Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Cahors : les douceurs de Jérôme Moulinou

Face aux halles, cette échoppe discrète et simplette joue les douceurs singulières sous la gouverne de l’expert Jérôme Molinou. Sa tarte citron gingembre, son macaron aux framboises et crème pistache comme ses craquants millefeuille, fraisier, framboisine, tarte créole valent le détour. A craquer sans remord!...

Article publié il y a 8 ans Boulangers Cahors
Les gourmandises de Lilu - Cahors

Les chuchotis du lundi : la rumeur Coutanceau, Pirès le retour, Ducasse sur Seine, Lov et son italien, Frechon et les tous petits, Gianluca le magnifique, Jérôme Vigato à la Grande Arche

La rumeur Coutanceau L’an passé, on saluait Christopher Coutanceau et sa belle cuisine poissonnière au sommet qui filaient sans mal vers les trois étoiles. Cette année, tous nos collègues de la presse écrite, du Figaro au Fig Mag’, du Point à l’Express, et d’ailleurs,  entonnent le chant profond du grand chef poissonnier et pêcheur, à […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : la rumeur Coutanceau, Pirès le retour, Ducasse sur Seine, Lov et son italien, Frechon et les tous petits, Gianluca le magnifique, Jérôme Vigato à la Grande Arche 1

Cahors : les bons fromages des halles

Chez les Marty, aux halles, l’accueil est tout sourire et les fromages affinés comme il se doit. Rocamadours et cabécous sont en vedette. Mais salers, cantal, saint-nectaire, brebis des Pyrénées, brie, camembert, livarot ou reblochon, mûris à point, valent le détour, à côté de la tomme de chèvre au malbec, du brie truffé ou du […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Cahors
Crémerie de la Halle - Cahors

Ramatuelle : le Baou au présent et au futur

Le Baou à Ramatuelle, si proche des plages et du vieux village, raconté, d’hier à après-demain, raconté par Alain Angenost notre correspondant de la Côte d’Azur… Propriété du groupe Alp’Azur, l’Hostellerie Le Baou est un petit coin de paradis niché dans son oasis de verdure, au pied de Ramatuelle l’un des plus beaux villages perchés […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Ramatuelle
Hostellerie Le Baou - Ramatuelle 1

Cahors : la belle viande c’est Compozieux

Ghislain Compozieux ? On l’a connu dans sa petite échoppe de la place Charles de Gaulle. Il a déménagé dans un espace plus vaste, a agrandi son équipe, veillant toujours sur des viandes de qualité (boeuf et veau du Limousin, agneau du Quercy), plus une gammes imposante de charcuteries sèches artisanales faites maison qui donnent […]...

Article publié il y a 8 ans Bouchers Cahors
Compozieux - Cahors

Cahors : le classique sûr du Balandre

Vous connaissez cet établissement centenaire tenu par les Marre depuis plusieurs générations. Alexandre relaie désormais Gilles aux fourneaux. Tous deux sont passés par l’Auberge de l’Ill d’Illhauersen. Gilles a également « fait » Taillevent, tandis qu’Alexandre est passé par chez le compagnon de route de son père rue Lamennais, Jean-Michel Eblin, au Maximilien, sans omettre Gilles Goujon […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Cahors
Le Balandre - Hôtel Terminus - Cahors

Cahors : une nuit (guère plus) à la Chartreuse

Une nuit ? Guère plus… On arrive tard, on se refuse à vous servir, alors que les clients achèvent de dîner en terrasse, dans cet ancien « machin » années 1970 des bords du Lot, qui a rénové ses chambres et ses couloirs. Mais, après une demande bien appuyée, une assiette de fromages et un foie gras […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Cahors
La Chartreuse - Cahors

Alsace : la tarte flambée selon Maurice Rougemont

En quête du meilleur de l’Alsace, notre photographe complice Maurice Rougemont part à la recherche de la meilleure table flambée au coeur du Kochersberg, non loin de Strasbourg: « Ma tarte flambée idéale? Je la cuis à Handschuheim chez les Schott et je me la fais servir au Marronnier à Stutzheim-Offenheim »… L’Espérance 5 rue Principale 67117 […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants
Alsace : la tarte flambée selon Maurice Rougemont

Cahors : le bon produit, c’est Sudreau

Emblématique de la gourmandise cadurcienne, cette boutique ancienne, sise face à la statue de Gambetta, propose, depuis 1887, foie gras sous toutes ses formes, rillettes de canard, anchaud du Périgord, cou d’oie farci, cassoulet, terrine de canard à l’orange, cèpes cuisinés à l’huile, civet d’oie aux cèpes, confit et manchons de canard, eaux de vie […]...

