Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nice : l’Empire de Julien

Une belle pioche niçoise, dénichée par notre infatigable correspondant PACA, Alain Angenost… Passionné de cuisine, stagiaire fervent chez Alain Ducasse, Julien Toselli tenait, avec sa famille, une sympathique table niçoise, le Saint-Germain. Après le décès de son père, un nouveau challenge s’offre à lui quand son oncle Guy lui propose de l’aider à s’installer. Son […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Nice
L'Empire - Nice

Turin: le chocolat selon Guido

Turin, capitale du chocolat? Il y a de ça. Les artistes du gianduja (aux noisettes du Piémont) abondent. Parmi ceux-ci, Guido Gobino est sans nul doute l’un des plus doués. Giuseppe, son père, avait créé la maison en 1964. Lui a repris les rênes dans les années 1990, modernisant le laboratoire de la via Cagliari, […]...

Article publié il y a 10 ans Chocolatiers Turin
Guido Gobino - Turin

Turin: une pause chez Baratti & Milano

Dans la galerie, sous les arcades, ce vaste monument du café italien détonne de façon exemplaire. Il est une institution turinoise à lui seul, avec son décor préservé, son comptoir d’entrée en  bois précieux, son plafond richement sculpté, sa grande salle avec ses tables nombreuses, son long comptoir, son personnel stylé. On pourrait venir là […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Turin
Baratti & Milano - Turin

Turin: une douceur chez Stratta

Depuis 1836, cette belle confiserie  avec son comptoir de marbre, ses boiseries, ses beaux rayons, sa vitrine qui fait envie, donne le tournis au gourmand. Juste avant Noël, c’est une fête de l’oeil avant celle du palais. Pièces montées, gianduja, chocolats, pralinés et biscuits ou pâtisseries variées ont le port noble. Comme d’ailleurs la clientèle […]...

Article publié il y a 10 ans Confiseurs Turin
Stratta - Turin

Turin: une halte au Torino

Hors du temps, sinon carrément désuet, avec son cadre fin de l’autre siècle, ses chocolats, ses petits gâteaux à la crème, son long bar, ses salles multiples, ses douceurs, ce café qui porte, en italien, le nom de la ville, est un lieu riche d’histoire. On peut déjeuner, dîner, grignoter, boire, goûter, prendre simplement l’air […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Turin
Café Torino - Turin

Les chuchotis du lundi: trois étoiles pour Gauthier? Ducasse reçoit à Paris, sacré à Tokyo ! L’Ambroisie fêté par Hollande et Obama. Sugimoto dans le Rhône

Trois étoiles pour Alexandre Gauthier ? Une rumeur, un bruit qui court, un rattrapage de luxe? Le Michelin qui n’accorde qu’une seule étoile à Alexandre Gauthier et s’est largement fait distancier cette année par le Gault-Millau qui a décerné le titre de chef de l’année au patron de la Grenouillère, pourrait largement rattraper les choses. […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: trois étoiles pour Gauthier? Ducasse reçoit à Paris, sacré à Tokyo ! L’Ambroisie fêté par Hollande et Obama. Sugimoto dans le Rhône 2

Turin : un café au San Carlo

Magique, avec ses miroirs, ses banquettes de velours rouges, sa belle terrasse sur la place géante, avec ses arcades, son chic d’autrefois,  sa gourmandise éternelle, ce historique café – turinois – est l’une des stars de l’ancienne capitale italienne. Il fut, en tout cas, le tout premier, en Europe, à s’éclairer au gaz. C’était en […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Turin
Caffè San Carlo - Turin

Turin: un produit chez Bruna

Elle s’amuse, s’étonne, rit, accueille avec verve et charme. Chez Bruna Bera, toute l’Italie gourmande a sa place en douceur. Pas seulement en version BOF (comprendre Beurre Oeuf Fromages), comme le laisse croire l’enseigne. Certes, la tomme du Piémont, la fontina du Val d’Aoste ou le Grana Padano de Lombardie ont ici leur place, à […]...

Article publié il y a 10 ans Produits italiens Turin
Latteria Bera Bruna - Turin

Les vins de coeur d’Eric Beaumard

C’est à la fois un beau livre, comme une suite d’aveux, un témoignage, un credo, une leçon de vie. Eric Beaumard, dont Nicolas de Rabaudy dresse un fort joli portrait en liminaire, aurait pu être cuisinier de talent si un accident ne l’avait pas privé de l’usage d’une main. Il deviendra un grand sommelier, d’abord […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Les vins de coeur d’Eric Beaumard

Turin : un café chez Luigi

Sous air presque anodin et moderne, ce café est historique: c’est là que Luigi Valazza torréfia son premier café en 1895. Le lieu est devenu une sorte de show room moderne de la maison Valazza avec ses photos de tous styles, jouant le pastiche, le clin d’oeil, le souvenir. Les salles possèdent du tonus, les […]...

