Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : Robuchon et après, les Mavro en Alsace, les Pourcel et Toix, Staub rachète les Halles de Bourdain, l’avènement de Guillaume Kassel, l’Alta Peyra change de mains

Joël Robuchon et après Un hommage lui sera rendu publiquement, avec tous ses amis cuisiniers, à la cathédrale Saint-Pierre de Poitiers, sa  ville natale, vendredi 17 Août 2018 à 15h00. Les obsèques, elles, se dérouleront d’abord dans l’intimité familiale. Joël Robuchon, qui laisse orphelin le monde entier de la cuisine, avait également trois enfants, Eric, […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Robuchon et après, les Mavro en Alsace, les Pourcel et Toix, Staub rachète les Halles de Bourdain, l’avènement de Guillaume Kassel, l’Alta Peyra change de mains 3

Le Bonhomme : munster chez Claudepierre

Un paradis vosgien, avec ses vaches, ses vertes prairies douces comme les tissus soyeux d’un tailleur anglais, des laitières paisibles, plus un fermier qui prend son temps, Gérard Claudepierre, travaille au lait cru munster (3 à 4 semaines au moins d’affinage) et barikass ou tomme (3 mois au moins): voilà ce qu’on trouve là, en […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Le Bonhomme
Ferme Claudepierre - Le Bonhomme

Turckheim: un pickelfleisch chez Geismar

Charcutier et traiteur vedette à Turckheim, restaurateur à Colmar à la Winstub Flory, héritier dynamique à Turckheim de la maison fondée par ses ancêtres en 1784, où il travaille au labo et au gré de son fumoir à l’ancienne où l’on oeuvre aux résineux, Jacques Geismar mitonne aussi bien les produits de la tradition d’Alsace […]...

Article publié il y a 8 ans Charcutiers Turckheim
Geismar - Turckheim 5

Handschuheim : la belle Espérance !

Cette maison star du Kochersberg , vous la connaissez par coeur. Elle est fameuse pour ses tartes flambées en multi version, la finesse de sa pâte craquante, son mélange crème/fromage tenu secret, ses lardons, son huile de colza, ses oignons, plus des ingrédients comme le munster, l’ail et bien d’autres. Version classique nature, gratinée, forestière […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Handschuheim
L'Espérance - Handschuheim 1

Maisonsgoutte : une mirabelle d’exception chez les Hubrecht

C’est comme un éternel coup de cœur au pays des fruits et des distilleries, celui du Val de Villé. Nous sommes à Maisonsgoutte chez les Hubrecht, non loin du col de Steige. Dans le creuset de ce discret village montagnard, Marie-France et son mari Bertrand, qui fut longtemps facteur ici même comme aux environs, font […]...

Article publié il y a 8 ans Distilleries Maisonsgoutte
Distillerie au Feu de Bois - MF Hubrecht - Maisonsgoutte 2

Châtenois : un musée chez les Meyer

Les frères Meyer, Lionel et Arnaud,  qui gèrent la distillerie familiale à Hohwarth, près d’Albé,  ont ouvert sur la grand route qui relie Sélestat au Val de Villé, un vaste espace dédié à la distillation aussi bien d’eaux de vie de fruits et de baies d’Alsace, que de liqueurs et surtout de whisky. La beauté […]...

Article publié il y a 8 ans Distilleries Châtenois
La Maison du Distillateur - Châtenois

Rouffach : Bohrer le rebelle

Il est toujours le cuisinier conquérant d’Alsace, mais en version cachée, façon « bureau des légendes », espion de lui-même, caché dans toute l’Alsace, de Strasbourg à la banlieue de Mulhouse, sans abandonner son siège de Rouffach, sa maison mère. Ex grand chef patron valant deux étoiles et s’étant vu, fort injustement, retirer son unique macaron rue […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Rouffach
Restaurant Bohrer - Rouffach 3

Steige : changement de tête chez Nusbaumer

Nicolas Lombard, champenois de Reims, passé longuement chez Pernod-Ricard, Vranken-Pommery et à la Maison du Whisky à Paris, vient de reprendre cette demeure fameuse du Val de Villé, créée par Jos Nusbaumer en 1947. Les deux belles demeures à pans de bois reconstituées, situées de part et d’autres de la grand route qui mènent au […]...

Article publié il y a 8 ans Distilleries Steige
Distillerie Nusbaumer - Steige 2

Ranrupt : les confitures du Climont

Le Climont ? Le sommet juste en face. Vous êtes là chez les Krencker dont la demeure est désormais gérée par leur fille Perrine Krencker-Hilberer et son mari Frédéric. La devise maison, empruntée à Georges Duhamel (« Comme le monde serait triste sans l’odeur des confitures » ) figure toujours au fronton de la maison. Un « muséo-bus » […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Ranrupt
Les Confitures du Climont - Ranrupt 1

Natzwiller : Metzger, la relève est là !