Article publié il y a 8 ans Cavistes Cahors
Sudreau - Cahors

Cahors : l’eau à la bouche chez les Dive

Jean-François Dive ? On l’a connu jadis dans la vieille ville de Cahors rue Saint Urcisse, avant de le retrouver sur les allées Fénélon, dans le quartier moderne et central de la ville, à deux pas de la statue de Gambetta. Ce natif de Mons, en Belgique, passé à la Villa Lorraine et à l’Ecailler du […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Cahors
L'O à la Bouche - Cahors 2

Paris 8e : en terrasse au Copenhague

La nouvelle donne du Copenhague, la belle table design et gastro de la Maison du Danemark, on vous en a causé l’an passé. Ce que l’on ne savait pas, c’est que la maison possède une terrasse au calme et à l’ombre au-dessus du patio de son annexe plus relax, le Flora Danica. Cette discrétion et […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Copenhague - Paris

Saint Raphaël : en terrasse aux Roches Rouges

Une belle adresse à Saint-Raphaël où elles ne sont point si courantes… Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, vous dit tout. Face à l’Île d’Or, île privée et source d’inspiration d’Hergé pour son album « Tintin et l’Île noire », l’hôtel des Roches Rouges jouit d’un emplacement unique. De ce véritable balcon sur la Méditerranée, […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Saint-Raphaël
La Terrasse aux Roches Rouges - Saint-Raphaël 3

Dijon : les jolis vins d’Adrien Tirelli

Adrien Tirelli, qui anime avec cœur cette belle cave du vieux Dijon, vante sa Bourgogne avec cœur, proposant les flacons fameux des Sauzet, Dujac, Méo-Camuzet, Cyprien Arlaud, Cécile Trembay, François Lumpp, Jacques Prieur, Denis Mortet, de Villaine ou Trapet, mais en multipliant les découvertes dans les appellations les moins fameuses. Reste que la vallée du […]...

Article publié il y a 8 ans Cavistes Dijon
Les Clos Vivants - Dijon

Dijon : Keigo le retour

Keigo Kimura ? Vous l’avez connu au Café Faubourg à Paris, côté Sofitel Le Faubourg. Il est parti ensuite à Auxerre, créer l’Aspérule, enseigne sous laquelle il a vite obtenu l’étoile et qu’il vient de transférer discrètement à Dijon. Ex chef des Bons Enfants de François-Pierre Lobies, imprimeur gourmet, à St Julien-du-Sault dans l’Yonne, formé jadis […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Dijon
L'Aspérule - Dijon

Dijon : craquez pour Pourrier !

Le craquant millefeuille vanille ou praliné, le splendide « waouh! » (finger, ganache ivoire vanille, crémeux praliné pécan et crumble), le paris-brest, le jivara, le « volup’T » au chocolat/thé ou l’extase à la framboise : voilà qui donne envie de découvrir l’univers sucré de Franck Pourrier. Il y aussi les glaces exquises, le vacherin, les sorbets, les macarons […]...

Article publié il y a 8 ans Glaciers Dijon
Franck Pourrier - Dijon

Dijon : les fromages du Chalet Comtois

On a connu ce chalet comtois au temps de son créateur, le dynamique Patrick Rouaud. Rien n’a changé avec Antoine Espinosa et Clément Marguerie qui mènent en duo la demeure. Au programme, d’exquises pâtes fermières de la grande région et d’ailleurs. Comté, morbier, vacherin Mont d’Or jusqu’aux époisses (celui au lait cru, si rare, de […]...

Article publié il y a 8 ans Fromagers Dijon
Le Chalet Comtois - Dijon 1

Dijon : les saveurs d’Aurélien

Aurélien Mauny ?  Vous connaissez ce chef discret, présent depuis une décennie à la Cloche, après avoir oeuvré chez Eric Briffard à Paris, Mathieu Viannay (au M et au 33 Cité à Lyon), l’Abbaye de la Bussière en Côte d’Or, sans omettre l’apprentissage au Chalet Bleu, dans sa ville natale d’Autun. Ce pur Bourguignon, qui n’a […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Dijon
Les Jardins by La Cloche - Dijon

Dijon : la Cloche, mythe revivifié

Dijon, bien sûr, c’est la capitale des Ducs de Bourgogne, celle du vin et des grandes côtes, la belle étape vers Gevrey-Chambertin ou le Clos Vougeot, via Fixin ou Marsannay. C’est aussi le berceau gourmand du pain d’épices, de la moutarde, du cassis, la ville où le chanoine-maire de la commune créa jadis le Kir, […]...

Article publié il y a 8 ans H�tels Dijon
Grand Hôtel La Cloche - Dijon

Dijon : Gillotte, prince des douceurs

On connait sa maison depuis le temps où elle se nommait classiquement « le Parrain Généreux ». MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte a modernisé l’échoppe qui porte son nom sur un mode sobre, chic contemporain. Dans son atelier de Norges-la-Ville près de Dijon, il confectionne de splendides ganaches, « carrés inattendus », comme ce chocolat au lait et citron confit, […]...

Article publié il y a 8 ans Confiseurs Dijon
Fabrice Gillotte - Dijon 1

Dijon : le renouveau du Central

Cette brasserie historique, cachée dans une demeure années 1920, vient de faire sa mue sur le mode contemporain. La maison s’est refait une beauté, tout en axant sa démarche sur le thème des belles viandes maturées, proposées en armoire réfrigérée, avec un service au petit point. Saumon fumé d’Ecosse servi avec ses blinis, céviche de […]...

Article publié il y a 8 ans Brasseries Dijon
Le Central - Dijon

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