Article publié il y a 10 ans Rendez-vous Turin
San Tommaso 10 Lavazza - Turin

Turin: une nuit au San Stefano

C’est la belle halte en ville qui permet de cerner en un clin d’oeil les curiosités historiques de Turin, comme le château royal et la basilique San Giovanni ou encore la piazza del Castello, les grandes avenues à arcades, comme la via Roma. Le lieu, quasiment neuf, a été bâti comme un palazzo à l’ancienne, […]...

Article publié il y a 10 ans H�tels Turin
NH Santo Stefano - Turin

San Maurizio Canavese : les bonheurs de la Credenza

La Credenza ? Une adresse comme à la campagne, à 17 km du centre de Turin, où officie le jeune Igor Macchia. Ce natif de Cogne en Vallée d’Aoste, passé notamment au Gavroche à Londres et chez Bruneau à Bruxelles, officie  dans une demeure élégante et fraîche où il réalise une cuisine d’une vraie finesse. […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens San Maurizio Canavese
La Credenza - San Maurizio Canavese

Turin: leçon de café chez Lavazza

N°1 en Italie, 7e producteur mondial de café, Lavazza a fait de Turin son royaume. Visiter son centre d’étude et de recherche sur le café, mué en « training center », accolé à son siège et à son immense usine de torréfaction et d’empaquetage, est comme une immersion dans un univers odorant. Là, les chercheurs Lavazza, associés […]...

Article publié il y a 10 ans Cours de cuisine Turin
Lavazza Training Center - Turin

Tours: l’art du lard chez Bourdeau

Saucisses, terrines, rillons, boudin primé, version noire, mais aussi en blanc, andouillette – aux chaudins de porc -, rillettes, jambon sec sont l’art du lard sur le mode tourangeau chez Franck Bourdeau. L’échoppe des Halles a bien belle mine. Le service féminin est gracieux, la queue s’allonge, preuve que la qualité est là et que […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Tours
Franck Bourdeau - Au Roy Gourmet - Tours

Tours: le champion des fromages

Son étal aux Halles est superbe. Sa soeur Caroline le tient avec conviction. Et même si il est davantage à la cave (d’affinage) qu’à la vente et à la promotion du lieu et de ses produits, Rodolphe le Meunier est bien un as de son métier. Ce MOF 2007, fut également champion du monde des […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Tours
Les Fromages du Moulin - Tours 1

Paris 18e: touche pas à mon Moulin !

Notre avocat gourmand, Didier Chambeau, qui est montmartrois depuis belle lurette et connait sa Butte par cœur, a visité le nouveau Moulin de la Galette dont il est tout voisin. Son verdict se glisse dans les lignes qui suivent… Du neuf à Montmartre ! Ce lieu mythique chargé de mémoire, fréquenté tous les soirs par Dalida du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Le Moulin de la Galette - Paris

Tours: les Bardet côté Halles

Alice Bardet, qu’on connut à Paris place du Marché St Honoré puis des Champs-Elysées, côté Boudoir, est revenue en Touraine, non loin de papa et maman. Son mari Olivier Loize cuisine à l’ancienne avec coeur, joue les plats de terroir, comme la beuchelle à la tourangelle, mais aussi les poivrons farcis aux câpres, les saint […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Tours
La Famille... La Boutique - Tours 1

Joué-les-Tours : Bardet reçoit chez lui!

Jean Bardet, poète et paysan du Val de Loire, n’a pas laissé tomber le métier. Tandis que sa fille Alice tient boutique aux Halles et ouvre une table avec son mari Olivier, il reprend du service chez lui, jouant l’aubergiste modèle dans sa noble demeure de Joué-les-Tours, revue en maison d’hôtes. Ce faux débonnaire, qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Joué-les-Tours
Jean Bardet - Joué-les-Tours 2

Tours: les belles idées du Martin Bleu

Florent Martin, on le connaît de longue main. Il fut le premier chef du cœur de Tours-centre à défendre les poissons de Loire avec ferveur. Ce joyeux drille, qui a l’amour du bon produit chevillé au cœur, est relayé, côté légende par un frère conteur et illustrateur à qui on doit des « Chroniques d’un Martin […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Tours
Au Martin Bleu - Tours 1

Cannes: cinq étoiles pour un quatre mains

Un repas événement au Martinez commenté avec verve par notre enthousiaste correspondant PACA, Alain Angenost. Christian Sinicropi, deux étoiles à la Palme d’Or, conservées après le départ de Christian Willer, qui les gagna ici de haute lutte, est doté d’une forte personnalité. Cet artiste dans l’âme se consacre avec enthousiasme à faire plaisir à sa […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Cannes: cinq étoiles pour un quatre mains

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