Les Metzger à Natzwiller ? Une maison montagnarde de confiance qui se rénove. Les générations s’y succèdent avec allant. Yves, en cuisine, est désormais relayé par son fils Mathieu et son futur gendre, Jérôme Hess. Sa fille Céline remplace volontiers sa mère Corinne en salle. « La pomme ne tombe jamais loin de l’arbre », rappelle Yves, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Natzwiller
Auberge Metzger - Natzwiller 1

Lapoutroie : eaux de vie et whiskies chez Miclo

Il y avait Gilbert Miclo, qui créa la maison en 1962, insistant sur la tradition (kirsch, framboise, quetsche, alisier) et les eaux de vie sélectionnées en « cœur de chauffe », puis le fiston Michel, qui la développa, notamment avec des eaux de vie exotiques (gingembre ou mangue) produites en Polynésie. Le neveu Bertrand Lut, issu d’une […]...

Article publié il y a 8 ans Distilleries Lapoutroie
Distillerie G. Miclo - Lapoutroie 2

Breitenbach: le munster selon Maurice Rougemont

Toujours en quête du meilleur de l’Alsace, notre photographe complice Maurice Rougemont s’adonne aux joies du fromage sur les hauteurs. « Ah le munster! Je l’aime chez Jacques Haxaire à Lapoutroie, aux Hautes Huttes dans les Vosges et à la ferme Claudepierre au col du Bonhomme. Mais celui que je préfère, c’est celui du repas marcaire […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Breitenbach: le munster selon Maurice Rougemont

Lapoutroie : au musée des eaux de vie

Le musée des eaux de vie fête ses trente ans. René de Miscault, son père fondateur, natif d’Hagondange en Lorraine, venu à Lapoutroie, dans le creux du pays welsche il y a près d’un demi-siècle déjà, veille sur la demeure avec soin, collectionnant flacons, alambics, verres, tonneaux, vieilles plaques. Le musée conte l’histoire de toutes […]...

Article publié il y a 8 ans Distilleries Lapoutroie
Musée des Eaux de Vie - Lapoutroie

Colmar : connaissez-vous Jean Kuentz ?

Il est le coming man de la winstub colmarienne, un garçon dynamique et enthousiaste, formé à bonne école, passé à Paris chez Alain Dutournier au Carré des Feuillant, puis chez Jean-François Piège, dont il fut le second au Grand Restaurant. Jean Kuentz, alias « petit Jean », a repris une maison historique du vieux Colmar, avec son […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Colmar
La Maison Rouge - Colmar 1

Colmar : les douceurs de Gilg

Star de Munster, sa ville natale où il a révolutionné le style de la maison paternelle, formé chez Fauchon du temps de Pierre Hermé, Jacques à Mulhouse, Segond à Aix-en-Provence, Thierry Gilg est également la neuve vedette sucrée de Colmar. Sa boutique moderne  a été rénovée avec sobriété. Son beau-frère Nicolas Dupré l’anime avec ardeur […]...

Article publié il y a 8 ans Pâtisseries Colmar
Gilg - Colmar 2

Saint-Tropez : les douceurs de la Bastide

La Bastide Saint-Tropez est devenue une institution hôtelière et gourmande qui dure. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, qui est fan, nous dit tout… Ce qui plaît à Saint-Tropez, c’est qu’il y a tout et son contraire. La fête et la « coolitude » peuvent s’y acoquiner. Fashionistas, VIP, et fêtards en goguette adorent se […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Saint-Tropez
L'Olivier à la Bastide de Saint-Tropez - Saint-Tropez

Strasbourg : un dîner chez les Garnements

Leur décor, avec son mobilier de récup’ années 1950, fait un peu salle de classe. Le patio modeste permet de manger au dehors. Les ardoises affichent le programme du jour. Les prix filent doux. Les plats jouent l’exotisme serein. Maman Catherine est au comptoir, tandis que ses deux fils – les garnements de l’enseigne – […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Strasbourg
Les Garnements - Strasbourg

Paris 8e : en terrasse à la Pagode de Cos

La Pagode de Cos ? Le deuxième vin de Cos d’Estournel, le grand cru médocain de Saint-Estèphe, signé Michel Reybier. L’homme est également propriétaire de la Réserve et son 2e vin a donné logiquement son nom au 2e restaurant de la maison, toujours sous la signature de Jérôme Banctel, comme la grande table d’ici, deux […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris
La Pagode de Cos à la Réserve Paris - Paris 1

Bach : bref éloge de Monique Valette

D’elle, on a tout dit: qu’elle était une reine de son métier, une sainte femme, une sacrée philanthrope, une aubergiste d’exception, une cuisinière aux doigts de fée, une conteuse hors pair, une « cheffe » pile comme on l’aime, avec sa chaleur, sa gentillesse, son accent, une comédienne, aussi, qui joue son propre rôle, avec une sincérité […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Bach
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Ramatuelle : une Sauvageonne très civilisée

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est tombé sous le charme de la Sauvageonne de Jean-Marc Fanara alias Nano, descendu de Megève à Ramatuelle… Vous souhaitez passer une belle soirée dépaysante qui vous change des folles nuit de Saint-Tropez, mais sans trop vous éloigner de la place des Lices ? Laissez-vous séduire par […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Ramatuelle
La Sauvageonne - Ramatuelle

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