adorerez l’Hôtel Grand Amour – si ce n’est l’inverse -, situé à deux pas de la Gare de l’Est, genre plus sage, mais aussi tendance. Avec ses chambres sobres, mais drôles, son cadre de brasserie un peu fourre-tout, un brin potache, ses tables alertes, entre bois et bistrot, son […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Hôtel Grand Amour - Paris

Paris 16e: une bûche aux saveurs d’Orient

Si vous vous renouveler votre traditionnelle bûche de Noël, voilà une belle idée: celle de Noura Traiteur qui joue la version parfait glacé en douceur, avec des saveurs qui évoquent le Liban et la Méditerranée, les épices, la rose, la pistache. Il y a cette robe de chocolat blanc, ce biscuit aux amandes et noisettes, […]...

Article publié il y a 10 ans Produits libanais Paris
Noura Traiteur - Paris

Frenkel, l’inconnue magnifique

C’est un livre « modianesque » en diable – paru pour la première fois en septembre 1945 à Genève. D’ailleurs, si Patrick Modiano l’a préfacé c’est bien qu’il y a plus qu’une connivence entre l’auteur(e) quasi inconnue qui le signe et conte son itinéraire sous l’occupation avec l’auteur de « Dora Bruder » et de « la Place de l’Etoile« . […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Frenkel, l’inconnue magnifique

Paris 4e: magique Ambroisie

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Ambroisie - Paris 1

Paris 10e: des courses chez Dada

Dans un ancien magasin de porcelaine, avec sa magnifique coupole, ce supermarché bio joue les épiceries de charme. Fruits, légumes, tisanes, thés, vins, fromages, estampillés bio valent l’emplette. Comme d’ailleurs les jolies tartes du jour, gâteaux gourmand et jolis mets à emporter. Les horaires élastiques sont pratiques et les prix pas bêcheurs....

Article publié il y a 10 ans Epiceries Paris
Dada - Paris

Paris 1er : Marx, ciseleur de saveurs

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette dans la capitale, revient sur l’itinéraire de Thierry Marx. Suivons-le au Sur Mesure. Thierry Marx, p’tit gars de Ménilmontant a eu plusieurs vies. Une boulangerie voisine lui avait donné l’envie de devenir pâtissier, il obtient son C.A.P. à 18 ans. Pourtant, il décide de s’engager […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris

La cuisine juive selon Annabelle

Un livre comme un voyage, ou encore plusieurs, et comme devoir de mémoire, de fidélité et d’amitié: photos, en couleurs ou noir et blanc, textes, recettes, composent une mosaïque de saveurs qui passent de Pologne en Tunisie, de New York à Paris, de Jérusalem à Tel Aviv. Borscht, bricks, challah (le pain de shabbat), cheese-cake, […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
La cuisine juive selon Annabelle

Paris 8e: une Italie bien comme il faut

C’est une petite maison comme un club, avec ses boiseries, son ambiance feutrée façon QG d’amis, sa cuisine italienne bien menée. Hervé de Seynes l’a reprise il y a trois ans, gardant le même chef, d’origine napolitaine, redonnant une âme au lieu. Dont on ne sait s’il date d’il y a un demi-siècle ou de […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Paris
Le Relais Boccador - Paris 1

Paris 2e : Dubourdieu chez Bernardo

Un repas comme une démonstration?  C’est ce qu’avait prévu Jean-Jacques Dubourdieu en complicité avec Enrico Bernardo pour faire connaître les vins des domaines familiaux à Paris. Denis Dubourdieu, le père de Jean-Jacques, on le connaît, l’oenologue magicien de Doisy-Daene, l’apôtre en blanc des macérations pelliculaires, pour extraire le fruit au maximum, le bon apôtre de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Goust - Paris 1

Paris 9e : le pari de Valentin

Quand notre correspondant PACA, Alain Angenost, est en goguette à Paris, il déniche une jolie pioche du 9e. Suivons le  dans l’ancien Bertie’s revu par Valentin Roulière… Valentin Roulière, dont le père Philippe fut le boucher vedette du marché de Tours, n’en est pas à sa première affaire. Ce fringant quadragénaire tenait « Comme à […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Mon Paris - Paris

Turin: un vermouth au Mulassano

Sous les arcades de la grand place de la cité royale, la façade ancienne ne détonne pas: elle s’insère à merveille dans l’histoire de la ville. Les Turinois découvrirent ici les toasts en 1925. Mais dès 1879, on célèbre ici l’art du vermouth, comme celui du café. Avec des petits fours, des pâtisseries, des tramezzini […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Turin
Caffè Mulassano - Turin

Turin : les plaisirs d’Eataly

Ce concept, on l’a connu à New York, puis retrouvé à Turin où il démarra. On le trouvera dans trois ans à Paris, entre Galeries Lafayette et BHV. Pour l’heure, nous voilà face au Lingotto, autrement dit les anciennes usines Fiat revues en complexe hôtelier et culturel. Là, ce sont les anciens entrepôts Carpano qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Turin
Eataly - Turin 1

Turin : les fromages de Steffanone

Depuis 1886, on régale les Turinois chez Steffanone qui fait à la fois traiteur, épicier, fromager, vend des produits de belle qualité à un public de gourmets prêt à payer le prix de ses folies raisonnables. Tous les fromages d’Italie sont proposés là avec un choix de pâtes affinées de toute beauté. Vieux parmesan, grana […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Turin
Steffanone - Turin

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